云南除了過橋米線還有什么好吃的？云南那里的小吃最多
1、云南除了過橋米線還有什么好吃的？
還有很多啊，比如： 宜良燒鴨，60多年前在滇中一帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。制作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,換出內臟，斬去腳后配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。 路南鹵腐 鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的一種副食品。路南鹵腐，色澤鮮麗，呈紅黃色，味鮮回甜，細膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅，是一九八０年云南省優質產品之一。 路南鹵腐出產于云南省路南彝族自治縣。這里，客斯特地形發育，山水清幽，風光秀麗，舉世聞名的石林即在其境。路南鹵腐相傳已有百余年歷史。發源于本縣黑龍潭并穿流縣境的巴江水質清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質甚佳，風味獨特。以此上好的豆腐，沿用傳統的生產工藝，經過精心配方，自然發酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為云南各族人民所喜愛。 路南鹵腐一般是冬產、春貯、夏銷，由于質量優良穩定，暢銷于全省。 宣威火腿 云南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產于宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。 宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。 三道茶 三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，后流傳到民間延續至今 三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先將優質綠茶放入砂罐后用火焙烤，烤黃烤香即沖入少許沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶盅后飲用，此第一道茶叫頭道苦茶。然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后飲用，稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，稱為三道回味綿。 索里瑪酒 索里瑪酒也是藏區頗具特色的一種飲品，俗稱“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不復雜；將青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用時，在桶腰接出一個小管即可飲用，有點像西歐制取葡萄酒時的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因為一旦醉酒，要醒來可就不大容易了。 〖汽鍋雞〗 “汽鍋雞”是云南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀５０兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。 １９４７年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時的福照街上開設了第一家專營汽鍋雞的餐館，取名為“培養正氣”，今為“東風餐廳”。 蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效，成為滋補佳肴。此后汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，云南地區利用汽鍋烹制的雞肴越來越多，主要的有“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。 〖云南春卷〗 春卷，古代稱為“春盤”，產生干民間，是春游踏青的應時小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。 〖小鍋鹵餌塊〗 “餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。 民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。 〖石屏燒豆腐〗 石屏燒豆腐，據縣志記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱?，F每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。 滇味拼盤--孔雀開屏 在中上等滇味莛席上，服務員會首先上一個名叫"孔雀開屏"的冷拼盤。只見在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩縮紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優美，色彩艷麗，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，許多海內外賓客見此都紛紛拿出相機拍照作紀念。它是用云腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時鮮蔬菜等精工制作而成的。吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調成的調料倒進盤內，拌勻即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養十分豐富，而且還開胃口，增進食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。
2、云南那里的小吃最多
云南特色食品小吃 宜良燒鴨，60多年前在滇中一帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。制作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,換出內臟，斬去腳后配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。 路南鹵腐 鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的一種副食品。路南鹵腐，色澤鮮麗，呈紅黃色，味鮮回甜，細膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅，是一九八０年云南省優質產品之一。 路南鹵腐出產于云南省路南彝族自治縣。這里，客斯特地形發育，山水清幽，風光秀麗，舉世聞名的石林即在其境。路南鹵腐相傳已有百余年歷史。發源于本縣黑龍潭并穿流縣境的巴江水質清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質甚佳，風味獨特。以此上好的豆腐，沿用傳統的生產工藝，經過精心配方，自然發酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為云南各族人民所喜愛。 路南鹵腐一般是冬產、春貯、夏銷，由于質量優良穩定，暢銷于全省。 宣威火腿 云南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產于宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。 宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。 三道茶 三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，后流傳到民間延續至今 三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先將優質綠茶放入砂罐后用火焙烤，烤黃烤香即沖入少許沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶盅后飲用，此第一道茶叫頭道苦茶。然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后飲用，稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，稱為三道回味綿。 索里瑪酒 索里瑪酒也是藏區頗具特色的一種飲品，俗稱“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不復雜；將青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用時，在桶腰接出一個小管即可飲用，有點像西歐制取葡萄酒時的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因為一旦醉酒，要醒來可就不大容易了。 〖汽鍋雞〗 “汽鍋雞”是云南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀５０兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。 １９４７年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時的福照街上開設了第一家專營汽鍋雞的餐館，取名為“培養正氣”，今為“東風餐廳”。 蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效，成為滋補佳肴。此后汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，云南地區利用汽鍋烹制的雞肴越來越多，主要的有“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。 〖云南春卷〗 春卷，古代稱為“春盤”，產生干民間，是春游踏青的應時小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。 〖小鍋鹵餌塊〗 “餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。 民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。 〖石屏燒豆腐〗 石屏燒豆腐，據縣志記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱?，F每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。 滇味拼盤--孔雀開屏 在中上等滇味莛席上，服務員會首先上一個名叫"孔雀開屏"的冷拼盤。只見在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩縮紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優美，色彩艷麗，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，許多海內外賓客見此都紛紛拿出相機拍照作紀念。它是用云腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時鮮蔬菜等精工制作而成的。吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調成的調料倒進盤內，拌勻即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養十分豐富，而且還開胃口，增進食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。
3、云南特色小吃有那些
云南特色食品小吃 宜良燒鴨，60多年前在滇中一帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。制作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,換出內臟，斬去腳后配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。 路南鹵腐 鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的一種副食品。路南鹵腐，色澤鮮麗，呈紅黃色，味鮮回甜，細膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅，是一九八０年云南省優質產品之一。 路南鹵腐出產于云南省路南彝族自治縣。這里，客斯特地形發育，山水清幽，風光秀麗，舉世聞名的石林即在其境。路南鹵腐相傳已有百余年歷史。發源于本縣黑龍潭并穿流縣境的巴江水質清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質甚佳，風味獨特。以此上好的豆腐，沿用傳統的生產工藝，經過精心配方，自然發酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為云南各族人民所喜愛。 路南鹵腐一般是冬產、春貯、夏銷，由于質量優良穩定，暢銷于全省。 宣威火腿 云南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產于宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。 宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美一些國家。 三道茶 三道茶是大理白族招待佳賓的一種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的一種飲茶禮，后流傳到民間延續至今 三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先將優質綠茶放入砂罐后用火焙烤，烤黃烤香即沖入少許沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶盅后飲用，此第一道茶叫頭道苦茶。然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后飲用，稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，稱為三道回味綿。 索里瑪酒 索里瑪酒也是藏區頗具特色的一種飲品，俗稱“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不復雜；將青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用時，在桶腰接出一個小管即可飲用，有點像西歐制取葡萄酒時的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因為一旦醉酒，要醒來可就不大容易了。 〖汽鍋雞〗 “汽鍋雞”是云南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀５０兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。 １９４７年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時的福照街上開設了第一家專營汽鍋雞的餐館，取名為“培養正氣”，今為“東風餐廳”。 蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效，成為滋補佳肴。此后汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，云南地區利用汽鍋烹制的雞肴越來越多，主要的有“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。 〖云南春卷〗 春卷，古代稱為“春盤”，產生干民間，是春游踏青的應時小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。 〖小鍋鹵餌塊〗 “餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。 民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。 〖石屏燒豆腐〗 石屏燒豆腐，據縣志記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤后蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱?，F每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。 滇味拼盤--孔雀開屏 在中上等滇味莛席上，服務員會首先上一個名叫"孔雀開屏"的冷拼盤。只見在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩縮紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優美，色彩艷麗，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，許多海內外賓客見此都紛紛拿出相機拍照作紀念。它是用云腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時鮮蔬菜等精工制作而成的。吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調成的調料倒進盤內，拌勻即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養十分豐富，而且還開胃口，增進食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食 還有人人都愛的過橋米線。
4、什么是名人菜
張中行先生在《負暄瑣話》中回憶老北大生活點滴，其中談到切面鋪、二葷鋪、灶溫等當年吃過飯的地方，頗多留戀之情。切面鋪是老北京的大排檔，實斤實兩地賣面和餅，主要是勞動人民光顧。灶溫相對高級，餅是按張來計的，面是論碗賣的，當時曾經以“爛肉面”和“一窩絲”清油餅聞名，不過應該還算是街邊小鋪吧？梁實秋先生在《吃相》一文中回憶他在灶溫看見一名車夫自帶豬肉和韭黃，請店里搞來料加工。一碗肉二張餅，車夫站著卷巴卷巴就下肚了。 二葷鋪比切面鋪高級一點，但可能不如灶溫，灶溫有招牌菜，二葷鋪就只比切面鋪多幾個熱菜。張先生當時住在北大沙灘宿舍，最愛附近一家二葷鋪的烙餅和紅燒牛肉。餅是用稱來約的，每次他能吃十兩(當時是十六兩一斤)，再來一碗牛肉。這家小店有一道名菜“張先生豆腐”，是學生們的“名菜”，肉末紅燒南豆腐，既可下飯，也可小酌，物美價廉。 老北京王府井大街承華園，是文人學者喜歡留連的地方。胡適在這里發明了“胡適之魚”，這是一道用鯉魚丁和筍片、香菇、海參做的羹，勾著薄薄的芡，很適合下飯。胡適不喜歡飲酒，但不討厭美食，剛從美國回來的時候常去一家小徽菜館，老板一聽是安徽口音，立即高喊一聲：“績溪老客，樓上請-油重！”油重，是表示對老鄉的關照，是喊給廚房聽的。胡適多次在這里請客，留下了一道“博士二薰”：黃山云霧山茶薰仔雞和薰桂魚，里面特別用了胡適喜歡的辣醬油和豆醬。 三勝館也有一道名菜“吳魚片”，是吳均舍先生的杰作，把魚切成長條片，配以高等醬油和南姚家井水調制，其實是吃生魚。當年的文人中，周作人最喜歡吃這個菜，大概是在日本待過的原因。周作人住在八道灣的時候，經常買一個老者的薰豆腐干。后來周作人教他一種方法，豆腐干先用牛肉湯鹵過，薰料里增加苦艾和薄荷葉，味道顯著改善。從此稱“周干特供”，年節之際大為銷售，人曰：吃周家的干子，孩子會聰明。 名堂最多的是廣和居。清代工部尚書潘祖蔭常來這里，吃膩了大魚大肉，想出一個既不用刀也不用油的吃魚法子，把一條鯉魚用手折成兩半，加入佐料，蒸至剛斷生即可，異常清鮮，人稱“潘魚”。潘祖蔭也是個精于品味之人，他還有一個“潘豆腐”傳世，用活鴨腦與水豆腐合烹，鮮美非常。廣和居還有一個“江豆腐”，是江韻濤所授，用豆腐和蝦子、豆豉、筍丁制成，本是江家的私房菜，也很精美。江韻濤是個太守，潘祖蔭是尚書，有人常把“江豆腐”與“潘豆腐”一起叫上桌，比比太守和尚書的豆腐哪個更鮮。 “韓肘”和“陶菜”也是廣和居的一對冤家?！绊n肘”是韓心畬創造的，是用豬肘雜以五味佐料燒成，外酥里爛，香氣濃郁?！疤詹恕笔翘狰D薌的發明，也是用豬肘做的，只是江南風格，增加了面筋、烤夫等，比較清甜。韓心畬是部郎，陶鳧薌是侍郎，吃客們喜歡叫他們比一比。 京劇名角馬連良，在又一順吃飯，專門叫楊永和師傅給他做“馬肉絲”。這個“馬肉絲”實際上是醋溜羊肉絲，但不同之處是馬連良請楊永和在肉絲溜好之際，在菜上面打一層薄薄的雞蛋，出鍋以后還要在雞蛋上面打一層奶油，上面擺一個紅杏。馬連良是回民，喜歡吃羊肉，也喜歡吃西餐，這個菜就是他中西合璧，中體西用的發明。 清代的洋務大臣盛宣懷，最愛吃叉燒火腿。他的下屬出差到云南，特地買了兩只宣威火腿來孝敬他。盛宣懷讓廚師把火腿先修剪干凈，刷上雞蛋糊，用鐵叉在果木炭火上烤，切成一片片與辣椒絲和酸白菜一起吃，自認勝過金華火腿的甜膩。這種做法傳出去，宣威火腿就變成了“宣懷火腿”。 盛宣懷的老師李鴻章，一生沒少和洋人打交道。1896年李鴻章參加沙皇的加冕，順訪美國。在美國李鴻章宴請過許多名流，隨行的徽菜名師付玉韋掌勺的“李鴻章宴席”大受歡迎。直率的美國人每次都把菜吃得精光，大呼不過癮。付玉韋只好把一些剩菜和原料一勺燴了，做為最后一道菜應付。剩菜最入味了，北京人叫“折羅”，特色就是五味俱全。沒想到美國人也喜歡，命名為“李鴻章雜碎”。 李鴻章是曾國藩的學生，跟隨曾師與太平軍轉戰多年。曾國藩曾三次因兵敗而自盡，數次勞累至吐血。在南京，李鴻章曾送給曾師一條鱖魚，曾國藩不受。李鴻章請廚師用一只瓦缸，把鱖魚與安?；鹜纫黄鹬笫?，湯鮮魚嫩火腿純厚，曾國藩食之精神大振。后來這個菜就成了曾府的傳統菜，人稱“曾魚”。 張大千是個很會“秀”的人，逸聞很多。以他命名的菜有“大千魚”、“大千豆腐”、“大千白菜”等。大千白菜實際上有類于江南的“白菜爛糊肉絲”，或是乾隆喜歡的“肥鴨絲火薰白菜”，是一道火功菜，要用小火把白菜和肉絲煨爛。這里面白菜很重要，要用厚厚肥肥水份充足的梆子，一棵白菜也就幾片合格。這個菜說來平常，但要嚴格選料并下足功夫，才能體現也妙處。當年張大千愛吃白菜，也愛畫白菜，曾想用一幅白菜圖換菜販子一車白菜，人家不干，摸了摸他的腦袋，以為病了。
5、我的家鄉-宣威怎一么寫7?
我的家鄉在云南宣威,它位于云南省東北部,東山西山隔河相望,東西兩河由南向北穿城而過。那是一個山清水秀,風景如畫,人杰地靈的好地方。 東山是石頭山,連綿起伏,氣勢磅礴。松鶴寺公園深居其中,是云南省著名的旅游風景區,這里寺廟錯落有致,香火繚繞,常年不斷,青翠松柏參天入云。每年回家,我們都會帶上爺爺,坐車上山,找個地方讓爺爺休息,然后在大姑媽,二姑媽的帶領下,一個廟門一個廟門的磕頭作揖,祈禱一下家人的平安以及許下一個美好的愿望,同時意思一下香火錢。兩個姑媽都是性格開朗,快言快語,只要爸爸回來了,都變著花樣為我們做吃的,家里就變得歡聲笑語。特別是大姑媽,表姐告訴我們:“只要大舅舅回來了,媽媽即使百病纏身,也會突然間百病全消,變得精神抖擻,充滿斗志的上街大采購,好像自己的兒子回來了似的?！痹诖蠊脣尩慕M織下,幾家人在宣威市附近的景點到處玩耍。宣威真的不缺旅游的好風景,只要你睜開眼睛,東山的雄偉和西山的靈秀就會要死要活的映入你的眼簾。 “倒灑金錢”是松鶴寺一大景觀,一股山泉從山上流下來,被懸崖上的大風倒吹回去,變成很多水珠,在陽光的照射下,就好像撒錢一樣,彩虹時隱時現,非常漂圖片亮。 西山是紅土山,山勢平緩,森林茂密,“萬松居”是西山上的一個有名的游樂景點。每次我們都會和姑媽們帶上年邁的爺爺去那里游玩,都是我照顧著爺爺,他年級大了,腿腳不靈便,拄著拐杖,像彈簧似的,只見腿腳上下跳動,不見前行,他是一名老兵,具有頑強的意志,只要我們走到哪里,就帶他到哪里,有些活動他也積極地參與,雖然只是用眼睛和耳朵和聲音參與而已,只要和兒女、孫輩們在一起,他永遠都是滿足的,快樂的。那里可以滑草,吃烤雞、燒土豆,享受一天世外桃源般的休閑時光。靜坐林中,清風習習,松濤陣陣,感覺空氣是那么清新,使人分外愜意。 東大河就從爺爺家門前靜靜地流過,不知流了多少年。它灌溉著這里一望無際的農田、果園,它給人們帶來了豐收的喜悅,給孩子帶來無盡的樂趣。圖片圖片 宣威氣候宜人,冬暖夏涼,四季如春。由于它特殊的氣候環境,才有了馳名中外的宣威火腿,其色香味美,營養豐富,風味獨特。聽爸爸講:其它地方的人用相同的腌制工藝,都無法制作出宣威火腿特有的美味。宣威火腿具有肉質鮮嫩、油而不膩、香味濃郁等特點,是宣威人饋贈親朋好友的珍貴禮品。但是特別奇怪的是只有用宣威的水,尤其是東山上的泉水煮出來的火腿吃起來才有地道的火腿香味。 土豆也是宣威一大特產,在宣威不同地方的土豆顏色味道也各不相同。走在宣威的美食街上,有炸土豆,煎土豆,烤土豆等,不同的做法有不同的味道,到處飄著土豆誘人的香味,真是百吃不厭。有次,我們做好了飯,叫二嬸過來吃,她不想來,就在她自己家只煮了土豆吃,說是兩天沒有吃土豆了,覺得吃了土豆一切才順暢起來。爺爺嘟囔著說:“她呀,一天不吃土豆,就百爪撓心,吃了土豆就心滿意足了!”有時在早晨,爺爺也會給我們烤幾個土豆吃,云南的土豆真香啊! 宣威還有菌類、姜黃豆腐、燒餌塊等很多很多的特產,我都愛吃。 宣威不但風景優美,而且名人輩出。每次逛街,我們都要經過一個古香古色的院子,爸爸說:這是鄧小平爺爺的岳父——浦在廷老爺爺的故居,她們家不僅對中國的解放事業做出了巨大的貢獻,而且是宣威歷史上著名的實業家,是他讓宣威火腿揚名海外,走向世界,對宣威的經濟文化發展起到了積極的推動作用。 這里山美水美,人更美,這里的人們勤勞勇敢,樸實善良,熱情好客,宣威是爸爸魂牽夢繞的故鄉,也是我可愛的家鄉。我愛我的家鄉—宣威。
6、宣威、沾益、富源三縣哪個更好，城區面積分別多大
全市有總人口1411295人，宣威市地處云南省東北部。東與貴州省盤縣相鄰，南與曲靖市毗鄰，西隔牛欄江與會澤縣相望，北與貴州威寧縣接壤，距省會昆明市260公里。全市面積6062平方公里。宣威歷史悠久。元至元十三年（1276年）設沾益州，屬云南行中書省曲靖路。清雍正五年（1727年）設宣威州，隸曲靖府。民國初改設宣威縣，1954年改名榕峰縣，1958年復設宣威縣，現隸屬曲靖地區。經國務院批準撤縣設市，設宣威市。宣威火腿中外馳名，從古至今宣威名人很多 沾益縣總面積2910平方千米。人口約40萬人（2004年），其中城鎮戶口接近10萬，和曲靖毗鄰，發展空間大 富源產煤，富源縣位于云南省東部，自古就是內地進入云南的交通要道，素有“入滇第一關”、“滇黔鎖鑰”之稱，是云南東大門 三個地方我都去過，宣威人口多，城市建設快，比其他兩個縣大，但是是世界癌癥高發區，沾益離曲靖只有20分鐘的路程，有發展潛能。富源靠豐富的煤礦資源發了幾年，但是發展緩慢。
