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    諾鄧火腿網上直營店:舌尖上的中國,云南諾鄧火腿


    發布時間:2018-03-03 21:26:04    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

    舌尖上的中國來到大山深處,他們發現一種歷史悠久、工藝獨特、美味可口的火腿----諾鄧火腿,舌尖上的中國通過電視畫面把諾鄧火腿娓娓道來,諾鄧火腿的香味終于從橫斷山飄向平原、飄向海洋。

      舌尖上的中國來到大山深處,他們發現一種歷史悠久、工藝獨特、美味可口的火腿----諾鄧火腿,舌尖上的中國通過電視畫面把諾鄧火腿娓娓道來,諾鄧火腿的香味終于從橫斷山飄向平原、飄向海洋。香港、美國的報刊登載了諾鄧火腿,火腿情節在世界漫開……

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      年中一部紀錄片《舌尖上的中國》紅透大江南北,同時也帶紅不少中國特產,云南的諾鄧火腿就是其中一種。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿,并稱為云南三大著名火腿。白族聚居的云龍縣諾鄧生產的火腿,在制作工藝方面獨特,為國內所罕見。諾鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”,出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今,云南大理一年一度盛況空前的三月街集市,“諸商云集,環貨山積”,各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是云南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。


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      白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅。每年春節前夕隆冬臘月之際,當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬,制作火腿,此時制作的火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產的食鹽極佳,它是采用傳統的工藝加工精制的并用鐵鍋熬成大塊狀,酷似從前產于蜀地的“鹽巴”,當地人稱為“鍋底鹽”,用它腌制肉食格外馨香。據說,一般的鹽只能浸透六片肉,而諾鹽能夠浸透七片以上的肉,且諾鹽味好,多了不苦,即便單獨食諾鹽也別有一番風味。還有一個主要原因是那里的雨量適中,氣候溫和,霜期較短,養豬多以玉米、上豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。史書上曾有記載寫道:“豬膘肉著名,氣候使然也。”

      諾鄧火腿好吃,是因為用的鹽囟來腌制。冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12-24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,腌15-20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

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