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    舌尖上的中國諾鄧火腿


    發布時間:2018-03-03 21:47:07    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

    產于云龍縣諾鄧村的諾鄧火腿作為《舌尖上的中國》選中的云南省大理州名特食品在央視紀錄片播出后,諾鄧火腿名聲大噪,引起全國消費者購買熱潮,價格持續攀升。

      產于云龍縣諾鄧村的諾鄧火腿作為《舌尖上的中國》選中的云南省大理州名特食品在央視紀錄片播出后,諾鄧火腿名聲大噪,引起全國消費者購買熱潮,價格持續攀升。一些冒名頂替的“山寨”版“諾鄧火腿”紛紛摻雜其中,在網上大肆銷售,引發了一場“山寨”混戰。
    《舌尖上的中國》播出后,諾鄧火腿名聲大噪
    《舌尖上的中國》播出后,諾鄧火腿名聲大噪
     

      云龍縣民間流傳著這樣一句俗話:“云龍一大怪,諾鄧火腿縛著泥巴賣”。這泥巴可不一般,它就是諾鄧鹽泥。正因這特有的生產原料以及獨特傳統的生產加工流程,造就了諾鄧鹽泥火腿的獨特美味。

    腌制了三年的諾鄧火腿

    腌制了三年的諾鄧火腿

      在云龍縣諾鄧千年白族古村,火腿的腌制歷史始于唐,盛于宋,因選用諾鄧古鹽井鹵泥的獨特腌制方法而取名為“鹽泥火腿”。相傳南詔王微服私訪,見諾鄧火腿用鹽泥敷腌,大感驚奇,令人取之,觀之色澤紅潤,讓人賞心悅目,食之香味濃郁、滿口余香,贊不絕口。

      在諾鄧村,家家戶戶都會腌制火腿,堂屋大梁、墻壁懸掛火腿可隨可見。云龍諾鄧火腿和云南宣威火腿、鶴慶圓腿共稱三大名腿,早在前清時期就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。諾鄧火腿之所以倍受人們的青睞,不僅僅是《舌尖上的中國》節目的“蝴蝶效應”,更是因為其獨有的材料和腌制方法。
     

    諾鄧火腿做工精細,選料認真
    諾鄧火腿做工精細,選料認真

      諾鄧火腿做工精細,選料認真,利用千年鹵井鹽進行腌制,所以其肉質細、油脂薄、瘦肉多,吃起來色、香、味俱全。諾鄧火腿選用純糧食喂養的豬后腿為材料,用千年鹽井中取的囟鹽來腌制,腌制的方法也非常獨特,每年冬季殺年豬時,將新鮮豬腿晾12—24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取的鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,腌15—20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

      諾鄧火腿的食用方法靈活多樣,可切薄生吃、可熬煮、火腿燉紅豆、時蔬炒火腿等等,有條件更可以與當地野花野菜做成各種美味,做出來的菜可以說是色、香、味樣樣俱全。同時諾鄧火腿也是當地群眾各種宴請必不可少的一道美味佳肴,堪稱滇西一絕。

    諾鄧火腿的食用方法靈活多樣

      云龍縣諾鄧火腿食品廠創建于2003年。2011年,諾鄧火腿食品廠年產值240萬元,銷售收入210萬元,年加工火腿能力達100噸,8000只火腿。企業產品開發按國家質量、管理體系認證要求,堅持質量標準,于2007年獲取呈全國工業產品生產許可證、建設誠信企業,銀行信用等級為“A”級企業,企業具有“諾鄧”火腿商標品牌。

      隨著諾鄧村旅游業的發展,諾鄧火腿品牌的影響力的日益擴大,諾鄧火腿市場需求量不斷擴張,為了滿足市場需求,增加當地群眾收入,目前火腿廠正籌劃擴大生產規模。記者在諾村采訪時了解到,諾鄧村民自產的火腿僅供自己食用和到諾鄧旅游的游客品嘗,沒有在任何網站上授權銷售,所以在網上銷售的諾鄧村民自制火腿都是假冒的“山寨”版“諾鄧火腿”。而諾鄧火腿廠的產量也很有限,一些商業網站利用諾鄧火腿的影響力,趁勢在網上冒充諾鄧火腿品牌來銷售其他火腿。喜愛諾鄧火腿的消費者請認清諾鄧火腿品牌的商標及包裝,或者是直接和云龍縣諾鄧火腿廠聯系購買,以防上當受騙。

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