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    諾鄧火腿好吃是因為什么?


    發布時間:2018-03-04 11:49:28    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

    諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。

      諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱為云南三大著名火腿。

      云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿,其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產的火腿,在制作工藝方面獨特,為國內所罕見。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。

      諾鄧火腿具有很好的品質,這跟諾鄧的氣候,物質條件有很大的關系,諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來腌制火腿的鹽,是本地自產自銷的諾鹽,還有諾鄧特殊的氣候條件,那里的雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質。

      諾鄧火腿好吃,是因為用的鹽囟來腌制。冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12—24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,腌15—20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

      大理州云龍縣諾鄧火腿廠從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統生產工藝,并按肉制品加工原理進行科學改造,使傳統工藝和現代加工得到很好結合。“諾鄧火腿”于2004年獲得國家商標局注冊登記,企業將珍視這一品牌,把諾鄧系列產品經營為既有千年歷史、又具備現代綠色安全食品理念的知名品牌。

      所在地域:云南

      申請人: 云龍縣畜牧工作站

      所在地域: 2014年

      地域范圍

      諾鄧火腿產地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內,涉及諾鄧鎮、長新鄉、白石鎮、寶豐鄉、檢槽鄉、關坪鄉、團結鄉、功果橋鎮、苗尾鄉、漕澗鎮、民建鄉11個鄉鎮。地理坐標為東經98°52′~99°46′,北緯25°28′~26°23′之間,南北長109公里,東西寬91.8公里。生產區域范圍4400平方公里,年出欄生豬30萬頭,年加工火腿4800噸。

      諾鄧火腿為農產品地理標志產品。

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