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云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居的云龍縣諾鄧生產的火腿，在制作工藝方面獨特，為國內所罕見。諾鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”，出·口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，云南大理一年一度盛況空前的三月街集市，“諸商云集，環貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是云南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。 白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質憂而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。每年春節前夕隆冬臘月之際，當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬，制作火腿，此時制作的火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產的食鹽極佳，它是采用傳統的工藝加工精制的并用鐵鍋熬成大塊狀，酷似從前產于蜀地的“鹽巴”，當地人稱為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外馨香!還有一個主要原因是那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。史書上曾有記載寫道：“豬膘肉著名，氣候使然也。”
萵筍炒諾鄧火腿
每年的冬季，諾鄧村民把自家養的豬殺了，豬是用包谷喂養，不用其他任何添加飼料，豬腿經過仔細加工，把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，然后找到豬腿上的主血管，認真擠壓，把其中的烏血擠出，以保其不會變質，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，你可別小看這自制的鹽巴，諾鹽品質最上層，數五井鹽之首。
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
萵筍1根諾鄧火腿1 塊
輔料
蒜4 瓣姜2 片
紅椒1 個鹽
生抽2 勺白糖1 勺
【舌尖上的中國一】萵筍炒諾鄧火腿的做法步驟
1. 萵筍切片。諾鄧火腿 1 塊，切片。
蒜 4 瓣，切片。姜 2 片，切絲。紅椒 1 個，切片。鹽。生抽 2 勺。白糖 1 勺。
2. 鍋內倒入底油燒熱，放入蒜片、姜絲爆香，放入紅椒、火腿片，翻炒至變色。
3. 放入萵筍片，倒入生抽、鹽和白糖，將萵筍炒熟，即可出鍋裝盤。
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