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    諾鄧火腿傳統技藝腌制傳承人黃樹江


    發布時間:2018-03-04 16:49:18    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

    諾鄧火腿的傳統技藝腌制講究的一是腌制時間。要在每年冬至前后半個月。二是原料選擇:一要諾鄧鹽井熬制的鉀鹽;二要、純糧土酒;三要農家生態豬后腿。三是腌制的手法,要對豬后腿整形,擠、揉壓按摩,噴酒、上鹽。

      位于云南省大理州云龍縣的諾鄧是一個隱沒在群山中的古村,諾鄧是“老等”(白語老虎的意思)的諧音。據考證,唐人樊綽公元863就有諾鄧產鹽的記載,由于自唐代南詔時期1000多年以來“諾鄧”村名一直沒有改變,因此被稱為“千年白族村”。
    諾鄧火腿傳統技藝腌制傳承人黃樹江
    諾鄧火腿傳統技藝腌制傳承人黃樹江

      諾鄧古村里有一青年叫黃樹江,1980年8月出生的一個諾鄧農村家庭,從小受其爺爺和父親黃桂生影響在冬天和二位長輩學習用傳統技藝腌制諾鄧火腿,1998年高中畢業后到部隊服現役。2000年退役后黃樹江又回到了他熱愛的家鄉諾鄧,和父親黃桂生潛心學習傳統技藝腌制諾鄧火腿并開了一個食店取名為鹽泉農家。在云龍縣諾鄧千年白族古村,火腿的腌制歷史始于唐,盛于宋,相傳南詔王微服私訪,見諾鄧火腿用鹽泥敷腌,大感驚奇,令人取之,觀之色澤紅潤,讓人賞心悅目,食之香味濃郁、滿口余香,贊不絕口。據老人說黃樹江的祖先是從福建考取功名到諾鄧專門管鹽的五井提舉司衙門黃孟通,其兒黃泰把中原火腿腌制方法和諾鄧的腌制火腿方法結合在一起,在諾鄧黃家一直傳了下來,到黃樹煤這一代已是第二十代了。

      諾鄧火腿的傳統技藝腌制講究的一是腌制時間。要在每年冬至前后半個月。二是原料選擇:一要諾鄧鹽井熬制的鉀鹽;二要、純糧土酒;三要農家生態豬后腿。三是腌制的手法,要對豬后腿整形,擠、揉壓按摩,噴酒、上鹽。每個人的手法不一樣,腌制出的火腿出不一樣。四是要晾、洗、掛、發酵。發酵二年后諾鄧火腿最有香味。用傳統方法腌制的諾鄧火腿顏色紅潤、香味濃郁、鹽味清淡、不含任何添加濟。

      黃樹江一邊和父親黃桂生學習腌諾鄧火腿,一邊用諾鄧火腿為主菜經營鹽泉農家,到2011年已在當地小有名氣。2011年冬天,《舌尖上的中國》攝制組到云龍采風,到諾鄧鹽泉農家吃到的諾鄧火腿,被諾鄧火腿的獨特味道吸引,靈光一現,拍攝了了《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》之三諾鄧火腿。諾鄧火腿由此名揚全國,老黃和兒子樹江也成名人。

      2013年10月黃樹江腌制的諾鄧火腿通過國家食品生產許可。

      2015年6月黃樹江被云龍縣人民政府命名為云龍縣非物質文化遺產傳承人。

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