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    諾鄧火腿簡介


    發布時間:2019-02-15 11:46:02    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

    在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》之《自然的饋贈》第一集中,有由諾鄧火腿傳統技藝腌制非物質文化傳承人老黃和樹江腌制火腿的一段6分鐘長的影像。

      在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》之《自然的饋贈》第一集中,有由諾鄧火腿傳統技藝腌制非物質文化傳承人老黃和樹江腌制火腿的一段6分鐘長的影像。正是這短短的6分鐘,藏匿在深山里,但的美味——諾鄧火腿才得以被外人知曉,諾鄧名聲大嗓,游客蜂擁而來,但是市面充斥著各種假貨,今天我們帶大家了解真正的諾鄧火腿,理性消費諾鄧火腿,真正諾鄧火腿發酵時間長,價格比市面的火腿就會高一些,但是味道真是值得品味。正所謂一分錢一分貨,為了品控,每年出庫的3年火腿也就5000條。

      諾鄧火腿的原材料和制作方法在《舌尖上的中國》中拍攝老黃和樹江腌制諾鄧火腿時講得非常清楚:

      1、諾鄧鉀鹽。老黃和他的兒子樹江正在小溪邊搭建一個土灶,這個土灶每年冬天的工作就是將鹵水熬制成鹽。諾鄧古井鹽含鉀,利于健康,而且口味清淡,是制作火腿很好的選擇,是大自然賜給山里人的一個特殊禮物。

      2、自然放養的諾鄧跑山豬。山里面每年冬天都會殺年豬,豬后腿是制作諾鄧火腿的材料。

      3、祖傳的腌制手法加上諾鄧獨特的氣候與諾鄧鉀鹽成就了諾鄧火腿。諾鄧火腿腌制過程很簡單,老黃把多余的皮肉去除,加工成一支圓潤的火腿,噴上酒,將自制的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上,反復揉壓。但揉壓時,手的力度、撒鹽多少,都需要悟性。樹江已經跟著父親做了十年的火腿,雖然父親教了他做法,但是他手藝遠不如父親。諾鄧海拔1800處于沘江流域高山河谷地帶,溫潤的氣候和微生物適合火腿的深度發酵。

      4、恪守古訓,經過三年的發酵,諾鄧火腿就可以售賣了。

      諾鄧火腿的特色及營養價值:

      1、切開后火腿色澤紅潤,香味濃郁,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味讓人直流口水。

      2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和富含鉀等礦物質;

      3. 火腿制作經歷三個冬夏,經過長時間發酵分解,肉質可以直接生吃

      4、不含亞硝酸鹽及其它食品添加劑。

      5、發貨時候3針試香,淘汰香味不合格的3年火腿。

      吃諾鄧火腿注意事項

      諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然古井鉀鹽。一只成熟的諾鄧火腿,一般需要3年時間發酵風干,此時火腿上的脂肪已經氧化成了特殊的美味,每個部分都有不同的吃法,貼近中間骨頭的肉是很好的,3年以上的諾鄧火腿可以生吃,肉質細、油脂薄、瘦肉多。

      1、諾鄧火腿切片時,要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,否則就會感到肉質老而塞牙。

      2、不要放鹽。諾鄧火腿是鹽腌制的,本身含鹽重,不能再放鹽。

      3、不要使用刺激性較強的調味品。這是因為諾鄧火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品調制,會遮蓋諾鄧火腿的本味,使其風味全失。

      4、不要用醬或加醬油。否則,會改變諾鄧火腿原有的特殊風味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會愈黝黑難看。

      5、分解開后的諾鄧火腿可放入冰箱冷藏,但不可冷凍。冷凍后再解凍吃,火腿味不醇正了。

      諾鄧火腿烹調食用方法:

      只要有諾鄧火腿,加任何食材煮、蒸、炒都能做出色香味具全的美食,諾鄧火腿是很好的提鮮食材,F介紹幾種諾鄧火腿烹調食用方法:

      1、生吃。發酵三年以上的諾鄧火腿可生吃,選諾鄧火腿中間的部分,切成薄片,和哈密瓜搭配食用。

      2、切片后和其它食材煮吃。如火腿雞、諾鄧火腿冬瓜湯、火腿雜鍋菜、火腿火鍋。

      3、切片后和其它食材炒吃。鍋里放油加熱后先放入切好的火腿片,炒出香味后再放其它食材炒,炒熟后出鍋。如火腿炒飯、青椒炒火腿、萵筍炒火腿、鮮蠶豆火腿燜飯、火腿炒魷魚等。

      看到這,是不是很想嘗試下這舌尖中國推薦的諾鄧火腿呢,心動不如行動,馬上中秋來臨,也可以給親朋饋贈一條上好的諾鄧火腿,數量有限,先到先得喔!

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