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3年以上的陳年火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關于云南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。
造就諾鄧火腿獨特美味有一下幾個獨特的條件：
第一，所用的食鹽即諾鄧盛名千年的井鹽，諾鄧井鹽不含碘，卻含有豐富的鉀。當地人在旱季赴井汲水，用鐵鍋熬成大塊狀--這也就是所謂的"鍋底鹽"。據說，普通的大粒鹽只能腌透六層肉，而諾鄧井鹽至少可以腌透七層。即使腌制的時候鹽放得多了，味道也不會帶苦。
第二，所選山豬平時散養在山林間，主要喂以玉米大豆等纖維植物。這些山豬的肉質更為細膩，精肉更為均勻，口感也更圓潤香膩。
第三，除卻原料，重中之重必是工藝。諾鄧火腿的最佳的腌制時節在每年的冬至過后，春節前夕，在這段時間內進行腌制的火腿被成為"正冬腿"，也是真正意義上傳統的諾鄧火腿。新鮮豬腿放血，不施針錐，只用揉拍，以防纖維破壞，以當地所產的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥漿涂抹火腿表面加速發酵，再以繩吊于陰涼通風處。諾鄧雨量適中，氣候溫和，霜期較短，恰好適宜深度發酵。通常需要三年左右時間，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的火腿才能夠被制好。
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