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    諾鄧火腿腌制工藝


    發布時間:2019-02-21 15:06:06    來源:諾鄧火腿價格    評論:0 點擊:

    “千年等一腿”,這句話一語道出了諾鄧火腿這一美味的來之不易。諾鄧火腿之所以好吃,不僅僅是受《舌尖上的中國》節目的“蝴蝶效應”影響,更多的是其獨有的材料和腌制方法。

            “千年等一腿”,這句話一語道出了諾鄧火腿這一美味的來之不易。諾鄧火腿之所以好吃,不僅僅是受《舌尖上的中國》節目的“蝴蝶效應”影響,更多的是其獨有的材料和腌制方法。
    諾鄧火腿腌制工藝
            腌制諾鄧火腿前后需要完成八道工藝,即山豬取腿、古法熬鹽、精心上鹽、木缸腌制、涂抹鹽泥、吊腿發酵、火燒去霉和成品分切。
    諾鄧火腿腌制工藝
     
    一、山豬取腿
     
            每年冬臘月,諾鄧村民在殺年豬時,將新鮮豬腿割下洗干凈后,晾12至24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水。
    諾鄧火腿腌制工藝1
     
    二、古法熬鹽
     
            古法熬鹽在諾鄧村傳承了千余年,當地村民用人工汲水的方法,從深達21米的直井里取鹵水后再分給各家“灶戶”煮鹽。村民們在井旁邊安置簡易的灶爐,支起大鍋,即開始取鹵水熬制鹽巴。
    諾鄧火腿腌制工藝2
    三、精心上鹽
     
            在上鹽之前,村民們先用諾鄧產的包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后取出事先熬制好的井鹽,用手均勻地撒在豬腿上,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓。
    諾鄧火腿腌制工藝3
            這種井鹽含有鉀、鎂以及其他微量元素,有利于健康,是制作諾鄧火腿最好的選擇,增加了火腿的色、香。
     
    四、木缸腌制
     
            上完鹽巴后,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,腌15至20天,拿出后先抹上一層鹽。
    諾鄧火腿腌制工藝4
    五、涂抹鹽泥
     
            再在外面均勻地涂抹一層由灶灰和諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用。
    諾鄧火腿腌制工藝5
    六、吊腿發酵
     
            然后用繩子吊掛在陰涼、通風處儲藏。
    諾鄧火腿腌制工藝6
     
    七、火燒去霉
     
            等到火腿表面起霉發綠,然后用火苗將火腿上的霉燒除。
    諾鄧火腿腌制工藝7
     
    八、成品分切
     
            腌制諾鄧火腿的最后一道工藝是成品分切,按火腿成分,一一將其切開來,即可食用或包裝。
    諾鄧火腿腌制工藝8

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