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宣威火腿:傳奇的兩個因素


發布時間:2018-02-20 21:46:35    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

造就宣威火腿傳奇的兩個因素,宣威火腿產自云南省宣威市,是中國三大名腿之一,因產于宣威而得名。今天好火腿網就為大家隆重介紹造就宣威火腿傳奇的兩個因素。

  造就宣威火腿傳奇的兩個因素,宣威火腿產自云南省宣威市,是中國三大名腿之一,因產于宣威而得名。今天好火腿網就為大家隆重介紹造就宣威火腿傳奇的兩個因素。
宣威火腿:傳奇的兩個因素

  宣威火腿的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。

  宣威火腿傳奇的兩個因素之1:社會因素

  清初以前,宣威這塊古老而神奇的土地上,由于經歷了元代的軍民屯田,明代的設置衛以及土流合治等社會變革,加之明重修驛道,交通得到發展,與內地的密切交往得以加強。居民成分發生重大變化,使宣威經濟有了一個長足發展與進步的基本前提。因而,社會生產有了很大提高。中原地區先進的農耕技術、養殖技術、文化生產方式廣泛傳播到宣威境內,農作物產量、豬等畜產品的數量因而有大幅度增加,奠定了火腿生產的基礎,使農戶普遍制作火腿成為可能。

  同時,由于玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等農作物廣泛種植,交通改善、食鹽輸入,以及得天獨厚的地理氣候條件,為宣威火腿的發展起到了重要的保障和促進作用。

  宣威火腿傳奇的兩個因素之2:人為因素

  宣威在云南算不上富饒之地,歷史上,長期以來,老百姓偶爾吃一次肉算是“打牙祭”,年末歲首宰豬舍不得多吃,最好的腿部要腌臘以備不時之需。此外,

  宣威人民普遍燒煤,這使空氣中的某種特殊化學成分促使火腿在腌晾過程中產生美味。同時,宣威火腿腌制所用之鹽取自遙遠的滇西南的磨黑。滇鹽含硝量適當,用以制火腿,色澤奇佳。這些特殊的人為因素為宣威火腿的存留和發展起到了基本保障作用。

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