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宣威火腿:僅10家企業有權生產“宣威火腿”


發布時間:2018-02-22 23:09:28    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

省內多地甚至貴州威寧的火腿,到了昆明也被打上“宣威火腿”的標簽,正宗的宣威火腿遭受到前所未有的挑戰,金字招牌面臨褪色的危險。

  近年來,被稱為“冷庫腿”的速制劣質火腿在昆明市場上冒充“宣威火腿”低價銷售。此外,省內多地甚至貴州威寧的火腿,到了昆明也被打上“宣威火腿”的標簽,正宗的宣威火腿遭受到前所未有的挑戰,金字招牌面臨褪色的危險。

  早在一個世紀以前,宣威火腿就是云南食品的一塊金字招牌。自1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎,名聲大振以來,從事宣威火腿生意的商販越來越多,宣威火腿遠銷國內外。先輩們遵循宣威火腿的傳統生產工藝,不停地擦亮宣威火腿的牌子。

  進入21世紀以來,宣威火腿再次獲得諸多榮譽――“中華老字號”、“中國馳名商標”,加工工藝還入選了“國家級非物質文化遺產名錄”。

  然而,近年來,被稱為“冷庫腿”的速制劣質火腿在昆明市場上四處冒頭,并冒充“宣威火腿”低價銷售,砸了宣威火腿的牌子。此外,省內多地甚至貴州威寧的火腿,到了昆明也被打上“宣威火腿”的標簽;鹜仁袌鲆粫r混亂不堪。正宗的宣威火腿遭受到前所未有的挑戰,金字招牌面臨褪色的危險。

  “冷庫腿”貼上金字招牌

  記者走訪了昆明的一些農貿市場和超市,發現都有“宣威火腿”銷售,但難辨真假。幾乎所有的商販都說,火腿是從宣威農村收來的,是正宗的宣威火腿,每公斤價格在50至60元之間。在一些超市,里面出售的火腿雖然沒有直接打“宣威火腿”的牌子,但產地都與宣威多少有些聯系。有的直接打“宣威××火腿廠昆明分廠”,設法傍上“宣威火腿”這個金字招牌。超市里的火腿價格較高,比農貿市場里賣的高出1/3左右,但普通消費者看不出它們的真實來路。

  昆明有多家“宣威火腿飯店”和“宣威殺豬飯”飯店,他們用的火腿是從哪里來的呢?是不是真正的宣威火腿?

  白馬小區的一家宣威火腿飯店老板談到這個問題,頗有體會:“昆明市場上銷售的宣威火腿,90%以上都是假的,大部分都是昆明周邊生產的冷庫腿。這種火腿吃起來比較咸,沒有香味。做菜之前要在鍋里煮一下,去掉鹽分,不煮的話直接吃不成。這種火腿,送我我都不要,更不要說讓我去買了。”

  這位老板說,要想吃到正宗的宣威火腿,就要到宣威的農村收購。有的餐館一次就收夠一年的分量,但不會在昆明市場上買。在宣威農村,過年的時候,幾乎家家戶戶都要殺豬,腌制火腿,很多人家要殺兩三頭豬,腌制好的火腿一部分留著自己吃,一部分拿去賣。每到鄉鎮趕集,都會有很多農戶拿火腿來賣,也會有很多商販到集市上收購火腿。“在鄉鎮集市上,火腿販子會告訴你,什么才是正宗的宣威火腿、老火腿。昆明市場上銷售的火腿,大部分的價格都在五六十塊錢一公斤。如果是真正的宣威火腿,這點錢連成本都不夠。在昆明,宣威老火腿每公斤至少要賣到75塊錢,才不會虧本。”

  該老板是又一個提起“冷庫腿”的人。在業內,“冷庫腿”已是眾所周知。

  造假手段層出不窮

  “有些市場上賣的不是宣威火腿,消費者吃了以后就會覺得‘宣威火腿并不好吃’。我們去昆明展銷,有消費者來問告訴我們,說‘怎么我們買的宣威火腿味道跟你們的不一樣’。實際上,這些人買著假冒火腿了。宣威火腿有鮮、酥、脆、嫩、香、甜等特點,營養豐富,食而不膩,香中回甜,是在宣威獨有的地理氣候環境下,用傳統工藝腌制出來的。”宣威火腿行業協會辦公室工作人員證實,現在市場上確實有很多假冒宣威火腿的產品,也確實存在“冷庫腿”那樣的速制火腿。

  生產者采用一些特殊手段,有的用烤房烤,有的加亞硝酸鹽腌制。“凡是加著亞硝酸鹽的火腿,都是顏色鮮紅,很咸,沒有香味。對宣威火腿不熟悉的人,僅憑肉眼是看不出來的。很多人吃完了都不知道自己吃的是假冒的。”

  “(冷庫腿)嚴重損害到宣威火腿的聲譽。單從顏色看不出來,但是它的價格比正宗宣威火腿便宜得多,有的售價還不到正宗宣威火腿的鮮腿收購價。這些冷庫腿、速成腿沒有一家得到授權,都是非法生產、作坊式生產。不好管,它像打游擊一樣。今天工商才去查處,明天他又換一個地方生產。而且除了冷庫腿、速成腿外,其他地方的火腿生產企業也喜歡假冒宣威火腿。”

  工作人員表示,目前他們正致力于宣威火腿市場的清理整頓,一方面積極推廣“宣威火腿”證明商標,一方面加強對市場的清理。“在宣威,每個季度清理一次,清理到一家就查處一家。宣威本地沒有人生產冷庫腿,問題主要是生產反季節火腿,水分超標、鹽分超標等。宣威的監管力度比較大,違規生產的企業,在宣威待不下去,就搬到外地,這些作假的企業,他們鮮腿也不是從宣威收購的。用亞硝酸鹽腌制火腿,然后放在冷庫里,兩三個月就可以銷售,造成市場混亂,其中昆明是最混亂的,因為宣威火腿的市場主要在昆明,但昆明市場上的宣威火腿,有80%不是宣威生產的。我們只能管好宣威市場,對全省市場是心有余而力不足,只有請求省工商局幫忙整頓清理。我們還專門在昆明聘請律師維權。”

  正宗的宣威火腿是每年霜降后到次年立春前,到村寨里收購鮮腿。收購來以后,由畜牧局做檢疫,確定沒問題后才能腌制。腌制過程包括:鮮腿修割定型、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干,然后在自然環境下慢慢發酵,時間不能低于10個月。正規生產的火腿只允許加鹽,不允許添加其他東西。雖然工藝簡單,但制作精細、味道獨特。

  僅10家企業有權生產“宣威火腿”

  2005年底,“宣威火腿”被國家工商總局商標局認定為地理標志證明商標;2009年4月,該證明商標被認定為“中國馳名商標”,宣威火腿行業協會辦公室是“宣威火腿”證明商標的注冊人,對該商標享有所有權。任何企業和個人要使用“宣威火腿”這個品牌,都需要得到宣威火腿行業協會辦公室的授權。擅自使用,就是假冒、侵權。

  為了維護這個馳名商標,宣威市專門成立了“宣威火腿”證明商標使用審核領導小組,由一名副市長任組長,工商、質監、衛生、畜牧、藥監和火腿產業辦等部門抽調人員參與,對申請使用“宣威火腿”證明商標的企業進行審核。由于證明商標的使用有嚴格的規定,這個審核程序達到了近乎“苛刻”的地步。到目前為止,宣威獲得火腿生產許可認證的24家企業中,只有10家獲準使用“宣威火腿”證明商標。

  “有的企業雖然獲得了生產許可認證,但它并沒有達到使用證明商標的條件,不能獲得授權,它生產的火腿就不能叫做‘宣威火腿’,叫了,就叫侵權。這是《商標法》的規定。這些企業都存在一定的問題,比如規模達不到要求,公司在宣威但廠不在宣威,或生產反季節火腿……沒有獲得證明商標使用權的許可認證企業,也可能按照宣威火腿的傳統加工工藝生產,只是產品不能叫‘宣威火腿’。”宣威火腿行業協會辦公室邱臣云說。

  部分未獲得證明商標使用權的企業和個人,如果在產品外包裝上打“宣威火腿”的字樣,就會招來宣威火腿行業協會的人。2011年,宣威市開展了數次“宣威火腿”證明商標保護行動,清理假冒、侵權行為,每一次都“收獲頗豐”,有時一次就能查獲上千個假冒的“宣威火腿”包裝盒。

  2011年下半年,宣威市還請示了省工商局,下發《關于開展保護宣威火腿證明商標專用權專項行動的通知》,在全省范圍內展開了一場保護宣威火腿證明商標專用權的執法行動,共查處8件未經許可擅自在包裝、標簽、廣告、說明書上印制“宣威火腿”字樣的侵權行為。

  經統計,2011年,宣威火腿的產值達到了13.6億元。但是,其中大部分產值都是未獲“宣威火腿”證明商標使用權的企業創造的。邱臣云坦承:“獲準使用證明商標的企業,生產量確實不能滿足市場對‘宣威火腿’的需求。但我們不能為了滿足市場需求而隨意授權,我們既要保護好宣威火腿這個品牌,也要維護好那些獲準授權的企業的利益。”

  但是,主管部門嚴格審核使用“宣威火腿”品牌的做法,確實令一部分火腿生產企業有想法。有位企業負責人直言不諱地表達自己的不滿:“我們生產的同樣是宣威火腿,怎么就不能叫‘宣威火腿’呢?不叫‘宣威火腿’,難道叫‘曲靖火腿’?照這個邏輯,那些農戶腌制的‘宣威火腿’不就成了三無產品?”

  “一些企業只看到眼前利益,沒有長遠保護和發展名牌的意識,抱著趁機大撈一把就松手的心態,打一槍換一個地方,以次充好,收購外地火腿冒充宣威火腿,嚴重損害宣威火腿的聲譽。”對此,業內人士如是說。

  正宗宣威火腿都有“身份證”

  宣威火腿產業辦邱臣云介紹,正宗的宣威火腿都有自己的“身份證”,消費者可以憑借它來識別宣威火腿的真假。

  “宣威火腿地理標志證明商標”是宣威市于2005年11月21日申請注冊的。宣威火腿原產地的地域范圍,只包括了宣威市行政區域所轄的26個鄉;生產加工原料選用的是含有烏金豬血統的配套系雜交商品豬,傳統方式飼養的育肥豬,經檢疫合格屠宰后的鮮后腿,并嚴格按宣威火腿加工工藝流程腌制成熟的火腿。

  2008年10月,宣威市開始啟用“宣威火腿證明商標防偽標識”,這個證明商標僅核準符合條件的10家企業使用,實際也就是宣威火腿的“身份證”。消費者可通過該標識上的電話號碼或者物流碼,在網站上查詢火腿的生產廠家,以及火腿是否是正宗的“宣威造”。

  2011年12月29日,宣威市啟用“宣威火腿鮮腿檢疫防偽標識”。該標識為塑料環扣,像塊手表,“表”的正面是16位防偽碼,印有“宣威火腿鮮腿檢疫合格”、“宣威市畜牧獸醫局”監制字樣,一次性使用、可電話查詢。這個標識僅使用于宣威市范圍內按照傳統工藝飼養、屠宰,經檢疫合格的鮮后腿,使用時間與宣威火腿原腿加工工藝腌制時間同步――為每年的霜降至次年的立春前。過了這個時限,就不再使用該檢疫標識。這個標識也被稱為宣威火腿原料的“出生證”。

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