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云南宣威火腿


發布時間:2018-02-26 23:21:03    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

云南火腿的代表,就是宣威火腿,以致但凡提及“云腿”二字,接下來的話題,就繞不開“宣威火腿”4個字。

  不知不覺中秋就要來了,哇~~宣威火腿,中秋餐桌必備鄉土味:云南宣威火腿,宣威火腿是中國三大名火腿之一。云南火腿的代表,就是宣威火腿,以致但凡提及“云腿”二字,接下來的話題,就繞不開“宣威火腿”4個字。

  本地知名滇菜專家、云南作家協會會員余少川先生介紹,每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季節。將切割成琵琶形的豬后腿洗凈,以鹽反復用勁搓揉,使之滲入肉中,然后腌制讓其自然發酵,歷半年方成熟,而中秋節正是品嘗火腿的最佳時節。

  呵呵~就像我這樣,上好的宣威火腿,外形端正,落落大方;切開來看,個大骨小、肥瘦適中,瘦則鮮紅邊緣玫紅,肥而乳白略顯透明感,骨骼部分略顯桃紅,看似鮮活滋潤;聞起來清香撲鼻,氣息撩人;吃起來肉質細嫩,油而不膩,香味濃郁,咸香回甜……脂肪層薄卻雪白玉潤,游絲深入紅潤老成的肌肉部分,大理石紋理明顯,肌理自然優美。薄切一片,細油沁出,生嚼濃香——上好的老火腿,其最好的部分,切片生吃,在云南其實是根深蒂固的傳統項目。

  在云南各地,中秋節云腿的食用方法也比較多樣,可以炒、煮、煎、炸、蒸、燴等,其味均鮮、香美,可使胃口大增。如今,在昆明各個副食品商店、百貨商場和菜市場均有出售,這些火腿是按部位論價。

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