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本地知名滇菜專家、云南作家協會會員余少川先生介紹，每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季節。將切割成琵琶形的豬后腿洗凈，以鹽反復用勁搓揉，使之滲入肉中，然后腌制讓其自然發酵，歷半年方成熟，而中秋節正是品嘗火腿的最佳時節。
呵呵~就像我這樣，上好的宣威火腿，外形端正，落落大方;切開來看，個大骨小、肥瘦適中，瘦則鮮紅邊緣玫紅，肥而乳白略顯透明感，骨骼部分略顯桃紅，看似鮮活滋潤;聞起來清香撲鼻，氣息撩人;吃起來肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜……脂肪層薄卻雪白玉潤，游絲深入紅潤老成的肌肉部分，大理石紋理明顯，肌理自然優美。薄切一片，細油沁出，生嚼濃香——上好的老火腿，其最好的部分，切片生吃，在云南其實是根深蒂固的傳統項目。
在云南各地，中秋節云腿的食用方法也比較多樣，可以炒、煮、煎、炸、蒸、燴等，其味均鮮、香美，可使胃口大增。如今，在昆明各個副食品商店、百貨商場和菜市場均有出售，這些火腿是按部位論價。
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