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宣威火腿的食用方法


發布時間:2018-04-14 15:57:16    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗干凈。

  火腿的食用方法:

  食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿,溫水中可泡入少量堿面,洗后再用清水沖洗;鹜绕と鐣翰皇秤,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。

  宣威火腿除做菜肴的主、輔料外,還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”(雞火莼菜湯),以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”,等等,多達數百種;鹜葴酥谱鞣奖,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。此外,制作調味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。事實上,不少菜肴原料、高檔名食,如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什么滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。

  宣威火腿是腌臘肉制品,含有一定的鹽分,因此烹調制作火腿菜點,要格外注意成品的咸度;鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣,在這類菜肴中,亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜,一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減咸增鮮,如用葡萄酒則更為理想;鹜炔顺贁堤厥怙L味的菜品,如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外,一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉類菜肴,除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外,習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

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