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云南宣威火腿生產廠家:宣威火腿生產地域限制圖例


發布時間:2018-04-14 18:22:33    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

云南宣威火腿生產廠家:宣威火腿生產地域限制圖例

  “目前在昆明周邊、宣威、曲靖等地,都有各種生產冷庫腿的大批冷庫,一年四季在生產宣威火腿……”日前,彩龍論壇上一篇名為《宣威火腿已邁入自殺式發展期》的帖子引起了眾多網友的熱議。網友“一棵開花的樹”稱目前市場上絕大多數宣威火腿實為“冷庫腿”。宣威火腿作為地方特色食品,是否有安全標準,其具體規定如何?記者帶著這些問題,采訪了云南省衛生廳衛生監督局衛生監督一處處長柴劍波。
云南宣威火腿生產廠家:宣威火腿生產地域限制圖例
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  柴處長稱,國家質量監督檢驗檢疫總局在2008年7月就發布了GB/T 18357-2008《地理標志產品宣威火腿》的國家標準,規定了宣威火腿的原材料要求、傳統工藝要求、地理標志等。按照原材料要求,腌制宣威火腿所用食鹽應符合GB5461的一級食用鹽規定,該食鹽不含有亞硝酸鹽,用亞硝酸鹽腌制的“宣威火腿”明顯有悖工藝要求。另外,宣威火腿中亞硝酸鹽殘留量不得超4 mg/kg,比起中國火腿標準(亞硝酸鹽殘留量≤20mg/kg)及金華火腿標準(亞硝酸鹽殘留量≤10 mg/kg),這一標準對亞硝酸鹽量控制更為嚴格。

  此外,就宣威火腿的傳統制作工藝標準來說,帖子中提到一些打著宣威火腿為名生產“冷庫腿”的廠家,將火腿放入冷庫,半個月至一個月后就可出庫銷售。對此,柴處長向記者列出宣威火腿標準的傳統工藝流程為:鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→上掛風干→發酵成熟→加工→包裝。冷庫腿缺少了上掛風干、自然發酵等環節,而直接進入冷庫存儲保鮮,其不符合宣威火腿腌制工藝要求。再者,宣威火腿最佳腌制時間為當年霜降到次年立春之前,從腌制到發酵成熟不少于10個月。“腌制時間只有短短1個月的冷庫腿,只能稱其為腌肉、凍肉,或者可以說是云腿,而非宣威火腿。”

  在昆明、曲靖、貴州等其他地方生產的火腿能稱為宣威火腿嗎?帖子中爆料,一些掛名宣威火腿的企業,實際是在其他地方生產。按照標準,地理標志產品宣威火腿限于宣威市及其所屬鄉鎮,生產加工不在此地域范圍限制內的,將不能稱為宣威火腿。

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