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宣威火腿美食文化的精義和靈魂是“飲和食德”


發布時間:2018-08-12 16:17:21    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

從文化角度審視宣威火腿的博大精深,老子說“人法地,地法天,天發道,道法自然”!暗婪ㄗ匀弧奔吹佬Хɑ蜃裱匀,也就是說萬事萬物的運行法則都是遵守自然規律的。

  從文化角度審視宣威火腿的博大精深,老子說“人法地,地法天,天發道,道法自然”。“道法自然”即道效法或遵循自然,也就是說萬事萬物的運行法則都是遵守自然規律的。宣威人喂豬,就是“道法自然”的深刻詮釋,農家養的豬為了有足夠的生長期,要經過“兩個六月”,豬的飼料都是將青飼料煮熟后喂養,霜降后開始宰豬,因為天氣逐漸變涼、干燥,便于保存腌制火腿。

  宣威火腿之所以成為宣威火腿,最根本的就是宣威特有的氣候、水土、使然,宣威火腿醇厚的美味一個重要的原因就是自然條件下的發酵,風干的外殼緊緊包裹著火腿沁人心脾的味道,可以說宣威火腿最顯著的文化元素便是天人合一,道法自然。

  宣威火腿承載著宣威人對美好事物的追求,對自然的感恩。宣威人宰豬前,宰豬最重要的是“瞧日子”,“瞧日子”的原則是避開家庭成員的屬相和“四害”日子,宰豬人性化的稱呼為“洗豬”,宰豬前要燒紙祈禱,以此表達對豬的犧牲抒發的感恩之情,這也是中華民族減少宰殺的痛苦,對眾生心存敬畏的文化傳統。

  屠夫有意將刀藏起來,讓不知情的孩童們為他找刀,表明宰豬者無罪,遞刀者有罪內疚心理的解脫,宰殺后的豬血稱為“旺子”,表示六畜興旺、財運亨通,豬宰完后的分解,體現了人們高超的技術水平,火腿和其他部位的分割很有講究。文化就是認同。文化的積淀是由許多碎片構成,這些碎片便是文化元素。歷史文化的傳承,是個積累和當時代的文化基因緊密相連的。

  宣威火腿文化是宣威政治、經濟、文化的綜合體。民以食為天,宣威火腿有伴隨宣威地區人的發展的客觀土壤,除此之外,宣威火腿從廣義上來講應該是以傳統意義上的豬后腿為中心的整個飲食文化的延伸,其顯著的特點是獨一無二的地域性。宣威火腿發展到今天,可以總結有以下突出的和被人們認同的文化元素。宣威火腿道法自然的文化基因中,還體現在對宣威火腿吃法的講究。

  比如豬頭肉端午便可食用,中秋后就不在食用,豬脖子又稱“項圈”,豬尾一般是撒秧的季節就要吃完。宣威人吃豬的各個部位很有講究,火腿以保存兩年為最佳,豬頭部分的舌頭按照習俗來講,一般情況女人忌諱食用,表示人們希望女人不要說長道短,豬的牙齒是過去孩子佩帶的具有驅鬼祛魔象征意義的飾品,除此之外,分食各個部位很有講究,豬腰一般是孩子們吃的,因為古人認為,腎為生命之本,豬尾在一般情況下男孩子是不食用的,原因是人們認為吃了豬尾巴后孩子長大后不穩重,搖頭涮耳,這些風俗久而久之即成文化。

  宣威火腿美食文化的精義和靈魂是“飲和食德”。孫中山先生為宣威火腿題字“飲和食德”,從立意上講,“君子以飲食宴樂”《易·需》;《廣雅》說“和,諧也”,《說文》上解釋“和,相應也”,飲樂與和適,這就是境界;“食”為“甘其食,美其服”(《老子》),傳統文化中“食”是很有儀式感,司馬光在《訓儉示康》中指出“食非多品,器皿非滿案,不敢會賓友”,說明會賓友的食物需要更加豐盛,餐具更加精美,場合要更加講究。

  “德”即品性修為《大學·第七·曾參》云“富潤物,德潤身”,告訴人們在品嘗這天生尤物、人間美味時必須要把品德的修養和歷史的傳承作為己任,體現了傳統文化中對自然的感恩,推及人類的理想,就是“修身齊家”。“飲和食德”包含著宣威火腿最具靈魂的文化傳承,這既是對這種美味的贊美,更重要的是希望這片土地上的人們不忘薪火相傳的文化傳承,達到人的純情和火腿美味的有機融合。

  食不厭精,飲食其味,和而有德,這是理想的境界與希望,將一種美食做到極致,做出思想和希望,宏大的理念中,平靜若水地交融在一起,這也是中華民族謙遜、中庸的傳統文化體現。“飲和食德”既是一種美好理想的憧憬,同時更是對宣威火腿美食的內涵詮釋,這才是宣威火腿美食文化的原旨和精要。

  此消息來源于宣威電視臺微信公眾號【威視傳播】 

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