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論宣威火腿文化、云南宣威火腿文化特色


發布時間:2018-08-14 11:39:08    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

論宣威火腿文化、云南宣威火腿文化特色,在宣威吃火腿也是一種藝術,在別處切成絲或者薄片用來提鮮、調味的火腿,到了產地宣威卻成了一種大快朵頤的百搭美味。

  論宣威火腿文化、云南宣威火腿文化特色:在宣威吃火腿也是一種藝術,在別處切成絲或者薄片用來提鮮、調味的火腿,到了產地宣威卻成了一種大快朵頤的百搭美味。在尋訪火腿廠的路上,沿街的飯店都打著各種烹調火腿的招牌,似乎每家都有足以吸引食客駐足的絕活。我們要找火腿餐做得好的廚師的想法居然難住了宣威火腿辦主任范美剛,在他看來,火腿的烹調并沒有什么高深的學問,本身的香味才是它聞名于世的原因。

  火腿不同部位有不同的吃法。崔燕華習慣把火腿靠近豬尾巴的部位稱為“火腿的前端”,她告訴我,這個部分是整只火腿最厚的地方,所以腌制時候吃鹽不多,最適合切薄片炒著吃。炒火腿時搭配什么蔬菜并不重要,只記住不能放鹽,吃的是火腿本來的咸香。

論宣威火腿文化、云南宣威火腿文化特色
論宣威火腿文化、云南宣威火腿文化特色

  火腿中間部分,因為形狀類似皇冠,當地人叫它“皇冠腿”,是一只火腿的精華。每當有貴客上門或重要的酒席,宣威人會將一整只大約有兩三公斤的皇冠腿按照一定的比例在水中慢燉若干小時,煮出鹽去,煮出香來,然后拿一只大砂鍋,盛上火腿和原湯直接端上桌。

  這種粗放的煮火腿代表著宣威人對待朋友的深情厚誼。崔燕華說,在廣東、上;蛘咧袊渌胤,火腿通常是當作提香的調料或者為了增加菜的鮮美點綴,只有到了宣威本地,才會有這種奢侈的吃法。

  就連靠近蹄部,一只火腿最細、皮多肉少的部位也是美味。宣威的牛蒡長得又粗又長,當地人用這部分火腿跟牛蒡燉在一起,火腿析出的油鹽被牛蒡吸收,讓味道單一的牛蒡也增加了魅力。宣威人愛火腿,就連火腿皮都不會浪費,開發出專門的吃法,把皮炸泡后加入紅豆和青菜煮稠。

  火腿的味道太重,又是大塊實在厚重的肉食,太挑戰人的胃口和消化系統,離開宴席的廚房回歸家常,崔燕華的做法是簡單而又能突出火腿的美妙,把肥瘦相間的火腿肉跟洋芋放在一起蒸,再煮一個淡味的青菜就可以了。

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