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鹽泥火腿:云南大理諾鄧火腿井鹽歷史


發布時間:2018-01-24 21:23:32    來源:好火腿    評論:0 點擊:

大理云龍縣的諾鄧古村,是記載井鹽歷史的活標本,靠著諾鄧村中留傳千年的鹽井,諾鄧火腿得以保留至今。

  大理云龍縣的諾鄧古村,是記載井鹽歷史的活標本,靠著諾鄧村中留傳千年的鹽井,諾鄧火腿得以保留至今。因選用古鹽井鹵泥的獨特腌制方法而取名為“鹽泥火腿”,它是僅有還用井鹽腌制的火腿,產量稀少而品質卓絕,以全手工的加工工藝,色澤紅潤、香味濃郁的精致,躲在深山古巷吸引著饕餮食客。

云南大理諾鄧火腿井鹽歷史

  諾鄧村在群山環抱中,是一個有著上千年歷史的白族村寨,千多年來,諾鄧村名從未變更過,對于一個偏僻的小村莊來說,堪稱地理史上的奇跡,諾鄧是一個因鹽業而發展起來的聚落,長期以煮鹽為生,曾一度是滇西地區的經濟重鎮。

云南大理諾鄧火腿井鹽歷史

  在諾鄧千年白族古村,火腿的腌制歷史始于唐、盛于宋,南詔時期曾是宮廷貢品,諾鄧火腿縛著泥巴賣”,這泥巴就是諾鄧千年鹵井鹽泥。

  “云龍一大怪,富含鉀鹽和多種微量元素,在敷腌中具有殺菌防腐、保鮮吸鹽的特殊功效,正因這特有的生產原料以及獨特傳統的生產加工流程,造就了諾鄧鹽泥火腿的獨特美味。

云南大理諾鄧火腿井鹽歷史

  井鹽的產量不足,導致當地制作諾鄧火腿的規模長期處于低產狀態,云龍縣目前只有一家專業的諾鄧火腿加工廠,云龍縣諾鄧火腿食品廠。

  放養的生豬、諾鄧天然鹽井、純手工制作技藝,這三大優勢保證著正宗的諾鄧火腿。

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  選用山里散養的豬,在山里散養的生豬多以玉米、胡蘿卜西紅柿等為食,頭小豬仔長到可以被制成火腿時,需要18到24個月的時間,

  千年鹽井熬制的天然井鹽,諾鄧火腿之所以好吃,關鍵在鹽。用千年鹽井的鹽應制火腿。其感鮮美,味選獨特。

  代代相傳的純手工制作工藝,項需要足夠力氣的手藝,流傳常是在父輩間,由祖父傳給父親、父親傳給兒子。里的師傅都有著多年腌制火腿的經驗,食品安全質檢保障,諾鄧火腿食品廠是云龍全縣僅有的一家正規肉制品加工廠家,每個批次的火腿都進行質量安全巡檢,分割后均采用真空包裝,保證食品安全。

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  每年春節前夕隆冬臘月之際,是腌制諾鄧火腿的時間,此時制作的火腿稱“正冬腿”,一般要腌制3年才能真正成熟,方可出廠。

  風千成熟的火腿,表面會有一層硬硬的風千層,處理起來有相當難度,使用方面的真空包裝,己除盡風干層,并切割分裝,為您省時、省力、省心。

  問: 此次諾鄧火腿是否含有骨頭?

  答: 此次的諾鄧火腿為一級品,所選的是火腿中上好的肉質部分,分割包裝時己剔除骨頭。

  問: 是多長時間的諾鄧火腿?

  答: 我們的諾鄧火腿有著及嚴格的時間控制,3年腌制才能保證火腿充分成熟,才可以進行銷售。

  問:火腿收到了,但包裹破損了怎么辦?

  答: 收貨時,請務必由您本人親自簽收,并與快遞員當面檢查包裹,如果包裝嚴重破損,請您拒絕簽收,并及時聯系我們協調處理。

  問: 真空包裝出現漏氣怎么辦?

  答: 諾鄧火腿是發酵型肉制品,真空包裝只是為了在運輸途中保持火腿的干凈,漏氣是不會對肉質和口味造成影響的。如需調換,請收貨24小時內聯系我們并提供照片。

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