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陸金龍的火腿夢:中華火腿出金華,金華火腿出東陽


發布時間:2016-06-26 10:14:10    來源:好火腿    評論:0 點擊:

說起東陽最有代表性的特色,除了東陽木雕之外,當屬東陽火腿了!爸腥A火腿出金華,金華火腿出東陽”,這也是對東陽人民在火腿加工技藝上的最高褒獎。

  好火腿訊:說起東陽最有代表性的特色,除了東陽木雕之外,當屬東陽火腿了。“中華火腿出金華,金華火腿出東陽”,這也是對東陽人民在火腿加工技藝上的最高褒獎。東陽的祖先們巧妙地利用了東陽四季分明的氣候優勢,通過冬天腌制、春天洗曬、夏天發酵來制作美味的東陽火腿。

陸金龍的火腿夢
陸金龍的火腿夢

  作為東陽著名的火腿生產企業之一,市東元食品有限公司正在生產的頂級發酵火腿,已引起越來越多人的關注。頂級發酵火腿的制作工藝不僅讓我們看到了火腿在成長中的蛻變,也讓我們看到了傳統產業向現代化轉型升級之路。

  日前,記者再次走進市東元食品有限公司,采訪了國家肉制品專家委員會委員、市東元食品有限公司總經理陸金龍,聽他講述學藝、創業的歷程。

  1988年,16歲的陸金龍離開學校進入社會,向業內很有名氣的火腿師傅馬仕春拜師學藝。學藝的過程是辛苦的,學好做火腿的手藝首先要苦練刀工,修整鮮火腿時,如果稍微用力一點,就會把精肉劃破;如果稍微輕一點,豬皮就削不破,整條火腿就不完整。跟著師傅學了整整三年后,陸金龍的刀工終于爐火純青。

  “那時候,工廠訂單少,一年只生產3000只火腿,所以活做得非常細致,

  沒有一定的技術,師傅不會讓你碰火腿。”陸金龍說,當時火腿師傅的待遇非常不錯,每個月賺500元,而普通工人工資在150元至200元左右。因此他下定決心學好手藝,夢想著像師傅一樣每個月賺500元的工資。

  三年后,陸金龍出師,憑著過硬的技術,他當上了技術廠長。30歲時,他升職為總經理,2008年,36歲的陸金龍成為集團高管,拿著過百萬元的年薪。2010年,陸金龍成為國家肉制品專家委員會委員。

  這么多年來,火腿行業經歷過輝煌,也面臨過“寒冬”。在金華地區生產火腿的企業很多,但良莠不齊,也存在著一些業內人士為了追求更多的利益,胡亂加工火腿的現象。

  2003年,央視曝光了毒火腿事件,對整個火腿行業的打擊非常大,火腿銷售量快速下降。陸金龍因此而困惑,到底東陽火腿該如何發展?為了探索發展之路,陸金龍逐漸關注到西班牙、意大利火腿。

  從2008年開始,陸金龍先后六次深入歐洲,考察交流火腿的加工技術,更深刻認識到火腿是目前世界上最頂級的肉制品,被稱為“肉中軟黃金”。歐洲喜歡吃火腿的人非常多,有的人一日三餐都離不開火腿,火腿銷量非常大。在帕爾瑪地區,有超過300家火腿加工企業。而歐洲最大的一家火腿企業,年產600萬只火腿,僅這一家工廠就超過中國一整年火腿的產量。西班牙把火腿當做是國粹。頂級的伊比利亞黑豬火腿一只可賣到10萬元以上。

  這些信息對陸金龍的觸動很大,讓他看到了火腿業發展的新希望。“據說火腿的加工技術是700年前馬可波羅從中國傳到歐洲的,在歐洲把它發揚光大,而且歐洲現在的工業加工技術已經領先于我們。特別是在意大利,從火腿的原料到出廠,都經過嚴格的認證,保證了每一只火腿的質量。”陸金龍說,于是他引進了意大利的設備,讓東陽火腿加工向工業化發展。

  2012年,陸金龍放棄火腿企業高管的工作,自己創辦了市東元食品有限公司。2013年10月,他的公司被上市公司雛鷹農牧集團股份有限公司注資,高端發酵火腿生產項目是新公司成立后投資的第一個項目。

  2014年5月,市東元食品有限公司投資7800萬元,在河南省新鄭市開工建設了河南分公司,可年生產12萬只發酵火腿,以及300噸發酵薩拉米肉類制品。2014年8月,公司再次投巨資正式進軍西藏,利用當地藏香豬的優勢,以完善的程序機制和嚴格的管控制度,為消費者制作頂級高端發酵火腿。

  高端發酵火腿的的制作有幾個特點,原料要求高,制作周期長,工藝復雜等。原料為生態養殖一年以上的藏香豬豬后腿,原料肉必須無農藥殘留,普通豬肉根本無法達到。生產過程控溫控濕發酵1-3年,需要完善科學的工藝做支撐。發酵火腿富含人體所需的多種維生素及微量元素,其亞油酸成分含量可以和純天然橄欖油相媲美,這種亞油酸可促成HDL(有益膽固醇)的生成,遏制LDL(有害膽固醇)的生成。食用發酵火腿,對人體腸胃大有好處。

  從業26年,已逾不惑之年的陸金龍對火腿的感情非常深厚。他坦言,看見火腿就像看見家人一樣親切,雖然曾有很多次機會可以轉行,但他都毫不動搖。陸金龍心中有一個偉大的夢想,那就是重振東陽火腿的聲譽,到世界之巔做高端發酵火腿,將東陽火腿加工技藝發揚光大,讓廣大消費者都品嘗到對人體有益的頂級發酵火腿。

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