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歷史上關于金華火腿的瑣聞軼事你知道哪些?


發布時間:2016-06-30 17:41:26    來源:好火腿    評論:0 點擊:

金華火腿歷史悠久。據記載,北宋時,宗澤招募義烏子弟兵抗金。宗爺打了勝仗從前線回家鄉,鄉親們殺豬做酒,請他帶去慰勞將士。宗澤非常感激,可又覺得為難。

  金華火腿歷史悠久。據記載,北宋時,宗澤招募義烏子弟兵抗金。宗爺打了勝仗從前線回家鄉,鄉親們殺豬做酒,請他帶去慰勞將士。宗澤非常感激,可又覺得為難。思來想去,終于想出了個好主意。他派人備幾條大船,把豬肉放入船艙,然后撒上粗鹽,腌上帶到開封。到開封后,燒制成各種菜肴犒勞將士,還宴請皇帝;实蹏K嘖連聲稱贊:“色紅似火,鮮美可口,就把它叫做金華火腿吧。”金華火腿的名稱就此傳開,直至馳名中外。后來金華府屬各縣均有腌制。明太祖朱元璋當年起兵過金華,也愛上了火腿。

  甚至有人吃金華火腿成了癮的,古人如清代的崇恩。據鄭逸梅記,“滿洲才子崇恩,喜啖火腿,罷官后,甚窮迫,乃手書條幅與人,以易金華火腿。”

  今人如大學問家楊憲益先生。據臺灣小侯回憶:“在上世紀80年代,楊憲益老是我們了解海外消息的一個重要渠道,他每天聽國外的廣播。去他家的多是外國駐北京的記者、大使、專家,還有他的一些老朋友。常在那里碰到黃苗子、郁風、丁聰等人,民國時期,他們在重慶搞了個‘二流堂’。后來,堂主唐瑜搬到香港去了,而那時候我有車,也最年輕,所以,他們有什么需要都是我在跑來跑去,是個‘新二流堂’。只要我在北京,每周至少去一次,在他家吃飯,我負責采買。他們家有一個老保姆,很會做飯,尤其會做金華火腿,所以那時候每隔一兩個星期,我都會去買一只金華火腿。”

  刺殺蔣介石的“秘密武器”

  尤為稀奇的是,有人竟把金華火腿當做暗殺武器來使用:

  1931年,因派系斗爭,國民黨元老胡漢民被蔣介石軟禁于湯山。胡漢民的親家林煥庭欲替其報仇,便潛赴上海,找到人稱“暗殺大王”的王亞樵,予以重金,囑其行刺蔣介石。而刺蔣原本就是王亞樵的一個心愿,他就爽快地答應下來。同年6月,蔣介石去廬山避暑。消息被王亞樵探知后,立即令手下人化裝成游客,趕赴廬山,伺機實施行刺計劃。

  為將槍支偷運上山,刺蔣小組買來10只金華火腿,用刀將火腿掏空,將槍支放進去,再用針將火腿縫好,外面涂上一層鹽泥。到了廬山后,刺蔣小組成員取出藏在火腿中的槍支,將火腿丟棄在樹林之中。不料,蔣介石的侍衛警惕性很高。他們偶然中發現了一只被遺棄的火腿,見這只火腿被人有意掏空,估計有刺客夾帶武器上了廬山。于是他們加強了警戒,并開始封山搜索。此次刺蔣行動功虧一簣。(按:此事火腿的數量另有2~9只的不同記載)

  據華克之回憶,其實不是被出賣,恰恰是他們自己暴露了目標。原來那兩個裝扮成闊太太負責運送武器的女眷上山后,匆匆將槍支取出,慌亂之中順手將剩下的火腿扔到了路邊水溝里。就是這小小疏忽,鑄成了失敗。蔣介石的衛隊在巡邏時,發現了兩只好端端的金華火腿被棄,撿起一看,火腿中間被掏空,仔細一聞還有股黃油的味道。這種油是為防止金屬生銹、擦拭槍支的常用之物。衛隊長斷定,有人攜帶武器上山了,極有可能是刺客。當刺客出現時,他們早已有準備了。犧牲的刺客名叫陳成,是金陵大學畢業生,一名熱血青年,當時僅他一人在現場,出師未捷身先死,可嘆。

  雖然出了這等大事,但何應欽、蔣介石仍很喜歡吃戴笠送來的火腿。

  魯迅逝世前給毛澤東送金華火腿

  金華火腿還與不少名人結緣,成為一樁樁雅事。

  作者王金昌在《魯迅送毛澤東金華火腿》(2009年9月4日《文學報》)一文中說:

  有人考證,魯迅前后送過兩次火腿,第一次沒有送到,第二次送到了。有人說,火腿不是魯迅托馮雪峰送的,而是一些教授先生們送的。也有人說,教授們送并不說明魯迅沒有再送。眾說紛紜,莫衷一是,除馮雪峰外,沒有人再出來作證。但是,我是當事人,是我親自送到毛主席手里的,這一點千真萬確。魯迅先生送來的書籍和食物,包括火腿、肉松、巧克力糖等,單獨放在一起,占了整個一麻袋。毛主席看見魯迅送的食物,沉思了一陣,然后大笑,風趣地說:“可以大嚼一頓了。”

  王先金的《毛澤東在陜北》一文說得更具體:

  1936年春夏之交,正在重病中的魯迅仍很惦記中共中央和毛澤東。他不止一次地考慮過:應該給毛澤東送點禮物,以表示自己對“寄托中國與人類希望”的黨中央和毛澤東的敬佩之意。送些什么好呢?魯迅最終接受了馮雪峰的建議,決定給毛澤東送兩只上好的金華火腿。事情定下來后,馮雪峰便讓自己的秘書周文到南京路上去選購。不久,周文從上海帶了這兩只內藏有魯迅給毛澤東的一封親筆信的火腿,坐火車到了西安。在西安,火腿轉至張文彬(中共派駐楊虎城部代表)之手。張文彬將火腿由西安帶到延安,然后再經中共地下交通站秘密送到當時中共中央所在地保安。毛澤東收到了經過輾轉送來的這份珍貴的禮物,非常高興,風趣地說:“可以大嚼一頓了。”隨即將火腿切成許多塊,分送給一些同志享用。

  文中引1968年3月2日馮雪峰寫的回憶上世紀30年代在上海的材料,對“送火腿”一事這樣寫道:

  在魯迅逝世前不久,即1936年10月初或9月底,我曾由交通送一只金華火腿(魯迅送給主席的)、三罐或五罐白錫包香煙(是我送給主席的)、一二十條圍巾(我為中央領導同志買的)到西安轉延安。我記得以后劉鼎對我說過魯迅送的火腿和其他東西,都已送到了中央了的話。這是我記得完全確實的。我一到延安就知道火腿和紙煙都沒有送到,只有圍巾是送到的。我見到主席時,主席只說他知道魯迅送火腿的事情。張聞天對我說過,火腿和紙煙都給西安他們吃掉了,圍巾是送到的。張聞天的話,我也記得確實的。

  但也仍有研究者質疑,認為以上說法不可靠。那就不妨讓他們慢慢去爭論,去探討、考證吧。

  火腿與美食家

  撇開這些,我覺得汪曾祺的話最可信,因為他是真正的美食家,他說:

  云南宣威火腿與浙江金華火腿齊名,難分高下。金華火腿知道的人多,有許多品級。比較著名的是“雪舫蔣腿”。更高級的,以竹葉熏成的,謂之“竹葉腿”。宣威火腿似沒有這么多講究,只是籠統地叫做火腿。上海賣金華火腿的南貨店有時賣“火腿腳爪”,單賣火腿油,卻沒有聽說過;鹜裙前緶,火腿油燉豆腐,想來一定很好吃;鹜茸鳛樘嵛兜呐淞蠒r多,單吃,似只有一種吃法,蒸熟了切片。從前有蜜炙火腿,不知好吃否。金華火腿按部位分油頭、上腰、中腰———再以下便是腳爪。昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,謂之“金錢片腿”。(見《四方食事》)

  明末陶庵老人張宗子稱贊“浦江火肉為至味”。自稱“火腿世家”老家在今蘭溪梅江蔣畈村的曹聚仁,年輕時曾在杭州隆昌腿行小住,他從小熟悉火腿做法,曾寫《火腿的傳奇》等文大力推介:

  “每年立冬以后、立春以前這三個月,便是腌火腿的季節。腌家收買豬的后腿,洗滌后敷上一層硝鹽,再敷上食鹽,讓食鹽滲透入肉層。判斷夠不夠味,那是一種熟練的技巧。接著便洗滌外層,在空中曬著,讓日光曬透了肉味,這就成了。關鍵乃在鹽分多少的估計,而不在神奇的外在原因。至于鑒別火腿的好壞,就憑著一支竹簽:腿的前部稱琵琶頭,中部為腰峰,連著腿跟分為三部;三部各打一簽,三簽都好的為上等貨。”有一次,曹夫人王春翠備家宴用火腿招待魯迅,先生吃后贊不絕口。

  在金華蘭溪一帶,很早就有人把狗腿與豬腿同腌,以使其香味更加醇厚,名曰“戌腿”。曹聚仁認為此乃傳說而已。但梁實秋先生在《雅舍小品》中寫道:“我的舅父在金華高院任職甚久,查證其事不虛。有異香,為非賣品。”梁先生贊嘆“清蒸戌腿、火腿煨冬筍”是“無上妙品”。林語堂創新奇教學理論,說培養學生要像做金華“蘭熏火腿”那樣慢慢地熏,被人戲稱為“火腿博士”。

  不過,有營養專家點評說:火腿味道香濃醇厚,但含鹽量過多,且有微量亞硝胺類物質,煲湯用少許火腿可以提味,卻不宜經常吃。另外,金華火腿表層有防腐的蠟質,吃前應刮除。

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