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從一條火腿開始的千萬財富


發布時間:2018-04-28 23:46:26    來源:好火腿    評論:0 點擊:

這里是云南省宣威市一個普通村落,因為宣威獨特的氣候條件,這里的山村出一種特產,這種特產流傳了幾百年,被人們視為寶貝,這種寶貝一般被珍藏在住宅的最頂層,提起這件寶貝村民都十分得意。

  這里是云南省宣威市一個普通村落,因為宣威獨特的氣候條件,這里的山村出一種特產,這種特產流傳了幾百年,被人們視為寶貝,這種寶貝一般被珍藏在住宅的最頂層,提起這件寶貝村民都十分得意。

  記者:“家家戶戶都會有嗎?”

  得祿鄉永樂村村民:“有一些有,有一些沒有,條件差一點的就沒有了,條件好一點的就有。”

  村民:“經濟好一點就可以每天都吃上,如果經濟條件差,就不可能天天都吃得上。”

  2002年,宣威來了一個叫張國生的外地人,他專門從山里收購這種農戶珍藏的寶貝,這些年,他對這種寶貝的收購量,從每年幾百萬元增加到上億元。這種寶貝經他的手,價值翻著番地上漲。在宣威的山里,記者見到了前來尋寶的張國生。

  張國生:“哎,老符,我看你今天也在收火腿是嗎?”

  老符:“是。”

  張國生:“今天收的情況怎么樣了。”

  老符:“形勢大好啊”。

  張國生:“趕快背過來我看看,今天收的情況”。

  這些當地人從山里背出來的,正是那種深居山里的寶貝----宣威火腿。

  張國生:“這條火腿真的重,這個火腿好,好啊,好啊,這條火腿真的好。”

  記者:“很重的。”

  符吉璽:“15公斤左右”。

  張國生:“這大概是250公斤的一個大豬。”

  記者:“這條火腿腌了多長時間了?”

  村民:“到今年的冬臘月就兩年。”

  記者:“這條火腿值多少錢,師傅。”

  村民:“這條火腿值600元。”

  記者:“這條”。

  村民:“18元到20元一斤,這條600多元。”

  宣威火腿以油而不膩,香味濃郁著稱,宣威一帶山地氣候冷涼,最適合腌臘肉類。宣威火腿都是農戶把自家養的烏金豬的后腿,用鹽反復揉搓,然后晾曬風干做成的。

  村民:“我們這地方就是鹽巴撒撒,鹽巴腌腌,用鹽巴腌。”

  記者:“豬都是自己喂的?”

  村民:“自己喂的。”

  火腿經銷商:“自己家養,自己家加工,我們這里家家戶戶都會加工火腿。”

  記者:“您是長年給他收購火腿?”

  火腿經銷商:“對。”

  記者:“一年能收多少條?”

  張國生:“這一片他大概一年,在他這個片區,一年給我們要組織100多噸。”

  每年,張國生要收購1500多噸,大概15萬條火腿。張國生這個從農村走出來,曾經少言寡語,當年只帶著一條火腿闖蕩昆明的農村小伙兒,就是憑在火腿上面的一個改變,一下子就使自己的銷量翻番,并且成為宣威市火腿行業里的領軍人物。

  張國生出生在宣威旁邊沾益縣的一個小村子里,他的外公和舅舅都是做火腿的生意人,張國生18歲開始跟隨在昆明擺攤賣火腿的舅舅陶文書學做火腿生意,當初陶文書根本想不到,張國生會靠火腿發家,因為張國生的性格根本不像一個生意人。

  張國生的舅舅陶文書:“又不愛說話,一開始的時候看著也是培養不出來,當初我們只想到培養他,只要能站在那里賣就行了,能討生活就行了。”

  在農村長大的張國生不善言談,根本不像做生意的料,陶文書也根本沒有想過這個外甥日后會有什么出息。

  張國生的舅舅陶文書:“張國生就是看著你,你咋整他就咋整,整錯了罵也罵,打也打過他。”

  但是奇跡就是發生在這個連話也不會說,人云亦云的農村小伙兒身上。

  這里是位于昆明市區的東寺街,在張國生跟舅舅學藝一年后,他就在這條街上撈到令人意想不到的第一桶金。1990年,張國生在這個路口從一條火腿起家,一年掙了60萬元,那么,一個農村出來只有一年,又不善言談的小伙子,他是怎么制造這個奇跡的呢?

  在跟舅舅學藝一年后的一天,張國生給舅舅留了一封信,離開了舅舅家。他回老家拿了自家僅有的一條火腿,又借了3600元錢,再次來到昆明,令同行不解的是,他不是像舅舅那樣擺攤賣火腿,而是在東寺街上開了昆明市第一家火腿專賣店。

  張國生:“擺攤這種感覺,讓我覺得好像是,我難以跟他們排上競爭,這是我腦袋里想的第一個,這山不亮那山亮,我就有了一個新的想法。才會想到我走出去吧,去開個自己的專賣店。”

  張國生明白自己擺攤永遠擺不過人家,他就用借來的3600元錢,租了個十幾平米的小店面,剩下的錢又買了10幾條火腿。但是誰也沒有想到,張國生小店開業沒多久,就大膽地接下了一個人外地企業購買6噸火腿的定單。只有10幾條火腿的張國生怎么敢接下這么大的定單呢?

  當時,云南生產火腿的都是國營食品公司,這些國營企業銷售上面都由企業銷售部門承擔,張國生想了一個辦法,他和附近會澤縣一個國營食品公司的昆明經營部建立了聯系,成了這家食品公司在昆明的門市部。

  張國生:“它也要用有我的名,它一個食品公司,在昆明成立了經營部,連門面都沒有一個,對下面不好交代,多年他們想搞,純粹不會做,就要貼著費用走,我這樣開就代表它的門面,所以我簽了這個單,食品公司,后盾在那,我知道那火腿有的是,上千噸的火腿,有的是的火腿。”

  就是這一年,張國生攬下了500多噸火腿定單,掙了60多萬元,這一年張國生只有20歲。淘到了第一桶金后,張國生馬上開始了下一步攻勢,他在宣威市建了一個火腿加工廠,把火腿分割、抽真空、打包裝,率先打入了昆明各大商場超市,1998年,昆明上百家經營火腿的私人企業中,張國生坐上了頭把交椅。

  張國生的舅舅陶文書:“他是超越老一輩,我們達不到,所以我說他膽子大,有沖勁,肯學,這一點是他的好苗頭。”

  火腿經營者:“在昆明超市,火腿占有量,張國生他是比較多的,我們同行當中他占了百分之二三十,大部分都是他賣。”

  1998年,張國生在昆明商場超市的火腿市場占有率占達到四分之一,但是就在這時張國生卻突然選擇退出昆明市場,產品全部收回。張國生為什么這樣做?他又看到什么商機?這個商機會給他帶來怎樣的財富呢?

  其實,張國生退出昆明市場,完全是出于無奈,當張國生的火腿占領昆明商場超市之后,他發現銷售火腿的利潤越來越薄。宣威火腿當時已經被無序競爭拖入了泥潭。晏祥藝是當時云南宣威火腿集團公司的總經理,對于當時的混亂局面,他曾做過多次調研。

  晏詳藝:“已經就以現,由于廠家過多,假冒偽劣產品過多,政府召集開會的時候,我也曾經說過這句話,我說改革開放推動了火腿產業的發展,但是注意不要因為改革開放砸掉宣威火腿的百年品牌,當是昆明不是就有幾百家嘛。”

  當時在昆明市場上,打著宣威火腿牌子出售的火腿有幾百家,在惡性競爭的情況下,很多企業已經不堪重負。

  火腿經營戶:“好像是貴州省的,昭通的火腿都拿來冒充宣威火腿。”

  火腿經營戶:“競爭非常地激烈,擺攤設點的又多,像我們開專賣店的,質量好,價錢就比人家要高,非常難以生存。”

  張國生在昆明市場已經有了25%的市場占有率,一年銷售火腿5萬多條,但他這個龍頭老大卻感受到了巨大的威脅。

  張國生:“打價格戰,關鍵的是打價格戰,各種手段,基本上在我們當時的效益,連我在市場占有率這么大的,進商場很早的企業,基本上利潤都是微乎其微的。”

  員工李莉:“有些時候,人家都要我們打包了,別處有說價格低多少,顧客就過去了,沒辦法。”

  多年的歷練,張國生已經不再是那個初出茅廬的小伙子,他采取果斷行動,決定撤出昆明市場。

  張國生:“定出一個突然的決定,撤出昆明市場,一包產品不賣,收回,這種決定,很多企業可能是難以做到的東西,也是很多跟我們合作,銷售我們產品的商家,他們無法理解的東西。”

  昆明是云南火腿商家的必爭之地,在這樣諸侯割鋸的時期,張國生卻要把市場拱手相讓。他難道發現了新的財路?張國生這個突然的撤出引來了多方猜測。

  離開昆明以后,張國生和小舅子去了武漢。武漢人喜歡在吃上消費,街上各種小吃五花八門,這讓張國生嗅到了商機。在武漢轉了三天之后,張國生和小舅子在一個繁華地段,開了個火腿專賣店,他打算在武漢重新制造當年一條火腿闖天下的神話,但這次卻碰了壁。

  舅弟:“宣威火腿這個名牌產品他們是知道,但是我們具體這個產品拿過去的時候,他們對這個產品不認識。”

  火腿是腌臘制品,本來是調味的、做配料用的,但很多武漢人卻把宣威火腿買去當成了鮮肉去吃,這使得顧客反應火腿肉太咸,口感不好。武漢的火腿專賣店經營陷入了困境。

  張國生:“基本沒什么生意,看的人很多,但是買的人很少。”

  舅弟王學正:“半年到八個月左右,那個時候是虧本的一分錢沒掙。”

  從昆明進軍武漢,張國生并沒有收到滿意的市場效果,接著他又去了上海、重慶,市場反應也和武漢差不多。

  張國生:“因為過去的火腿雖然說有300年的歷史,真正它的市場覆蓋是很有限的,雖然說過去宣威火腿就打出國門了,實際上國內好多人都沒吃到,只知道名氣而已,這種名氣也是墻內開花墻外香的形式,反回來讓大家認識到,中國有幾個火腿,是這個信息,實際上很多普通老百姓很多還是不一定認識的。”

  在云南,幾乎家家都會吃的宣威火腿,到了外地卻找不到穩定的市場,已經退出昆明市場的張國生又將怎樣續寫傳奇呢?就在外面市場堅持幾年之后,張國生竟然真的找到了一個突破口,這個突破讓他成功地打開了外地市場,銷售量迅速增加了兩倍,這個突破被當時宣威市委書記稱贊是一次歷史性的突破。

  老書記:“至少是50年或者是100年的突破性的進展和飛躍,這個作用太大了,這就不能有幾百萬、幾千萬,上億的,不可能用錢來衡量,它是有一個突破性,飛躍性的發展。”

  那么張國生究竟是如何打破困局的,這個突破究竟是什么呢?

  2004年,人們發現好久都在外面跑市場的張國生隔三差五的就出現在宣威大大小小的集市上,他專門挑選一些別人不看好的新火腿。在宣威,傳統上都是喜歡選擇腌曬兩年以上的老火腿,所謂火腿越老越值錢,但是張國生這時卻盯上了一年左右的新火腿。

  村民:“三年的,那種就是隔年的,價格就要高一點,隔年的貴一點。”

  村民:“兩年的火腿特別香,一年就有清香味,兩年的可以生吃。”

  別人都喜歡兩年以上的老火腿,而張國生專門要一年左右的新火腿,這反常的行為讓人看不明白,究竟張國生又有什么花招兒?這一切還源自張國生在武漢闖市場時發現的商機。

  張國生:“生火腿的銷售量不大,不大的原因在哪里,這個產品的市場小,小的原因是我們產品在當今社會情況下的不適應。社會節奏發展快了,他們要快捷的產品。”

  整條火腿比較笨重,而簡單分割的生火腿吃起來也不方便,口味又偏咸,張國生認為這就是宣威火腿在外面市場難以打開的主要原因。這時,張國生想到了民國時期的宣威商人浦在庭,他把宣威火腿做成了罐頭,通過馬幫貿易賣到外地。宣威火腿原本只是在云南小范圍內流傳,但商人浦在庭把火腿做成罐頭之后,使得宣威火腿在更遠的版圖得到了傳播,才有今天宣威火腿的名氣。張國生想延續火腿罐頭的想法,把宣威火腿做更進一步開發,做成一種像火腿腸、方便面、牛肉干一樣的方便食品。然而,這個想法雖然普通,但在同行看來難度相當大。

  火腿經營戶:“就是切切、刮刮,煮煮,切著炒炒,哪個做得了熟食火腿呢。”

  晏祥藝:“脫鹽脫多了,不香,脫少了過咸。”

  熟食聽起來簡單,但是張國生面臨的難題是如何讓火腿在保持口感風味的條件下,不再那么咸,但是農戶做火腿少放鹽是不行的。

  火腿經營戶:“怕天氣熱變質,一年養個豬也不容易,如果鹽放少了,腌得走味了,就有損失了。”

  腌火腿鹽不能少放,但是張國生需要的是不那么咸的火腿,張國生在邀請食品專家反復試驗之后,終于找到了解決這個問題的方法。

  張國生:“這個火腿腌的時候,用的鹽都是一樣的鹽,就是在儲存過程中會慢慢地風干,肉一風干,鹽的比例就增高了,我們生的火腿(兩年以上的),如果是這樣的純瘦肉,應該鹽份在10%到12%這樣的比例。”

  兩年左右的火腿,鹽份比例在10%到12%之間,張國生采用一年左右的火腿中鹽份比例就會產生明顯變化。

  張國生:“現在經過我們用一年的火腿,生的火腿,鹽份就是8%到9%,經過我們熟制,浸泡、復煮,一個小時,剛好鹽經過我們水的配比,鹽份就在3%到5%之間。”

  新火腿經過熟制過程,鹽份減到原來生火腿的三分之一,加上新火腿口感更松軟。張國生把火腿做成了開袋即食的方便食品,2004年,張國生第一批熟制包裝火腿上市了,這件事,引起的轟動超乎他的想象。

  顧客:“這個鹽味比較適中,比一般火腿要多吃很多。”

  顧客:“鹽味比較合適,它比生的食用方便,容易攜帶。”

  顧客:“我們送人,用毛腿,就是外觀,有鹽又黃,送人家總覺得不雅觀不美觀,現在精加工送人,人家吃起來方便,看著也美觀。”

  顧客:“一般,像我們小孩在國外讀書,一般都是每次放假回來買一些過去,隨便買一次也都是1000多到2000元的商品。”

  熟制火腿賣到了260元一公斤,張國生火腿的年銷量也翻了一倍,從原來的每年加工6萬條火腿到15萬條火腿。當時的宣威市委書記施洪甲對張國生研制出熟制火腿的意義給予了很高的評價。

  老書記:“一個飛躍的進展,差不多100年前浦在廷研究了罐頭,但是那罐頭也要撬,也不方便,這個一個指甲一拉開就吃,比那個又進了一大步,我說至少是50年至100年的一個突破性的飛躍。”

  在張國生的帶動下,宣威20多家火腿企業也先后做起了熟食火腿,產品暢銷國內外,為宣威火腿開辟了更廣闊的市場。

  宣威市委副書記,代理市長保明順:“宣威火腿一個我們要保護它的民族精品,保護它的民族文化遺產,同時保護傳統工藝,這些東西不能丟,在這個前提下,我們繼續加大政策扶持,搭建一個非常好的,適宜企業發展的平臺。從規;、規范化、品牌化開始來做大做強,走出一條具有宣威特色的,產業發展的路子,提升它的品牌價值,提升它的市場競爭力,包括國際品牌競爭力。”

  目前,張國生在宣威市政府的支持下,正在建一個集養殖加工為一體的火腿產業化基地,他下一步的計劃是實施標準化生產,使宣威火腿挺進國際市場。

  來源:中央電視臺

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