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“金字火腿花了十多年的時間做這個產品，著眼長遠，也搶占了先機。”浙江工商大學教授竺尚武在品鑒會上也對巴瑪意式發酵火腿作了解讀。他表示，發酵火腿可以直接食用的奧秘是經過長期的發酵熟化，發酵熟化過程與加熱熟化的作用是完全一樣的，且不破壞肉質及營養，同時還可促進腿肉中的蛋白質充分分解變性，并在腿肉中固有的內源酶和外源微生物的作用下發生降解，生成多種益生菌、氨基酸及維生素，更易于人體消化吸收。與其他的肉食品相比，發酵火腿具有更高的營養價值。
據金字火腿董事長施延軍介紹，研發巴瑪意式發酵火腿，可謂十年磨一劍：首先是投入巨資建設了巴瑪發酵肉制品生產線，引進意大利的先進生產設備，打好了設備基礎;第二是切實加強管理，全面執行食品GMP的要求，率先通過了GMP認證，堅持用制藥的標準來做發酵火腿;第三是專門聘請有著三十多年帕爾瑪火腿制作經驗的意大利專家全程指導，按照意大利最純正的傳統工藝，來做原汁原味、具有意大利風情的意式發酵火腿;第四是從無到有，制訂了國內首個發酵火腿的標準，為這個產品的發展確立了規范。
在品鑒會上，來自意大利的帕爾瑪火腿頂級技師克勞迪先生，從專業的角度，對巴瑪火腿的品質表示充分的肯定。他說，巴瑪意式發酵火腿口感松軟、回味醇香、營養健康、方便即食，在品質和風味上已經和意大利火腿完全相同，市場前景十分廣闊。
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