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把最好的火腿帶到中國:西班牙火腿


發布時間:2016-07-09 14:06:18    來源:好火腿    評論:0 點擊:

布爾戈薩農場所在的巴伽羅塔小鎮位于西班牙與葡萄牙接壤的埃斯特雷馬杜拉自治區。這里是西班牙火腿的生產中心,西班牙60%的火腿都產自這里,當地生產的伊比利亞火腿遠銷海內外,進入包括中國在內的各國市場。

  “呵嘍嘍嘍、呵嘍嘍嘍……”西班牙巴伽羅塔小鎮郊外一個名叫布爾戈薩的農場響起了男子低沉有力、充滿節奏感的號子聲,遠處的山間也應和似地響起陣陣回音。隨著號子聲,一頭頭在陽光下泛著黑寶石般光澤的伊比利亞豬從長滿櫟樹的山坡走下來,向著聲源處聚集,鼻子里發出哼哼聲,似乎在表達進食被打斷的不滿。

  “每年從10月、11月份開始,隨著橡子的逐漸成熟和掉落,小豬們就開始了一年一度的增肥季。在4個月左右的時間內,它們的體重幾乎翻倍,從最初的90多千克增長至180多千克。”布爾戈薩農場的主人華金熱情地向記者介紹。

  布爾戈薩農場所在的巴伽羅塔小鎮位于西班牙與葡萄牙接壤的埃斯特雷馬杜拉自治區。這里是西班牙火腿的生產中心,西班牙60%的火腿都產自這里,當地生產的伊比利亞火腿遠銷海內外,進入包括中國在內的各國市場。與紅酒一樣,西班牙的火腿也分為多個品種和等級,其中最大的兩個類別是伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。中國消費者較為熟悉的伊比利亞火腿使用的是西班牙伊比利亞豬的后腿。根據伊比利亞豬食物的不同,又可分為飼料伊比利亞火腿和橡子伊比利亞火腿,其中后者的脂肪更多、貯藏時間更長、香味更為濃郁。

  生產橡子伊比利亞火腿的條件是十分苛刻的。首先,伊比利亞豬在出生后不久就必須在農場中放養,直到宰殺。其次,平均每只伊比利亞豬的增肥需要約0.8公頃櫟樹所產的橡子,且在增肥期間不得向豬喂養飼料。西班牙原產地認證組織的檢查員會隨時對各個農場進行抽查,一旦發現有農場在喂養時沒有做到這一點,該農場生產的伊比利亞豬將無法獲得原產地認證。第三,在屠宰后,伊比利亞豬的后腿還需要經過腌制、室內風干、低溫成熟等多個階段,耗時長達3年左右。“伊比利亞火腿是用時間磨出來的產品。”布爾戈薩農場的合作企業蒙特波里諾的負責人佩帕感嘆說。

  自從2008年中國政府允許西班牙火腿進入中國市場以來,佩帕的一大心愿就是希望蒙特波里諾的火腿能夠被端上中國老百姓的餐桌。“我認為中國的火腿市場擁有巨大的開發潛力,如果能夠進入中國,將非常有利于我們擴大海外市場的規模。”佩帕說。據西班牙駐中國大使館商務參贊阿隆索·迪亞茲介紹,目前西班牙共有13家企業擁有對華出口火腿的資格。埃斯特雷馬杜拉的康山公司就是其中之一。

  記者最早與康山公司負責亞太市場的貿易代表佩雷拉聯系時,他剛從上海舉行的國際食品展覽會趕回西班牙。“展會非常成功,中國消費者對西班牙火腿很感興趣,展會上有很多中國企業和民眾到康山的攤位上來洽談和參觀。”佩雷拉興奮地說。據佩雷拉介紹,目前康山每年要向中國出口3000到4000支火腿。雖然現在康山最大的海外市場是日本,但中國市場增長很快,預計在不久的將來就會超過日本成為康山最大的出口市場?瞪焦镜呢撠熑笋R丁·加爾西亞在回憶4年前爭取進入中國市場許可證的過程時仍然感慨萬千。加爾西亞說,當年中國政府的考察非常嚴格,從早上8點到晚上10點都有官員在工廠,對火腿生產的每個環節都進行了非常細致的考察。

  據迪亞茲介紹,今年西班牙對中國內地的豬肉產品出口總額預計將突破9000萬歐元。算上對香港的出口額,中國已經成為西班牙在歐盟以外的第一大豬肉產品出口國。

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