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云南老窩火腿:讓3000多戶老百姓靠養豬致富


發布時間:2017-09-02 22:33:26    來源:好火腿    評論:0 點擊:

楊樹華把收購的火腿用高溫消毒、洗凈晾干,在餐館賣。他設計了精致的禮品包裝,整只出售,很多嘗過老窩火腿的顧客都慕名來購買。楊樹華每個月都能賣出700只火腿;加上經營餐館,他一年凈賺100多萬元。

  作者:張馥標

  不知從什么時候開始,老窩火腿在市面上一時火爆起來,受到消費者的普遍青睞,州府六庫的街天,賣老窩火腿的攤點常常擠得水泄不通,買者挑瘦撿肥,精心挑選,賣者忙得不亦樂乎。一些食店也十分醒目地打出了老窩火腿店的招牌。

  有一次,在六庫街上我見到一位干部,他用很內行的姿態聞了老板剛切開的火腿后,說:“這不是老窩火腿”。賣火腿的老板說:“這是正宗老窩火腿。”兩者爭辯得面紅耳赤。最后這位干部以“這不是老窩火腿”為由拒買。

  又有一次在福貢,到小竹樓品嘗咱們傈傈族傳統的手抓飯,其中有一道菜就是切火腿片,一位同伴抓著一片火腿嘗后說:“這不是老窩火腿,鹽巴太咸。”

  還有一次到貢山,搞接待的同志領著我們走訪了若干個食店,說要找老窩火腿,可不巧,那天沒找到。搞接待的同志整天悶悶不樂,像沒有完成好任務似的。

  老窩火腿之所以如此受到人們的喜愛,確實是因為它具有其獨特的美味。老窩火腿的吃法很多,可以炒吃,也可以煮吃。但有一種最傳統的吃法叫切火腿片,其做法是把火腿燒刮清洗干凈后切成幾大塊,放在鍋中(不必加鹽)煮熟后取出,用刀切成約0.5厘米厚的肥瘦相連一片片的可食用,鍋里剩下的火腿湯可用來煮青、白菜或小南瓜等,味美無窮。

云南老窩火腿:讓3000多戶老百姓靠養豬致富

  火腿的加工并不復雜,凡氣候溫涼寒冷的地方部可加工制作。在冬季宰豬后,把刮洗干凈的豬的四條腿按肉的絲路切割成比較光滑的鮮火腿,等切好的鮮腿冷涼之后,一般在當天晚上,噴上火酒(即度數較高的食用白酒),抹上食鹽,將其放人一只大鐵鍋內腌上6至7天后,取出掛在通風條件好,最好是能被火煙熏到得房間里,熏掛半年以后即可成了火腿。

  云南省怒江傈僳族自治州的怒江大峽谷兩岸高山聳立海拔在3000米左右,山上有的村子至今不通公路,也很少有人出入。但是有一個叫楊樹華的人每周都要徒步進山到這里。6年前他還背負著400萬元債務,過著砸鍋賣鐵的日子,現在他從大山里找到一種當地特產火腿,一年的銷售收入達到2000多萬元;而當地一個村民跟著他一年賣自做的火腿也能賺幾千元錢。楊樹華一年收購500噸這種“老窩火腿”,要用2.5萬頭豬的腿肉,讓3000多戶老百姓靠養豬致富。

  楊樹華曾因與人合伙開礦失敗,欠下400萬元外債,夫妻倆幾乎流落街頭,窮得早飯吃了午飯就沒有。楊樹華尋找商機時在集市上見到了老窩火腿;它的原料是老窩土豬,只產在當地的老窩白族鄉,要養殖4年才能加工;加工后必須存放一年才能出山,否則味道就會改變。由于這種火腿的用鹽量和煙熏時間比外地火腿少,肉香味更濃;可以前村民做的火腿很少外賣。楊樹華利用妻子做飯的手藝,在怒江城邊上開了個餐館推銷老窩火腿,得到顧客的肯定。但他發現,買來的火腿切開后幾乎每5只就有1只是臭的;可是因豬皮較厚,買時從外表上看不出來。從親戚那里,他學到了鑒別方法———用竹簽扎,此后他再也沒有收到過臭火腿。

  以前老窩火腿是16元1公斤,楊樹華想高價收購。但是他這個了陌生人來到老窩白族鄉榮華村來后,村民并不相信他的話;山坡上沖出五六條狗,躲避不及的楊樹華和狗群廝打在一起,由于村民覺得他是騙子,沒人出手相助。楊樹華腳部和腿部多處受傷,忍痛跑出了村子,走了五六個小時山路才回到家,兩個月后傷才痊愈。想到400萬元的債務,他還是選擇了堅持。他帶了煙和酒來到老窩白族鄉的崇仁村找到村民田應祥,不談收購,卻和田應祥拉起了家常。慢慢熟悉后,楊樹華才說出自己要收購火腿的想法;他承諾當場付現金,價格給到18元1公斤,比農民背下山賣每公斤還高出2元。田應祥把家里的200公斤火腿賣給了楊樹華,當場就拿到了3600元。這件事像長了翅膀,很快就傳開了,于是附近村子的村民也主動找到楊樹華要賣火腿。楊樹華一下子在山上收了1000公斤火腿。他找到本地有馬的村民專門給他運送,根據路途遠近付費;運送到老窩白族鄉的一個緊臨公路的儲備倉庫,再用汽車發貨到怒江州,只要半個小時就到了。

  楊樹華把收購的火腿用高溫消毒、洗凈晾干,在餐館賣。他設計了精致的禮品包裝,整只出售,很多嘗過老窩火腿的顧客都慕名來購買。楊樹華每個月都能賣出700只火腿;加上經營餐館,他一年凈賺100多萬元。到2006年,他終于還掉了200萬元的債務。這時,楊樹華來到老窩白族鄉要收購200噸火腿,而且價格比以前提高了一倍,達到每公斤42元,村民都把火腿拿了出來;3個月時間,楊樹華就收購了200噸火腿,價值800多萬元。

  養殖老窩土豬的利潤很低,兩年才長到75公斤,由于青草食用量占到80%,成本達到600元。每頭豬只用后腿加工成火腿,按當時的價格只能賣到360元,因此農戶不愿意多養。楊樹華幾次加價,把火腿價格提高到了原來的2倍多,農戶倒是滿意了,可是高價收購的200噸火腿該怎么賣?這時楊樹華的妻子接到電話說,有人要合作賣火腿。來電話的是重慶一家餐廳的經理陳波。陳波到怒江旅游后對這個火腿產生了興趣,通過楊樹華飯店里紙巾盒上的電話,他和楊樹華聯系上。他一次買下了30噸火腿,成了楊樹華的大客戶;鹜荣u到重慶,參照同類產品的價格,定在56元一公斤,楊樹華每公斤能凈賺14元。采用這種方式,他在河北廊坊、云南大理等地找到了多家銷售商,4個月時間,他的200噸火腿全部售出,賺到280萬元。在他的銷售帶動下,近兩年,老窩白族鄉的生豬養殖量從1萬頭增加2.5萬頭,很多農民從事火腿加工。6年時間,楊樹華不僅還清了400萬元債務,也成了當地的致富明星。(農民日報)

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