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鶴慶圓腿、老窩火腿、諾鄧火腿并稱“白族三腿”:哪里的火腿味道最好?


發布時間:2017-09-03 09:28:12    來源:好火腿    評論:0 點擊:

聞名天下的云南火腿因《舌尖上的中國》的熱播,更加家喻戶曉。其實,在云南各地都有自己特色的火腿。云南西部大理鶴慶的鶴慶圓腿、怒江瀘水老窩白族鄉的老窩火腿,與諾鄧火腿并稱“白族三腿”。鶴慶圓腿、老窩火腿、諾鄧火腿并稱“白族三腿”:哪里的火腿味道最好?

  聞名天下的云南火腿因《舌尖上的中國》的熱播,更加家喻戶曉。其實,在云南各地都有自己特色的火腿。云南西部大理鶴慶的鶴慶圓腿、怒江瀘水老窩白族鄉的老窩火腿,與諾鄧火腿并稱“白族三腿”。云南西北部的麗江永勝,出三川火腿。云南東部,居中地帶出著名的宣威火腿,北面有昭通火腿,南邊則有師宗龍慶火腿。
 

  我們這次的目的是老窩火腿宴。這種只產在當地白族鄉的老窩火腿風靡整條怒江河谷,它的特別之處在于腌制過程中,要用木姜子(山胡椒)熏制。經怒江州供銷社介紹我們去了一家專營老窩火腿的餐館,據說全怒江只此一家最正宗。老板娘告訴我們,他們已經注冊了老窩火腿的商標,火腿都來自有機豬肉。生長在碧羅雪山上的老窩土豬,平時吃的是野菜、綠葉菜和包谷,喝的則是雪山上的山泉水。大山里常年氣候溫潤,空氣清新,給土豬們提供了絕佳的生活環境,這些土豬要如此無憂無慮地長到4歲才能做火腿。老板娘見我們遠道而來,拿出了最好的風干3年的火腿,我們則立刻想到了西班牙的火腿,聽說他們要把這3年腿燉著吃,大家都大呼太可惜了,為什么不試著生吃呢?于是,在我們的堅持下,從未切過如此薄片的廚師緊張地切下來幾片,讓我們先嘗嘗。經過了3年歲月的沉淀,豬肉已經去掉了肉腥味,取而代之的是一種特有的鮮香和咸味。與西班牙火腿相比,它的肉香味更濃,且帶有淡淡的煙熏味,口感更軟綿,油份更飽滿,很難分高下,只能說風格不同。若是再來杯紅酒就更美了!看著我們如癡如醉的樣子,當地人都驚呆了,“火腿還能生吃?”

鶴慶圓腿、老窩火腿、諾鄧火腿并稱“白族三腿”:哪里的火腿味道最好?

  供銷社建議我們去吃的那家火腿餐廳,經營者說到他們的火腿生意,在當地還是很有名氣的,被很多媒體報道過。大概10年前,餐廳老板還因開礦生意失敗背負著400多萬的債務。為了還清這些債,餐廳老板每天都絞盡腦汁的想發財之道。有一天,他在市集上看到老鄉們在賣老窩火腿,靈機一動,為什么不把這些火腿收集起來規模買賣呢?就是這樣一個想法,讓他發現了商機,還清了債務,也讓更多怒江以外的人嘗到了地道的老窩火腿。在怒江州瀘水縣的這家餐廳是他們為了宣傳火腿,專門開設的餐廳。這里的菜式以火腿為主,搭配當地特色山野菜等,美味又健康。

  如果您去怒江旅游,可以體驗一下最有名的三種火腿做法:一種是火腿肉直接煮熟切片吃,瘦肉部分口感細膩,煙熏味、肉香味十足,肥肉部分則晶瑩剔透,貌似琥珀。另一種吃法是將火腿肉切成片與青椒一起炒制,這種做法類似臘肉,青椒的清新鮮辣配上火腿的陳年煙熏香,絕對是下飯的好菜;最后一種則是將帶骨的部分直接燉白豆,燉兩小時左右,待肉爛湯濃即可。大白豆口感綿密,充分吸收了火腿的鮮香,再喝一口肉湯,一碗肯定不夠。

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