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老窩火腿來歷:《老窩火腿小傳》


發布時間:2017-09-04 20:09:36    來源:好火腿    評論:0 點擊:

老窩火腿,這個藏在深閨中的小家碧玉,“出生怒江大峽谷的老窩火腿,年芳十八,盛名雖不及宣威火腿、諾鄧火腿,但她卻是家里人最疼愛的小姑娘,正待字閨中!

  火腿,雖不是云南的專利,但卻在云南有著最為廣泛的群眾基礎——幾乎人人都愛吃,還得強調出處。因為不同緯度、海拔、濕度甚至人文積淀深淺,都能造就不同的火腿的風格。

  

《云腿傳奇》——宣威火腿是“高富帥”皇家公子哥,諾鄧火腿是藏在世外桃源的“仙子“,三川火腿是大隱隱于灰堆里的“絕世高手”

 

  宣威火腿、三川火腿、諾鄧火腿、鶴慶圓腿、老窩火腿、龍慶黑火腿……這些經典火腿湊在一起,完全可以寫本《云腿傳奇》——宣威火腿是“高富帥”皇家公子哥,諾鄧火腿是藏在世外桃源的“仙子“,三川火腿是大隱隱于灰堆里的“絕世高手”, 龍慶黑火腿是腹黑長老,鶴慶圓腿是臂力了得的大力士,而老窩火腿則是藏在深閨的小家玉……

  老窩火腿,這個藏在深閨中的小家碧玉。

  

老窩火腿,這個藏在深閨中的小家碧玉

 

  【老窩火腿小傳】

  “出生怒江大峽谷的老窩火腿,年芳十八,盛名雖不及宣威火腿、諾鄧火腿,但她卻是家里人最疼愛的小姑娘,正待字閨中。”

  出生地:怒江州瀘水縣老窩白族鄉 海拔2000米以上的山上

  出生時間:臘月到第二年3月

  家族史:《瀘水縣志》載,明永歷年(公元1646年),云南大理國段皇上巡至老窩,老窩段氏土司進貢老窩火腿,云南大理國段皇上食之美味,故被其定為怒江美食。從此派其弟段向周,專收當地老百姓腌制的土豬后腿,供云南大理國府之貢品。

  

老窩火腿選用滿山撒野的土豬肉制成

 

  修煉過程:老窩火腿選用滿山撒野的土豬肉制成。制作過程相當精細,先是從豬的第三根肋骨下開始割取豬腿,再用磨盤輕輕將肉中的血水擠出、晾放。約一個星期后,取出豬腿,撒上鹽巴和當地老百姓自釀的包谷酒“布汁”,用雙手揉搓皮層,直到鹽巴融化進肉里。然后把豬腿掛在通風處晾曬。約一個星期后,再把火腿取出、撒鹽、揉搓。這樣反復三次后,將火腿掛好,到了雨季再將火腿移至自己火塘上,讓其自然發酵。

  

泛著一絲“綠意”的霉,證明這只火腿腌制時間在一年以上

 

  修行等級:一般情況下,泛著一絲“綠意”的霉,證明這只火腿腌制時間在一年以上;若是白霉,證明有兩年以上;若是泛著黑灰色的霉菌,證明有三年以上。

  咸味級別:

  老窩火腿不像其他云腿都是直接裝進有鹽水的大缸腌制,所以不是特別咸。這也是老窩火腿的一大特色。

  秘密武器:老窩火腿因是農戶各家自行腌制,出產極少,除自食外,上市出售不多。正因為如此,老窩火腿造就自己一個特色:每條火腿的味道都不盡相同。而由于腌制過程中加入少許白酒,老窩火腿更是別有一番風味。

  

老窩火腿因是農戶各家自行腌制,出產極少

 

  由于養在深山人未識,很長一段時間,老窩火腿只在本地有名。

  但所有品嘗過老窩火腿的人都相信,在不久的將來,她會像諾鄧火腿、宣威火腿一樣,在云腿江湖上締造更多傳奇。

  內容出處:拾云南洋芋君

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