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中國火腿文化之鄉-宣威


發布時間:2017-12-07 22:43:56    來源:好火腿    評論:0 點擊:

宣威是全國最大的烤煙生產基地和全國100個重點產煤縣(市)之一,是全國、全省重要的旱糧、商品豬、化工、建材和能源生產基地,是云南縣級行政單位中的人口大市、農業大市、工業大市。

  中國火腿文化之鄉-宣威,宣威,地處云南東北滇黔結合部,歷來為出入滇境的重要門戶,素有“入滇鎖鑰”、“云腿之鄉”的美稱,位于滇中城市群“曲靖-昆明-玉溪”發展軸上,是國家主體功能區規劃和云南省主體功能區規劃中的重點開發區域,也是中國面向西南開放重要橋頭堡及云南加強同國內其他地區的橫向經濟聯合協作、承接東部產業轉移的重要區域。宣威是全國最大的烤煙生產基地和全國100個重點產煤縣(市)之一,是全國、全省重要的旱糧、商品豬、化工、建材和能源生產基地,是云南縣級行政單位中的人口大市、農業大市、工業大市。

中國火腿文化之鄉-宣威

  宣威火腿,是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。其腌制方法是將本地豬宰殺后,擠盡淤血,放鹽揉搓。

  然后再經過腌制、發酵、風干等過程,次年端午節后腌熟。宣威火腿吃法多樣,可炒、蒸、煮而食,也可切塊燒烤至焦黃,以排出肉表臘味,再洗凈煮熟,切片食用,色、香、味具佳。

  講究的吃法是用沙鍋煮熟而食,這樣更能品嘗到宣威火腿的美味,其湯色清亮、味道鮮甜,肉質紅嫩細膩。宣威火腿的歷史悠久,最遲始于明代。20世紀初,浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”,引進機械設備制作火腿罐頭,繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立,其產品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”,從此名聲大著,遠銷香港、新加坡等地。

  2001年3月宣威火腿被列為中華人民共和國第二個國家原產地域保護產品;2005年11月21日“宣威火腿”獲國家商標局批準并注冊,成為我省的第二枚地理標志證明商標;2009年4月24日榮登中國馳名商標榜單;2010年6月2日宣威火腿制作技藝入選中華人民共和國國家級非物質文化遺產名錄;2010年7月21日“宣字牌”宣威火腿入圍第二批保護與促進的中華老字號名錄(零售、食品類)。

  2013年5月19日,被中國文聯民間文藝家協會命名為“中國火腿文化之鄉”;在2013《中國地理標志調研報告》中宣威火腿地理標志評為中國100個最具綜合價值地理標志,同時被評為全國第二批(23個)“中國五星級地理標志”;2014年4月30日,國家質檢總局批準籌建“全國宣威火腿產業知名品牌創建示范區”。

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