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多彩夏季，快樂出游 把古老的長城留給子孫 樂途驢友五一出游特輯 聚焦國內知名企業 ,孫中山先生品嘗了遠道而來的宣威火腿,覺其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,倍加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞,自此宣威火腿名聲大著,遠銷東南亞及歐美各國。
當地產的烏蒙豬,耐粗飼,屯脂力強,背膘厚,肉質細。每年秋收前后,當地人以精飼料雜以當地盛產的胡蘿卜猛催豬膘,待一入冬,便紛紛出欄。那時,千家萬戶,殺豬腌肉,喜氣洋洋。農民們憑著世代積累的經驗,將豬腿上的血水擠干,搓上適量的鹽巴,放入盆中腌一定的時間,待鹽水滲透到一定的程度,將它取出熏干或風干,視其表面略呈綠色時,在三個不同的部位試針,達到“三針香”,即為合格成品。除了農民手工腌制外,當地還設有食品加工廠,也加以精心制作,使宣威火腿的數量和質量均有提高。
宣威火腿與石林乳餅合蒸,味道極鮮美,是云南當地有名的名菜。但乳餅不易保存,購買后一般只能保存較短時間,而宣威火腿可以長時間保存,切幾片與時鮮蔬菜炒在一起,也非�？煽�。
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