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淸初以前宣威火腿的歷史發展情況
因而社會生產力有了很大提高，中原地區先進的農耕技術、養殖技術、文化及生產方式廣泛傳播到宣威境內，農作物產量、豬等畜產品的數量因而有大幅度增加，奠定了火腿生產的基礎，使農戶普遍制作火腿成為可能。
同時，由于玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等農作物廣泛種植，交通改善，食鹽輸入，以及得天獨厚的地理、氣候條件，為宣威火腿的發展起到了重要的保障和促進作用。
可以說，宣威火腿業的興起，源之源就在于歷代的重大社會變革。此間，由于生產力得到快速發展，農戶所宰殺的年豬，在短時間內自食有余，出售又受流通限制，為此，用食鹽腌制的方法加工貯備，以便隨時食用。
經腌制的豬肉，特別是后腿肉，切開后香氣撲鼻，顏色嫣紅似火，故稱火腿。
這一方法在民間相互傳播、四方流傳，逐步形成大體一致的腌制技術，經總結完善形成傳統的加工工藝，世代相傳。當然，那時的火腿加工業，尚處初興萌芽階段，生產力水平低下，腌制的目的是為了自食貯備，尚無商品意識可言。
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