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金華火腿的歷史考證追尋


發布時間:2016-06-30 17:35:20    來源:好火腿    評論:0 點擊:

金華火腿起源于金華市,素以色、香、味、形四絕著稱于世,是中國唯一具有世界聲譽的肉制品。但金華火腿到底已有多少年歷史,由于史料缺乏,業界一直有不同看法。

  金華火腿起源于金華市,素以色、香、味、形四絕著稱于世,是中國唯一具有世界聲譽的肉制品。但金華火腿到底已有多少年歷史,由于史料缺乏,業界一直有不同看法。目前,業界一般有兩種觀點:

  一、800多年歷史。這種說法依據是民間傳說。北宋末年義烏籍抗金英雄宗澤(字汝霖,公元1060-1128年)回義烏探親返回軍營時,攜帶大量腌好豬腿犒勞前線將士,并獻給宋高宗趙構品嘗,高宗皇帝食后贊不絕口,見其切開肉紅似火,又多出于金華府八縣,故特賜名“金華火腿”。此說法一是至今無確切文字記載依據,二是從唐朝乾元元年(公元758年)至元朝至正十八年(公元1358年)這600年間,金華一直被稱做婺州或婺州路,從未被稱為金華府,直到元至正二十年(公元1360年)才被明太祖朱元璋改稱金華府。所以金華火腿產生于宋代,并由宋高宗趙構命名說法目前缺乏有力佐證。

  二、1200多年歷史。這一說法來源于唐開元年間浙江四明(寧波)人陳藏器編著的《本草拾遺》。該書編成于公元739-741年間,書中明確記載“火骽(據康熙字典,古代骽、腿通用)產金華者佳”。據此算來,金華火腿至少已有1270余年歷史,這一說法也是目前金華火腿行業公認的說法。 但筆者考證認為,金華火腿歷史還應往前推,至少應有1400年以上歷史,依據如下:

  1、依據附表所列的金華市金華縣地名歷史沿革表,南朝陳天嘉三年(公元562年),當今金華大市行政區域首次被命名為“金華郡”,取其地處“金星與婺女星爭華之處”之意,郡治設長山縣(即今金華城區)。隋開皇十三年(公元593年)廢金華郡改稱婺州,以后隋唐朝代,現金華大市區域或稱婺州,或改稱東陽郡,再未叫做金華郡,直到元至正二十年(公元1360年)由明太祖朱元璋改名為金華府,只有郡(州)治所在的長山縣在隋開皇十八年(公元598年)改稱金華縣,直到公元2000年撤縣設婺城區、金東區。從表上可以看出,記載“火骽,產金華者佳”的陳藏器寫作的年代,金華郡已改稱婺州多年,那他為什么不寫“火骽,產婺州者佳”呢?只有兩種可能。一是金華火腿早在南朝陳天嘉年間金華被稱做“金華郡”時已非常有名。二是“火骽,產金華者佳”中的金華是指金華縣,那么到底指哪一種呢?筆者認為應該是前者。首先因為古代傳媒極不發達,一個地方品牌成名基本靠的是民間的口口相傳,需要漫長的時間積累,能讓一個外地文人在書中寫下“火骽,產金華者佳”的文字,說明當時金華火腿經過漫長時間的積累,已非常有名了。所以金華火腿的歷史和成名應遠遠早于陳藏器著書的唐開元年間。再者由現金華大市區域的歷史行政沿革變化可以看出,金華地區的開發及經濟發展是一個由東部向西部逐漸發展的過程:秦漢時期先有烏傷縣(現義烏)歸會稽郡(現紹興)管轄。漢獻帝初平三年(公元192年)析烏傷縣南鄉之地設長山縣(現金華城區),吳寶鼎元年(公元266年)分會稽郡設東陽郡,郡治設長山縣。時至今日,金華乃至浙江的經濟依然延續這一格局,東部較西部發達。所以很難想象隋唐時代金華縣火腿加工業發達,知名度很高,而經濟優于它的東部縣如烏傷(義烏)、吳寧(東陽)火腿加工業反不如它。所以,筆者認為陳藏器“火骽,產金華者佳”中的金華應該是指“金華郡”,而金華火腿歷史也應該有1450年以上。

  2、根據金華市郊古方地區考古發現的西晉時代(公元265年至316年)陶豬與陶豬圈文物考證,金華地區養豬業至少有近1700年歷史,而且相當發達,這也印證了筆者對金華火腿歷史的推論。 退而求其次,即便陳藏器“火骽,產金華者佳”中的金華指的是金華縣,從隋開皇十八年(公元598年)長山縣改稱金華縣算起,金華火腿也有1400年以上歷史了。

  綜上所述,筆者認為,金華火腿的歷史至少有1400年以上的論斷是可靠的。

  作者系金字火腿股份有限公司副總經理

附表:金華地區歷史沿革表 金華地區歷史沿革表:

 
年代 現金華大市區域 現婺城、金東區域
春秋 越國 越國
秦漢 烏傷縣(歸會稽郡管轄) 烏傷縣
漢獻帝初平三年(公元192年) 會稽郡 長山縣
吳寶鼎元年(公元266年) 東陽郡(治長山縣) 長山縣
南朝梁紹泰二年(公元556年) 縉州 長山縣
南朝陳天嘉三年(公元562年) 金華郡(治長山縣) 長山縣
隋開皇十三年(公元593元) 婺州(治長山縣) 長山縣
隋開皇十八年(公元598年) 婺州(治金華縣) 金華縣
隋大業三年(公元 607年) 東陽郡(治金華縣) 金華縣
唐武德四年(公元621年) 婺州(治金華縣) 金華縣
唐天寶元年(公元742年) 東陽郡(治金華縣) 金華縣
唐乾元元年(公元758年) 婺州(治金華縣) 金華縣
元至元十三年(公元1276年) 婺州路(治金華縣) 金華縣
元至正十八年(公元1358年) 寧越府(治金華縣) 金華縣
元至正廿年(公元1360年) 金華府(治金華縣) 金華縣
備注:①唐武則天垂拱年間,金華縣短期改稱金山縣

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