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今天金華火腿行業技師培訓班順利開班了，首先我代表金華火腿行業協會向參加培訓的各位技師技工表示熱烈的歡迎!
金華火腿是通過千年積淀下來的傳統品牌，金華火腿腌制技藝是國家級非物質文化遺產，是老祖宗留給我們的寶貴財富，也是金華的城市名片。金華火腿也是我國傳統肉制品的精華與代表，馳名中外，可以說有華人的地方就知道金華火腿。這些年來，在各級政府和社會各界的關心支持下，我們這個行業發展迅速，產業規模擴大，產業轉型加快，行業整體水平有所提升。但是，我們也清醒的看到，金華火腿目前處在歷史變革時期。一是時代環境在變，消費趨勢在變。隨著經濟發展，生活水平提高，人們的消費觀念、消費行為都發生了變化，更加注重健康，便捷，還有品牌。二是國際化進程在加快，國外的產品和飲食文化更多地進入中國，并影響著越來越多的消費者。我們將要面對的是國際層面的競爭。三是市場競爭在加劇，而且越來越激烈，消費者對食品安全越來越重視，企業各方面的經營成本也在上升。在這種情況下，我們該如何面對?
從金華火腿目前的現狀來看，主要存在的問題是產品食用不方便，消費頻率不高，消費者對于火腿的認知度不高，產品形態單一等，這些問題的存在，造成行業的市場總量難以突破，家庭消費不多，年輕消費者對火腿的接受程度不高，從而限制了行業的發展。要解決這些問題，謀求發展，我們就要從兩方面著手：一是做好產品。首先要提升產品質量，保證產品品質。其次要開發新產品。研究出健康的、便捷的大眾型產品，讓火腿走進千家萬戶。二是要加強市場推廣和消費宣傳，讓大家都知道火腿的好處，都懂得怎么吃火腿。只有這兩方面做好了，行業才會有更大的市場空間。
今天舉行的是火腿技工、技師的培訓，在座的各位都是企業的生產技術骨干，你們身上的責任很重，工作也非常重要�？梢哉f金華火腿的質量、產品研發是要靠大家來完成的。我希望大家要重視這幾個方面的工作：
一、要重視產品質量，保證食品安全，質量重于泰山，我們要對消費者負責，對行業負責，對企業負責，也是對自己負責，做好每一條火腿，對得起自己的道德和良心。
二、要重視技術與產品創新。我們要研究市場，研究消費者，根據市場需求來發展更多更好的新產品，改變一條腿打天下的局面，讓火腿真正做大，這就要求大家要多學，多看，多實踐，多思考，而不是坐井觀天，一成不變。今天的培訓就是一個非常好的機會。
三、要重視技術團隊的培養。在座的都是各個企業的技術帶頭人，不僅自己要提高，也要帶動公司團隊的提高，要讓火腿技藝得到傳承，創新，讓行業能有更多的技術隊伍的支撐和儲備。
四、最后希望大家在培訓期間好好學習，多多交流，充分利用培訓的機會提升自己，也希望回去以后能學以致用。
最后，祝各位同仁身體健康，工作順利，萬事如意!謝謝大家!
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