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威寧火腿歷史悠久,是貴州有名的特色產品


發布時間:2021-12-11 15:25:23    來源:    評論:0 點擊:

威寧火腿是貴州的傳統特產,已有600多年的歷史,從明洪武年間起,這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉,貯存食用,為制作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮艷,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩。

  威寧彝族回族苗族自治縣是貴州省面積最大的民族自治縣,畢節市轄縣,是鑲在烏蒙高原上的神奇寶地,各民族在遙遠的古代,便以其矯健而沉重的步履,悠悠然憤憤然地走來,近幾年,考古推斷,距今15萬年以前,就有遠古人類用采集魚獵等求生方式在這里棲息繁衍了。
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  威寧火腿是貴州的傳統特產,已有600多年的歷史,從明洪武年間起,這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制臘肉,貯存食用,為制作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮艷,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩。

威寧火腿歷史悠久,是貴州有名的特色產品

  威寧海拔2000多米,屬高寒的烏蒙山區,漫山遍野生長著豐富的牧草,歷史上畜牧業就十分發達,當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗,豬牛羊同群為伍,運動量大,豬腿非常發達,肌肉結實飽滿,肥瘦肉交錯;本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點,瘦肉率高。

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  威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”,秋后出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口,陳腿切開后肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光滋潤,味道鮮美。

威寧火腿歷史悠久,是貴州有名的特色產品

  威寧火腿是與金華火腿齊名的火腿,可算威寧的名優特產之一,因宣威和威寧比鄰,有人說宣威火腿,大多數是威寧的產品,不過當時威寧閉塞而以宣威為集散地罷了。你覺得呢?

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