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無量山老火腿木瓜雞:走進金庸先生筆下武俠江湖之無量山


發布時間:2018-02-04 21:10:49    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

云南,素以生態美食而聞名全國,而在普洱市景東縣,說起火腿木瓜雞,可謂是家喻戶曉;鹜、木瓜、還有烏骨雞,把這三種原生態食材組合在一起,究竟會發生怎樣的美食效應呢?

  云南,素以生態美食而聞名全國,而在普洱市景東縣,說起火腿木瓜雞,可謂是家喻戶曉;鹜、木瓜、還有烏骨雞,把這三種原生態食材組合在一起,究竟會發生怎樣的美食效應呢?這就隨我一同走進無量山,品嘗這道美味的火腿木瓜雞。
無量山火腿木瓜雞:火腿、木瓜、還有烏骨雞

  黯淡了刀光劍影,遠去了鼓角爭鳴。走進金庸先生筆下的無量山,驅車行駛在蜿蜒的盤山公路中,無量山那清幽風景從此便被帶入了幾許世人的喧囂,但造化的奇景仍讓無量山保留著“藏在深閨人未識”的神秘。

無量山老火腿木瓜雞:走進金庸先生筆下武俠江湖之無量山
無量山老火腿木瓜雞:走進金庸先生筆下武俠江湖之無量山

  在這樣的人間仙境之中,究竟隱匿著怎樣的美味佳肴呢?無量山火腿木瓜雞的施老板為我們揭曉了答案。在無量山火腿木瓜雞的店里,我們親眼目睹了火腿腌制的全過程。首先,要從無量山中的農戶家收購不喂飼料的土豬肉,挑選其中肉色鮮紅的豬腿放在芭蕉葉上靜置涼透,然后用酒和食鹽撒上,手工揉壓20余分鐘,接著在每年的霜降到立春之間,將火腿放在陰涼通風的地方晾干;鹜冉浂瑲v夏,通過發酵分解,不僅味香、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不咸,而且各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力的功效,深受當地百姓喜愛。
 

無量山老火腿

無量山老火腿

  (無量山老火腿)

  由于無量山火腿是采用低溫腌制,所以在食用前需要進行特殊的加工處理。干練的師傅用高溫火焰將火腿表皮燒糊,接著放入清水仔細將熏黑的火腿洗凈,用快刀斬開,鮮紅的肉伴著醇厚的肉香顯露出來,這才可以下鍋煮制。鮮紅的肉塊在鍋里翻騰,讓人垂涎欲滴。

  (美味在發酵中)

  火腿的最佳拍檔無疑是雞肉,店家對雞肉的選擇也是極為苛刻,首先是品種,要選用山區農家飼養的烏骨雞,其次每一只雞的重量都要嚴格把控在兩至三公斤,生長周期也不得少于半年。經驗老道的師傅將雞肉切成塊狀,加上本土生產的辣椒、花椒等各式調料炒制出香味,再慢慢用柴火熬制。這樣的雞肉不僅肉質鮮美,不柴不燥,而且在色澤上能與火腿的紅色、木瓜的金黃色形成呼應,叫人眼饞不已。

臘排骨
臘排骨

  (除了火腿還腌制臘排骨)

  木瓜則是這道菜里最搶眼的一個角色。它不僅能為火腿和雞肉調配出最純粹自然的酸味,還能補充肉類材料中缺乏的胡蘿卜素和維生素,增強人體免疫力,使得整道菜兼具食用和藥補的功效。

  無量山中有這樣的珍饈,還得靠勤勞智慧的先行者將它搬上人們的餐桌。因為離開無量山,火腿就不能長時間保存,所以每次店家都只用汽車少量的帶一些到店面上,每周需要往返兩到三次,保證食客都能品嘗到最佳品質的火腿。

  無量山火腿木瓜雞購買價格:

無量山火腿木瓜雞的做法

  (無量一腿)

  在普洱市景東縣,著名的三弦之鄉,無量山火腿木瓜雞的施老板則賦予了家族飲食更多新的含義。獨具彝家風格的店門招牌和對聯,清新雅致的擺設和裝潢,給顧客提供了良好的就餐環境。除了看家菜火腿木瓜雞,店里的大廚還精心研創和烹制出了多道精品菜肴,無不散發著濃濃的家的氣息,吸引著當地居民和外地游客紛沓而來。

  自古珍饈出深山,無量火腿美名揚。無量山火腿木瓜雞這家頗具特色的餐飲企業,將傳承和發揚無量山火腿的優異品質,將大塊火腿大盆雞的別樣風味帶給更多美食愛好者。
 

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