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無量山火腿腌制是無量山馬幫所創


發布時間:2018-02-04 21:24:16    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

據說,無量山火腿腌制是無量山馬幫所創。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,無量山馬幫到渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。

  據說,無量山火腿腌制是無量山馬幫所創。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,無量山馬幫到渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由于路途遙遠,馬幫常常遇到“前不巴村、后不著店”的情況,所以需要自備鋪蓋、食物。殺了年豬,馬幫需要出行,就把肉和腿子腌上鹽巴,放到馬馱子里,以備路上吃。另外,有些人馱著肉到夷方去賣。一路走走停停,將近個把月,到了“夷方阿佤”地,鹽巴腌制過的鮮肉已經風干,成了臘肉。馬鍋頭割開腿子肉,又紅又香,放在火炭上烤吃,味道極好。馬鍋頭說:“這叫火腿吧”。于是,無量山腌制火腿就這樣流傳開了,一直被延續下來。
無量山火腿木瓜雞的做法圖二
無量山火腿

  冬季來臨,無量山下、瀾滄江邊人,就會開心地唱道:“櫻桃開花年豬哭,櫻桃結果掛臘肉。”殺年豬時,腌制紅彤彤、香噴噴的火腿,總是帶給人們味蕾許多憧憬。

  無量山火腿,一般都是在陰涼干燥通風的地方腌制而成;鹜入缰,一般要儲藏半年以上,通過自然發酵,香味更足。另外,沒皮子那面,表面長了一層灰黑夾雜著綠的霉菌。用手指去摁,硬,說明壓制過,具備了這兩個條件,說明火腿腌制時間足,質量好。驗證火腿香味,還可以用牙簽等小棒,插進去再拔出來嗅嗅即可判定質量。景東無量山火腿沒有特別甜味,略咸,可以煮木瓜雞、或豇豆面瓜,有一股醇厚的臘肉香味。也可以單獨烀切成一塊出來,煮熟后再切成片吃,香味更濃。無量山火腿煮雞肉,能去腥味。

無量山火腿特點

無量山火腿腌制

  火腿切成方塊后,皮子一定要用火燒黃,沒有皮子那面,用火適當燎糊,刮到可以看到深紅的肉。用米湯或淘米水浸泡一段時間,然后用刀刮去一層燒焦的皮子。洗干凈后,一整塊烀進鍋里,這樣,香味更濃。烀到筷子能輕易插進去(包括皮子),說明已經烀汃,可以撈出來了。等稍涼后,切成片即可食用。

  現在,無量山火腿聲名遠播,它是饋贈親戚佳友的地道禮品。

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