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云南省南澗縣無量山火腿:與無量山烏骨雞齊名的美食


發布時間:2018-02-11 22:46:09    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

無量山火腿,也是南澗與無量山烏骨雞齊名的美食;鹜葟纳i飼養、到火腿加工制作、到儲藏、再到烹調都頗為講究。

  穿越無量山,兵馬未動,糧草先行。出發之前,驢友們首先想到的是各種各樣的吃——南澗油粉、扒肉餌絲、月山餅、饅頭和各種餡料的包子,無量山火腿及無量山烏骨雞,各種山茅野菜、雞樅山菌等等都成了他們想要品嘗的美食。但為了走完計劃中的每一個景點,人們不得不放下太多美食,僅在出發之前,吃了一碗簡單美味的南澗小吃——熱乎油粉。

  南澗油粉,以噴香可口的鍋巴多見長,以調料豐富齊全著稱,以凉熱均可食用而倍受人們青睞。南澗油粉因里嫩外鮮發亮如油而得名,因其色鮮、質嫩、味美、價廉等特點廣受消費者喜愛。油粉的制作工序比較繁雜,主要有精選豌豆、磨面、篩粉、煮、澄、燉、烙鍋巴等流程。南澗油粉的獨特之處,在于鍋巴,一層鍋巴一層粉,吃的時候配以當地的木瓜醋,加上辣子油,蔥花等調料,吃起來酸爽可口。

  無量山烏骨雞是云南六大名雞之一。它抗病力強,對飼料要求不高,適應各種氣候環境,具有肉質細嫩、香爽可口、營養豐富、易于飼養等特點。這次旅行,本想以看無量山風光為主,但不少驢友聽說在昆明專事無量山烏骨雞經銷的沈總也趕回南澗參加這次旅行,便紛紛要求到南澗無量山烏骨雞養殖基地——南澗縣興云無量山烏骨雞種雞場去看看,了解一下平時吃到烏骨雞是怎么養出來的。興云養殖場是南澗眾多烏骨雞養殖場中的一個,它以雛雞飼養為主,同時也利用周邊的山林,放養成雞。養殖場一般是將脫溫后的雛雞分銷給農戶飼養,無量山雞不喂配合飼料,講究自由采食昆蟲、青草和天然礦物質,再適當哺以包谷、小麥等糧食養育而成,亦稱“蟲草雞”。據說,有的雞晚上飛到樹上歇息,白天在山嶺樹叢中產蛋孵化,生兒育女。放養、不喂配合飼料、生長期長,這大約就是南澗無量山烏骨雞味美和供不應求的重要原因。

  無量山火腿,也是南澗與無量山烏骨雞齊名的美食;鹜葟纳i飼養、到火腿加工制作、到儲藏、再到烹調都頗為講究。無量山火腿加工制作技藝,是南澗秘而不宣的非物質文化遺產,已被列入州級非物質文化遺產保護項目。這種火腿的制作異?季,再加上生豬飼養環境的優越,使“無量山火腿”形成了南澗特有的美食品牌。

  南澗茶是享譽全國的重要土特產品。南有嘉木,其名為茶;澗之清泉,育茶生甘;南澗茶香,飲者幸哉。喝杯南澗茶,神清氣又爽!“無量山高,南澗茶好”的美名,使南澗成了當之無愧的茶葉之鄉。生長于南澗縣無量山的茶樹,生長周期較長,茶葉內含有機物質豐富,氨基酸含量較高,茶多酚含量適中,形成了滋味鮮爽、甘醇回味、經久耐泡、清香持久的品質特點。到南澗無量山旅游,人們都會品嘗一下南澗茶,邊品邊聽聽南澗的故事和傳說,親歷南澗的民族風俗,歷史文化,臨走,帶點南澗茶回家,送給親朋好友,既方便實惠又大方,不失高雅。

  南澗的美食不少,均以高山、生態、凈土、綠色、環保,無污染為特點,游歷無量山,會有回到家鄉,回到農耕時代,進入美食天地的感覺

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