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曹臻一由女文青搖身變成了“80后”創業者:自創的火腿品牌“太給”


發布時間:2016-05-18 15:21:41    來源:好火腿    評論:0 點擊:

十年間,曹臻一由一個文風坦蕩性感的女文青,搖身變成了前途光明的“80后”創業者,她的淘寶店,不聲不響地從親友單做到了雙皇冠,自創的火腿品牌“太給”,在競爭激烈的高端餐飲市場站住了腳跟,營業額可觀。

  好火腿2016-05-13訊:時間的腳步總是比人們的設想走得更快。十年間,曹臻一由一個文風坦蕩性感的女文青,搖身變成了前途光明的“80后”創業者,她的淘寶店,不聲不響地從親友單做到了雙皇冠,自創的火腿品牌“太給”,在競爭激烈的高端餐飲市場站住了腳跟,營業額可觀。
十年間,曹臻一由女文青搖身變成了“80后”創業者

  十年間,曹臻一由女文青搖身變成了“80后”創業者

她回到家鄉貴州自創了火腿品牌“太給”

  她回到家鄉貴州自創了火腿品牌“太給”

  這種轉變令人訝異,曾經跟她一起在文學網站廝混的朋友們會說,如今已經不認得她了——眾人記憶里的那位女子,是感情豐富、愛哭鼻子、寫過很多作品的“冉蟲蟲”,那是曹臻一的筆名,也是她的小說《在不受限制的前方》中的人物。而眼前的這位,除了容貌相若之外,與前者再無半點相通之處。

  曹臻一顯然不這么認為。她認為自己身上沒有多少改變,尤其是脆弱、孤獨、容易動感情,這些基本性格特征到現在還是一樣,不同的是,創業的過程讓她漸漸學會去控制自己的感受,將自我置之度外,活得更加堅韌,進入一個更加積極的行為模式之中。“說真的,創業是一個修身養性的過程,如果心性太平庸的話,勢必會受到巨大的折磨。“她在接受第一財經采訪時解釋道。

曹臻一希望,利用貴州的地域、地貌和氣候,生產出類似于西班牙生火腿的高段位肉制品

  曹臻一希望,利用貴州的地域、地貌和氣候,生產出類似于西班牙生火腿的高段位肉制品

腌制火腿

  腌制火腿

熏制中

  熏制中

  只有月光與墻壁相伴

  2003年,曹臻一加入了以蘇非舒、張萬新、徐淳剛為首創建的“物主義”詩歌流派,開始在會刊以及各大詩刊中發表作品。“物主義”倡導回歸創作本源,即藝術家從文學藝術中退出,回到與日常生活的交往中去,由物及物。曹臻一對于這個流派提出的觀點和實踐相當認同,她一面寫詩、寫小說,一面認真考慮著如果才能做出超越文字感染力之上的東西,比如,創造一個大范圍的價值觀空間。

  2006年,曹臻一萌生了進入商業領域的想法。沒有一絲猶豫,她很快收拾好東西離開了北京三里屯的聲色犬馬,前往位于貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的棒木村。這里是一個低緯度、高海拔、每天平均日照只有5小時的山區,有著大片的山脊和密林,是高品質貴州土豬的理想產地。曹臻一想在這里建立一個中國從來不曾有過的生火腿工廠,為此,她花了大量時間完成知識系統的準備,特別針對意大利帕爾瑪、西班牙伊比利火腿等代表世界最高水準的火腿加工工藝,進行了一番徹底的調查。

  “選擇做生火腿的最主要的原因,是我認為它會是出色的產品,這是一個商業認識帶來的選擇。我很喜歡伊比利亞火腿,再加上從小在貴州西部長大,對本地產的火腿也非常熟悉,我確信可以利用貴州的地域、地貌和氣候,生產出類似于西班牙生火腿的高段位肉制品。”

  曹臻一把這個項目命名為“太給”。“太”是大和一點的組合,表示極大和極小,“給”意寓給予,是善意輸出價值的能力。她希望通過這兩個字來表明,不管企業規模是大還是小,都是依靠輸出價值的能力,獲得繼續存在的機會和動力。

  不過,在創業初期,曹臻一度過了一段困難重重且孤立無援的日子,親人們對于她的舉動既不理解也不支持,男朋友分道揚鑣之后再沒來找過她。在6千平米的廠房建成前,她只能靠著一張沙發度日,灰頭土臉地過著沒有電沒有水,只有月光與墻壁相伴的生活。

  在曹臻一看來,這段經歷不可不謂人生中最酷的經歷之一,招工、搭建、管理肉源、研究配料,樣樣工作經過一人之手得以完成。在這個寂寞、艱苦的過程中,她看到了自己的成長和蛻變,一如與全新的自己相遇。“日子過得辛苦,很多時候我覺得自己已經奄奄一息,但是勇氣和意志依然一次次地來臨,我喜歡這樣的自己。”她說。

貴州省棒木村的廠房

  貴州省棒木村的廠房

火腿切片

  火腿切片

  做當下的火腿,寫一輩子詩

  從2006年開始,每年冬天北風吹起的時候,曹臻一開始進行火腿腌制及陳年的細致工序,對于陳年期間的火腿風味變化,她格外留意,不斷記錄筆記,以便驗證自己的水平并且持續進步。在不斷嘗試中,她摸索出了一套最適合自己操作的加工方式。

  “東西方火腿的制作方法不同,不同派別火腿也有微妙差別,使用不同的腌料,不同的肉源和配料,再加上溫度、光照、降水、風速、輸成時間以及菌群種類等方面的差異,都會影響火腿口感的最終呈現。我們現在固定于2~4 之間自然排酸,不破壞豬肉中的結合水,然后加入鹽去腥定味,讓肉有很好的香氣,這是花費三年時間和無數次實驗逐步確立起來的秩序。”

  和葡萄酒一樣,生火腿的風味受制于很多因素,很難做出整齊劃一的標準風味,不同年份的產品在經過兩至三年的徹底風干之前,滋味具體如何,誰也沒有十拿九穩的主意。相較于伊比利亞火腿的直率和風格化,太給火腿的風味表現方式是緩慢而含蓄的,豬肉纖維及油脂陳年后產生的綿密鮮味,主要集于上顎,而非舌尖和舌根。曹臻一認為,太給火腿的風味比伊比利亞火腿更耐人尋味,它不事張揚,可是又經得起過招,食客能夠在較長的回味中感受到鮮味的變化,多了把玩的意味。想來,它或許是最符合中國人味覺審美習慣的一款生火腿。

  今年,除了擴大現有的產品線及產能之外,曹臻一的計劃還包括增設一條名叫”太給快食”的生產線,興建一個先進的香腸生產中心,以及一個田園酒店。與此同時,應接不暇的美食品鑒會,尤其是來自知名餐廳及烈酒品牌的合作邀請,也越來越多,她不得不暫時離開平靜安穩的山村,奔波于全國各大城市之間,進行必要的產品推廣。

  工作很忙,生活節奏很快,然而曹臻一還是抽出一部分閑暇時間用來捕捉生活中的詩意。有一點她非常堅持:寫詩是一輩子的事情,不管人在何處、在什么樣的處境和身份之下,該動筆的時候還得動筆。她把當下的心緒寫進了一首名叫《月照故人來》的短詩中。

  如果此夜有明月

  你會來的順利

  我在等你

  翻過梅花山

  哪里從來都沒有過梅花

  可是你來

  在今夜遇見的風

  有些是我這里吹去的

  你可以順著風來

  摸著風就像是摸著胸

  日子在無悲無喜中度過。她說,每當自己看見重新綠了的山脈,或是看著已經長出一截的莊稼,想著心里愛著的人,內心溫柔得不行。對于這樣的生活,她已經感到非常知足。而說到未來,她希望自己的內心依然可以繼續單純和虔誠。

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