在線客服
熱線電話

掃一掃加微信
中國好火腿網 - 無量山火腿,宣威火腿價格,宣威火腿批發價格,宣威火腿多少錢一斤

首頁 > 訊息 > 行業訊息 > 國外火腿產業青出于藍而勝于藍,中國火腿行業已遠遠落后

國外火腿產業青出于藍而勝于藍,中國火腿行業已遠遠落后


發布時間:2018-05-12 22:13:31    來源:好火腿    評論:0 點擊:

國外的火腿制作工藝是從中國傳出去的,我們堅信并以此為豪。但現在,我們又不得不面對這樣一個現實:國外火腿產業青出于藍而勝于藍,中國火腿行業已遠遠落后。

  國外的火腿制作工藝是從中國傳出去的,我們堅信并以此為豪。但現在,我們又不得不面對這樣一個現實:國外火腿產業青出于藍而勝于藍,中國火腿行業已遠遠落后。10月26日,中國火腿行業的首次高層峰會———2007中國火腿行業峰會在該市舉行,專家、企業代表等各界人士匯聚一堂,共商發展大計。

  火腿“走”慢了

  傳承千年的中國火腿一直保持著頑強的生命力,并且不斷得到發展壯大。以金華火腿為例,改革開放以前,年產量最高記錄為上世紀30年代的80余萬只,但現在金華火腿的產量已經達到了300多萬只。中國火腿的整個產量也在穩步增長,基本上穩定在400萬只左右。

  內部看發展,成績不俗,但一經比較,中國火腿就顯得“腿短”了。“火腿的銷售量,在肉類銷售中所占的比重非常小。”中國肉類協會副秘書長邊增林說,該協會發布的中國肉類食品行業50強排名,已經連續幾年沒有火腿生產企業了。

  與國外火腿行業的比較,更讓中國火腿感到羞愧。意大利6000多萬人口,火腿的年銷量是4000多萬只;西班牙3000萬人口,火腿的年銷量達2500多萬只。“在意大利,單是帕爾瑪一個品牌的火腿,年銷量就在2000萬只以上,產值達到36億歐元。”意大利米蘭大學教授帕羅維拉說。

  “歐洲火腿的售價也比我們要高得多。今年我到香港,看到時代超市一樓在賣歐式火腿,每100克的價格是160多港元,幾乎是國內火腿的30倍。而且我連著去看了幾次生意都不錯。”金華市火腿有限公司董事長、金華火腿行業協會會長施延軍頗有感慨。

  中國肉類協會常務副會長兼秘書長鄧富江直言不諱地說,中國火腿的發展速度是緩慢的,歷史上形成的優良品種沒有得到積極的挖掘、傳承和更大發展,新品種也沒有隨著市場擴大和人民生活改善、食物多元需求而創新。

  尋找不足取得共識

  “同樣是火腿,為什么國外的火腿在價格和銷量上都比我們做得好?我覺得中國火腿行業存在的主要問題有:用途比較單一,產品缺乏創新,售后服務不完善,只有地區品牌沒有企業品牌,生產規模不大,等等。”對于國內外火腿行業存在的差距,施延軍已經思考了許多年。

  中國肉類食品綜合研究中心所長王守偉,也總結出了中國火腿面臨的五大問題。一是靠天吃飯。“宣腿聞名天下,氣候使然”是對宣威火腿對氣候依賴的最好解釋。同樣,金華火腿的制作在加工地區、季節氣候上也受到了限制。二是研究開發只見“論文”不見應用。中國火腿在火腿成熟機理及加速成熟方法、微生物穩定性、風味改良、霉菌及其他微生物分泌的毒素及誘變劑等方面需要加強科學研究,但目前相類似的研究大多還只限于實驗室。三是企業魚龍混雜。四是品牌所屬權引起紛爭,金華火腿的品牌紛爭就是極好的例子。五是企業間亂打價格戰。惡性競爭導致火腿價格一再下降,隨之而來的是品質的下降。

  “金華火腿的傳統制作工藝讓火腿有特殊的濃香,但是它的衛生狀況就不是很好。”意大利米蘭大學教授帕羅維拉說,帕爾瑪火腿在全封閉的環境下生產,健康而優質,但金華火腿的安全性就較差。他認為中國火腿的人工操作應該得到改變,就像帕爾瑪火腿早期也是采用手工上鹽的方式,但現在機器化的生產線可以保證每只火腿的上鹽量基本沒有差別。

  杭州華丹農產品有限公司總經理韓省華同樣提出,雖然中國人已經生產和食用了火腿上千年,但是在國際一體化的時代,產品質量的安全問題是火腿發展繞不開的障礙。

  金華火腿的再認識

  不可否認,曾經的“金華火腿用農藥浸泡”的傳言,一度令金華火腿大量滯銷,品牌信譽大大受損。這一負面影響已基本消除的今天,金華火腿又面臨了另一個對于行業發展、提升至關重要的緊急任務:扭轉人們把金華火腿歸列為腌臘制品的普遍認識,為其正名———金華火腿是發酵食品。

  金華火腿行業協會技術委員會主任李發新說,金華火腿大多數都在冬季進行加工,也就是民間稱的臘月(農歷十二月),又都采用食鹽脫水,其方法稱為腌制,所以千百年來民間都把火腿稱為腌臘制品,包括國家技術監督總局的QS生產認證中,也把火腿歸類到腌臘制品系列。如此,客觀上就給火腿造成了一個不利發展的環境:腌臘制品往往被認為對健康存在不利影響。

  “盡管金華火腿的加工季節和其他腌臘制品相同,但在產品的性質方面是截然不同的。”李發新分析說,腌禽類制品、香腸等腌臘制品腌制時間短、保存時間也不長,且在自然環境下保存極容易變質、氧化腐敗。金華火腿則不同,它在腌制后還要清洗,有一個晾曬風干、上架發酵和下架后熟的過程,保存恰當可以存放兩至三年仍然不氧化。“有一份科研成果資料表明,金華火腿在加工過程中各種氨基酸含量成幾十倍或百倍的增長,這可以充分說明金華火腿是一種發酵食品。”

  對于李發新提出的“正名”要求,中國肉類協會副秘書長邊增林給出了一個令火腿行業欣慰的“官方參照”:在國家科技部“十五”重大攻關課題和“十一五”國家科技支撐計劃重點項目中,分別有一個課題將火腿歸列為發酵食品進行研究。

  李發新還同時提出了另三個對金華火腿再認識的問題。許多人都認為金華火腿是小的好,其實從目前的豬種、腌制角度和衛生角度來看,大的火腿更好;現在企業大多都在縮短火腿生產周期上下工夫,這是一個誤區,意大利火腿在人控環境下生產也要求在12個月以上;金華火腿一直特別注重“形”,現在的消費群體更趨向于實用,所以不一定要保持原有形狀。

  驚人的潛力

  行業發展與時代背景也休戚相關。金華火腿行業協會會長施延軍認為,中國火腿行業正面臨發展的戰略關鍵時期,機遇和挑戰并存,希望和困難同在。

  施延軍從事火腿行業已經近20年了,他始終認為中國火腿的潛力非常巨大,前景十分光明。算一算火腿的市場潛力,就足以說明問題。“我們目前的火腿年產量只有400萬條,而全國13億人口,如果以每人60年吃一只火腿計算,每年的平均消費量就達2000多萬條。如果我們也能像國外一樣,一個人一年吃一只火腿,那總量就可以達到13億只,是現在年產量的325倍。這是一個十分驚人的數字。”

  中國火腿還有著廣泛的品牌知名度,只要有華人的地方,都知道有火腿;鹜任幕深深地融入到了中國烹飪文化當中,可以說“不懂得金華火腿,就不懂得中華美食”;鹜鹊脑弦彩撬腥庵破分凶詈玫,在加工過程中也不添加除鹽以外的任何添加劑,成品營養豐富,風味獨特,色香味形俱佳。“創建一個品牌是十分艱難的,所需的投入也非常大。而對中國火腿行業來講,我們可以共享中國火腿這個具有廣泛知名度的民族品牌,這是我們的一個先天優勢。我們的使命,就是要把這個千年品牌發揚光大,加以創新、提升和發展。”施延軍說。

  交流·創新·提升

  中國火腿行業峰會是一個平臺,其主題與憧憬就是交流,然后創新,有所提升。這次峰會發表了“金華宣言”,與會代表達成共識,將一起為提升中國火腿的行業價值,促進行業健康、持續、快速發展而努力。

  國外火腿行業已經走在了我們的前面,其發展經驗非常值得借鑒。施延軍認為,國外火腿的規模之所以能做得這么大,是與其機械化、工廠化的生產方式分不開的。從長遠的眼光來看,工業化生產符合“安全、營養、方便”的國際食品行業標準,也有利于擴大生產規模、提高生產效率,是行業發展的一種現實選擇。

  “中國火腿產業發展需要龍頭企業,以龍頭企業帶動整體行業發展。”中國肉類食品綜合研究中心所長王守偉說,行業內企業應該摒棄惡性競爭,走向合作共贏。50年前,歐洲火腿行業也像中國火腿的現狀一樣,生產廠家多、規模都比較小,但現在大家都已經整合在一起,由行業龍頭引領著發展。

  民以食為天,食以安為先。安全衛生是食品行業的最起碼要求,這就要求火腿生產企業加強行業自律,保證食品安全衛生。浙江工商大學食品學院院長勵勤榮就火腿產品的開發,提出了原料標準化、隔氧包裝、先進生產方式和管理體系的建立等建議。

  創新是發展的靈魂。施延軍建議,應當在產品、技術、管理和市場4個方面加強創新。產品創新方面,進行火腿的深加工、精加工,開發新品種,提高產品的方便性。向休閑食品、大眾食品、快速消費品發展,是火腿的方向之一,比如可以像杭州綠盛開發的牛肉、雞肫等休閑食品一樣,采用真空小包裝,開袋即食;方便面銷量很大,可以開發以火腿為原料的調味包;還有像火腿調味汁、火腿菜肴原料包等。技術創新上,企業應該加大對生產工藝、生產設備、生產標準等的技術研究,為企業發展提供強有力的技術支撐。管理創新問題,決定著在市場競爭中能否最后 (楊振華)

如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的價格行情,批發火腿(本站批發所有產品為正品)

請聯系“中國好火腿網”官方QQ/微信同號:595950754 聯系電話:158-087575-31

相關熱詞:

熱詞搜索:火腿 國外火腿 國外火腿產業 中國火腿行業 中國火腿行業 火腿行業

上一篇:法國:零售商火腿銷售毛利高達44%
下一篇:超市火腿液態奶降價

熱點內容推薦 >>更多

永久免费www.180.com网站