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宣威火腿工廠:一年銷售額近2億 光鹽就用了75噸


發布時間:2019-01-10 21:39:21    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

剛過去的春節,作為必不可少的年貨,有著“國家非物質文化遺產”身份的宣威火腿,受到追捧,代表性的老浦家火腿在天貓、淘寶等電商平臺上,幾天就賣出600多噸,銷售額9000多萬,光鹽就用了幾十噸。

  剛過去的春節,作為必不可少的年貨,有著“國家非物質文化遺產”身份的宣威火腿,受到追捧,代表性的老浦家火腿在天貓、淘寶等電商平臺上,幾天就賣出600多噸,銷售額9000多萬,光鹽就用了幾十噸。這只傳承幾百年的火腿,到底怎么做出來的?一起來看現場實拍。

  作為宣威火腿的代表,云南宣威火腿有著幾百年的歷史,最遲始于明代。民國時,宣威的浦在廷先生本著“實業救國”的理念,創辦宣威火腿加工企業。1915年的巴拿馬萬國博覽會上,宣威火腿奪得金獎,一時間聲名大噪。

宣威火腿工廠

  “宣威火腿要選用喂養兩年以上的土豬,并且只用后腿做原料,經歷6道工序,整個制作過程要歷時一年以上。”宣威火腿非物質文化遺產傳承人、浦記火腿食品有限公司董事長浦恩勇說。

  2018年2月4日,宣威火腿工廠,工人們正在給修割定型的火腿上鹽腌制,上鹽時從蹄殼開始逆毛孔而上,從皮面至肉面上鹽反復揉搓,每只火腿分三次至四次用鹽,平均下來,一只30斤的火腿需要用鹽1.5斤。“老浦家火腿一年的總用鹽量就有75噸。”浦恩勇說。

  每次用鹽之后,將火腿翻碼平放,以防鹽被抖落。堆積如山的火腿擺滿了整間上鹽庫,一般堆高略4、5、6、7層,每間上鹽庫里,可存放近6000只火腿。

  腌制45天后,火腿方可出庫,接下來工人們要做的就是洗曬整形。將腌好的火腿放入清水中浸泡,時間根據火腿大小和氣溫高低而定,隨后是涼曬整形。

  接下來就需要上掛風干,風干過程中要嚴格控制室內溫濕度,為火腿發酵及霉菌生長創造良好環境。而宣威特殊的地域氣候,是其他地方所不具備的。

  待火腿發酵成熟后,工人要用噴火槍對火腿燒洗,把火腿表層的霉菌和殘物清理掉。清理完之后,再對火腿進行切割,不同的部位進行不同的加工。至此,歷時一年多,采購、修割定型、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發酵管理6道工序全部完成。

  “2017年全年共銷售火腿1100噸,臘肉、香腸等300噸,銷售總額1.86億元,一年光腌制火腿的食鹽就用了75噸。”浦恩勇說,在淘寶等電商平臺的助力下,宣威火腿已經成為云南特產的一張名片,國人過年必備的待客菜。

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