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可以生吃的火腿,看宣威火腿是如何崛起的


發布時間:2019-02-18 09:04:39    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

舌尖上的火腿界猶如金庸筆下的江湖一樣,群英薈萃,但真正能達到至強之境界的不過寥寥數人。

         舌尖上的火腿界猶如金庸筆下的江湖一樣,群英薈萃,但真正能達到至強之境界的不過寥寥數人,F在說起火腿,大家都以西班牙的伊比利亞火腿為尊,它在原料、工藝和口感上都無可挑剔,價格也十分昂貴,被稱為火腿中奢侈品。然而殊不知,在絢麗多彩的云南,也曾孕育出世界頂級的火腿。沒錯今天咱們要說的就是宣威火腿。
 
名揚巴拿馬國際博覽會
         宣威火腿因產自云南宣威而得名,因其代表了云南火腿的最高水平,因此又稱"云腿"。它的外觀形似琵琶,個大骨小,皮薄肉厚,肥瘦適中,瘦肉珵鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,可以稱得上是臘肉中的精品了。1915年在巴拿馬舉行的國際博覽會上,名不見經傳的宣威火腿異軍突起,榮獲了大會的金質獎,從而聲名大噪,也成為云南省最早進入國際市場的著名特產食品之一。
 
受到孫中山的青睞
         20世紀初,浦在廷等人興辦了云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司,并引進機械化設備開始制作宣威火腿罐頭,并于1923年代表云南省參加了在廣州舉辦的全國食品比賽會并廣受好評。這其中就包括了大名鼎鼎的孫中山先生,中山先生品嘗后喜出望外,覺得它色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,對其大加贊賞,并留下了"飲和食德"的題詞,以鼓勵浦在廷兄弟通過自身努力振興民族企業,也使得宣威火腿聲名大振,遠銷東南亞和港澳地區,如今還出口日本和歐美一些國家。
 
馳聘于云貴高原的烏金豬
         世界著名的伊比利亞火腿之所以價格昂貴是因為,它的取材必須選自100%純種喂食橡子及純天然放牧的伊比利亞黑毛豬。在這一點上宣威火腿與它們也有異曲同工之妙。它選自云南省烏蒙山區,金沙江畔的優質豬種烏金豬,這種豬以玉米、土豆、蛋白草和麥麩為主食,酣飲地下300米的純凈水源,海拔2000米以上云貴高原任其自由馳聘,如入無人之境。烏金豬的喂養周期不低于18個月,體型是普通豬的2至3倍,之后只有經獸醫檢查后健康,肥瘦適宜的烏金豬才能被用來制成宣威火腿。
 
每一口都是時間的味道
         經典的東西往往必須經過時間的考驗,宣威火腿同樣遵循了這條法則,可以說每一片都是時間的味道。宣威火腿在上鹽西曬的環節上就要經過40天的工序,才能進入涼房陳化。一般市場上賣的普通火腿的發酵期不超過1年,采用比較節省成本的明火加熱去水分的快速發酵方式。而宣威火腿是在自然環境中天然發酵而成,需要2至3年的時間才能慢慢熟成。也正因如此,經過三年發酵的宣威火腿與伊比利亞火腿一樣都是可以生吃的火腿。
 
三針清香方為上品
         宣威火腿的鑒別也是一件很有意思的事情,用骨針分別刺入股骨與脛骨骨縫附近,恥骨與股骨結合處,坐骨的肌腱這三個部位,若三針聞之皆有清香,方才成為上品,如果上針清香,中針和下針聞起來沒有異味,則是合格品。值得一提的是,如果宣威火腿中的亞硝酸鹽殘留超過4mg/kg,那就不能被稱之為宣威火腿了。
 
         宣威火腿與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿并稱中國三大火腿。2010年,它的制作技藝被列為國家非物質文化遺產保護項目。宣威火腿肉質細嫩,鮮香味甜,吃法多樣,即可爆炒,也可蒸煮,如果你喜歡還能燒烤,色香味俱佳讓人回味無窮。此外它富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質,完全是值得信賴的健康食品。

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