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宣威火腿前進的路上還有“絆腳石”


發布時間:2015-12-09 15:02:40    來源:好火腿    評論:0 點擊:

據了解,火腿在我國已有近千年歷史。自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿名以地名命名,稱“宣威火腿”。宣威火腿得名至今已有300多年歷史,蜚聲海內外,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿號稱“華夏三大名腿”。

  好火腿訊:據了解,火腿在我國已有近千年歷史。自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿名以地名命名,稱“宣威火腿”。宣威火腿得名至今已有300多年歷史,蜚聲海內外,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿號稱“華夏三大名腿”。然而,如今因金華當地養豬條件受到諸多因素制約,不能大規模養豬,火腿產業難以做大做強;而江蘇如皋火腿已幾近處于衰退之勢。三大名腿中,惟有宣威火腿獨領風騷,歷久彌新。

  宣威何以成為“云腿之鄉”

  云南宣威,以盛產火腿而揚名。

  據史志記載,清雍正年間,宣威火腿就以其身穿綠袍、肉質厚、精肉多、營養豐富、鮮嫩可口而享有盛名。清光緒年間,曾懿在其編著的《中饋錄》一書中,就對宣威火腿的腌制工藝、外觀形狀及風味特點有詳盡的描述。

  民國初年,以鄧小平的岳父浦在廷先生為首的民族工業資本家在宣威創辦了火腿罐頭公司,將火腿制成罐頭,遠銷東南亞。1923年,孫中山先生為浦在廷食品罐頭公司加工的宣威火腿親筆題詞:“飲和食德”,并贈以優美獎章。宣威火腿從此名聲大振。

  中華人民共和國成立至1985年期間,宣威火腿一直由宣威縣食品公司在國家計劃指導下專營,火腿生產經營逐年得到發展壯大。

  1985年后,國家取消了對肉食品的“統派購”制度,宣威縣食品公司順應市場需要,在保持傳統風味的基礎上,引入先進技術設備,先后開發了“宣字牌”、“升達牌”洗腿、精腿、片裝、塊裝、盒裝、金錢腿、皇冠腿等系列產品投入市場,深受廣大消費者歡迎,暢銷國內20多個大中城市,并銷往香港、臺灣、韓國、日本、新加坡、美國、加拿大等國家和地區。

  宣威火腿的名聲越來越大,如今的宣威市,也因盛產火腿而負有“云腿之鄉”之盛名。

  特色產業商機無限

  在宣威,自古就有“無豬不成家”之說,養豬業已涉及千家萬戶。據統計,近年來該市推行家庭規模養豬(年出售肥豬5頭以上)的農戶逾6000戶,初步形成“千家萬戶大產業”的趨勢。

  1995年,宣威被列為“國家瘦肉型商品豬基地”,更多的農戶受到了養豬技術培訓,整體管理水平和科技水平得到提高,使傳統優勢與現代科技有效結合,初步走上特色養殖的路子。

  一手抓養殖,一手抓火腿產業的發展,這是宣威市發展特色經濟的有效思路。據統計,2000年末,該市生豬出欄98萬頭,火腿產量14000多噸,產值3億多元。全年經營火腿的企業及工商戶達500余戶,銷售原腿8000余噸,其中云南宣威火腿企業集團公司銷售原腿2000余噸。該市共有系列化精加工企業和工商戶38戶,系列化精加工產品銷量達1000余噸,其中云南宣威火腿企業集團公司生產經營“宣字牌”火腿系列產品380噸,占全市同一產品的40%。2001年,宣威市生豬出欄103萬頭,火腿產量達15000多噸。全市火腿加工企業先后獲得各級各類獎43項。

  “宣字牌”系列產品還經深圳轉口遠銷香港、新加坡、加拿大、泰國、緬甸等國家和地區,深受廣大消費者歡迎,呈現出產銷兩旺的良好景象,并展現了大生產、大市場、大流通、大產業的發展態勢。

  2001年3月23日,宣威火腿被列為全國第二個納入國家原產地域產品保護的品牌(第一家是紹興黃酒),在人民大會堂舉行了新聞發布會,這為宣威火腿產業注入了新的活力,帶來了新的發展機遇。

  2001年,宣威市委、市政府提出了“走特色路、打火腿牌、唱文化戲”的戰略思路,扶持和推動火腿業上規模、上水平、走出國門、走向世界。

  2001年10月20日—26日,宣威市委、市政府組織舉辦了首屆宣威火腿美食文化節,此次集旅游、商貿展洽、文化交流為一體的節會活動,以“節會搭臺,經貿唱戲”為特征,旨在構建一個可持續發展的文化產業,展示宣威火腿文化的優秀成果,弘揚宣威獨具特色的火腿美食文化,開辟宣威對外合作交流的新渠道,促進宣威火腿產業化發展,并帶動相關的旅游、飲食、城市建設等相關產業的發展。

  另外,宣威市還在歷年的昆交會上加大對宣威火腿的宣傳力度。在2000年的首屆中國(昆明)“民交會”上,大會主席臺兩側,赫然打出“走進宣威,走進云南”的大幅布標。那次“民交會”,宣威人可謂出盡了風頭,宣威的火腿經營戶們一個個喜笑顏開。

  “中國名腿”的“絆腳石”

  宣威火腿產業雖然潛藏著無限商機,但該產業在宣威至今卻尚未做大做強,原因在于“中國名腿”前進的路上還有“絆腳石”。

  據宣威市經貿委主任邱學明、市畜牧局火腿研究室主任余宗壽介紹,近年來,宣威市委、市政府對于發展火腿產業雖然做了許多工作,但由于多種原因,這個本該做大的產業一直大不起來。

  改革開放后,市場經濟體制逐步取代了計劃經濟,這為宣威火腿迎來了第一個輝煌期。尤其是二十世紀八十年代初期,宣威人將過去的原腿包裝改為切片包裝后,其產品更是大受歡迎。1984、1985兩年,宣威火腿先后獲得云南省優質產品獎和國家銀質獎。從1985年至1995年,共獲得43個獎項,火腿集團公司的經營效益一路看好。

  但自上個世紀八十年代后期,宣威火腿產業開始出現一些不大令人樂觀的現象,其主要表現為廠家多、包裝多、牌子雜。最初,因經營火腿效益好、“門檻”低,只要買個包裝機就可開干,并且馬上賺錢發財。在整個宣威,注冊和未注冊的企業一下子多達500多家,打出的火腿品牌多達38個。甚至,連周邊地區的會澤及貴州威寧等地也有人打出“宣威火腿”的牌子,參與競爭。以至讓許多消費者發出“宣威火腿倒是好吃,但我們不知道什么是宣威火腿”的感嘆。

  1995年后,整個宣威火腿產業都處于被動的局面。由于各企業之間互相殺價、互相競爭、價格的滑坡必然導致質量下降。1991年、1992年兩年期間,在宣威市委、市政府的引導下,組建了火腿集團公司。但是,用宣威市有關人士的說法,這是一個不成功的公司,是一個“空殼公司”,大家賺公司的錢,發展并不健康。

  2000年,宣威火腿幾乎走到了最低谷,凡經營宣威火腿者大多虧本。當年,宣威火腿因受11元左右一公斤的外地火腿的沖擊,火腿集團公司不得不將價格從每公斤20元降到14元,最后仍有幾百噸火腿銷不出去。據業內人士分析,目前宣威火腿產業存在的一大問題是:生產經營火腿的私營企業挑不起龍頭,而宣威火腿集團公司又因負債太重,招商引資引不進來,無運作資金,成不了龍頭企業,從而導致宣威火腿行業難以形成產業化格局。

  宣威火腿目前這種分散生產、分散包裝、分散經營的生產經營模式,最終只能出現互相競爭、互相殺價,使整個火腿行業元氣大傷。

  盡管,目前宣威已經成立了火腿行業協會、火腿研究室、原產地保護辦等關于火腿的一系列機構,但該產業還是無法做大。

  據介紹,宣威市去年花在火腿開發、宣傳方面的資金就高達百萬余元,其用心可謂良苦。

  “宣威火腿不走產業化道路看來是不行的,”宣威市經貿委主任邱學明說,“抓火腿產業最關鍵的一點是,人的思想意識要跟上,只要拿出抓煙草的精神來抓火腿,趕緊為宣威火腿注冊,我不相信這個產業大不起來。”

  路在何方?

  記者在宣威采訪時,曾經碰到好幾個對火腿產業情有獨鐘的人。

  宣威市經貿委主任邱學明、畜牧局火腿研究室主任余宗壽曾就火腿產業如何發展做了許多工作。2001年,邱學明等人打算重新成立宣威火腿集團公司,他還為此當了一天的“董事長”,他召集了一幫“熱心腸”在茶室里開會,當他宣布要大伙集資組建新公司時,許多人立即往回跑,馬上提了幾萬元錢交到邱學明面前。但遺憾的是,由于種種原因,邱學明當了一天的董事長后就宣布不當了。

  早在去年11月,宣威市經貿委、宣威經濟技術開發區就曾與“中聯部西歐局意大利處”達成合作意向:計劃投資1.5億元人民幣,年生產火腿及系列產品10000余噸。這一計劃是根據目前宣威火腿加工企業普遍存在規模小、檔次低、技術落后、產品單一、浪費資源等狀況提出來的。單一生產宣威火腿,必然造成火腿以外的肉食資源的浪費;如果新建一座肉聯廠,有效的利用火腿以外的副產品,就可提高肉食品的附加工值,創造可觀的效益。雙方的合作,通過優勢互補,引進意方資金,借助意方先進的技術、設備、管理和健全的銷售網絡,帶動宣威火腿產業的發展。但是,時至今日,這一計劃并未付諸實施。

  據宣威市畜牧局火腿研究室主任余宗壽介紹,在宣威,火腿經營戶年產值在1000萬元以上、利稅100萬元以上的有宣威火腿集團公司和榮升公司兩家,年產值500萬元以上、利稅50萬元以上的有5戶;原來的38家經營戶中現有10家進行深加工,其總產值已達3億元左右。

  “宣威火腿產業目前存在的主要問題是缺乏領頭人,靠單打獨斗還是不行的。”余宗壽說。

  據介紹,2002年1月,宣威已向國家農業部申報,將宣威市定為火腿原料基地、龍頭基地和營銷管理網絡中心。

  為了調整人的心態,改變人們的陳舊觀念和意識,宣威市經貿委等有關單位還請云南風馳廣告公司總裁給經營戶們講課。

  宣威市委、市政府除了搞好一年一度的火腿美食文化節外,最近還倡導組建民營企業家協會,以引導火腿事業健康發展。業務部門(畜牧局)已將宣威火腿產業化建設立項建議書向國家農業部申請:云南省農業廳將撥款建立宣威火腿原料基地。

  記者還了解到,宣威市有關部門正在積極爭取,將宣威火腿打入昆明超市,現將宣威火腿打入“網上名片”進行網上銷售。

  據邱學明、余宗壽推測,如今宣威火腿正在變大包裝為小包裝,宣威火腿已迎來了它的“第五個時代”———即旅游商品時代。而云南正好趕上西部大開發這趟“快車”,如果宣威不抓住這一大好機遇,加大改革力度,促進火腿產業化發展,其損失將無法估算。

  今年8月15日—19日在香港會議室展覽大廳舉行的《美食博覽———國際美食薈萃》展覽會上,作為云南省10家農特產品之一的宣威火腿,有望被推出國門。

  宣威火腿路在何方?答案只有一個:組建龍頭企業,走產業化發展道路!

  而時下,宣威市已將榮升火腿有限公司申報為云南省農產品龍頭企業。有群熱血男兒在為此而拼搏著、奮斗著……

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