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植物肉，即以豆類、谷物等植物源蛋白質為原料，采用工業化生產方式，改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維結構。且可制作出低脂肪、低鹽的植物肉肉餅、肉丸等，可廣泛應用于火鍋食材、西式快餐漢堡、素食餐廳等。相較大豆分離蛋白經初加工而成形的傳統“素肉”，現代植物肉是經過多次改良后流水線產品，其口感、外形更接近真肉。
中國植物性食品發展聯盟秘書長薛巖表示，植物肉是一個跨界產品，不光科技含量高，生產還很安全。金字火腿首席技術官、總工程師馬曉鐘介紹，植物肉以植物蛋白為原料，結合高性能食品配料技術，精確模擬了動物肉的質構和口感，涉及食品科學的多個領域，是具有高科技含量的新產品。
2019年10月，金字火腿與丹尼斯克(中國) 簽署《框架合作協議》，聚焦植物肉餅及系列植源肉產品的技術合作。據悉，科研實力雄厚的丹尼斯克(中國)在食品領域技術成果豐富，杜邦營養與生物科技中國研發中心的專家認為，植物肉不僅具有高科技屬性，也是新的消費時尚。
在傳承“金華火腿”精髓的同時，金字火腿融和現代生活節奏和理念，布局具有新科技概念的植物肉產品。金字火腿實際控制人、總經理施延軍認為，植物肉產品和公司傳統的肉制品可做到互相補充，相輔相成,是對公司現有產品結構的完善和豐富，并將會成為公司產品體系的重要組成部分。機構研究報告認為，素食肉類當前在高線城市有較大發展空間。
據施延軍介紹，金字火腿是為數不多的肉制品上市公司之一，擁有現代化的肉制品加工生產設備，可利用現有生產線進行植物肉研發、生產。按計劃，金字火腿對植物肉產品的推廣采用“線下線上”聯動的方式，線上以天貓、京東等電商平臺為主陣地，結合新型社交電商、內容電商、直播電商等渠道，全方位推廣;線下則以連鎖餐飲、精品超市、大型商超等為主陣地，爭取在精準推廣的前提下做到覆蓋范圍最大化。“金字”商標為中國著名商標，自推出便擁有一塊“金字”招牌的金字植物肉系列產品，先天優勢也不可小覷。
截至目前，金字火腿已開發的植物肉產品有牛肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產品。對于消費者關注的植物肉產品定價，金字火腿方面表示，定價主要基于植物肉產品的生產和市場情況，為滿足各方需求，將會努力尋求價格與消費購買之間的平衡。
2019年前三季度，金字火腿依托大力發展特色肉制品、全力拓展新零售，實現凈利潤4750.14萬元，同比增長316.38%,完成了低谷的跨越。目前,公司傳統肉制品主業穩步向好，植物肉產品的研發、推廣持續進行，日趨清晰的主業藍圖有望為金字火腿探索出一套穩健的盈利體系。
來源: 證券時報網
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