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大理諾鄧火腿公司


發布時間:2016-07-04 14:03:53    來源:好火腿    評論:0 點擊:

大理諾鄧火腿公司是一家專注于諾鄧火腿的打造,從選肉料、腌制、包裝、銷售等一體化。

  好火腿2016-04-13訊:大理諾鄧火腿公司是一家專注于諾鄧火腿的打造,從選肉料、腌制、包裝、銷售等一體化。諾鄧火腿具有很好的品質,這跟諾鄧的氣候,物質條件有很大的關系,諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來腌制火腿的鹽,是本地自產自銷的諾鹽,還有諾鄧特殊的氣候條件,這一切形成了它完美的品質。

  諾鄧火腿和云南宣威火腿、鶴慶圓腿共稱三大名腿,早在前清時期就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。諾鄧火腿之所以倍受人們的青睞,不僅僅是《舌尖上的中國》節目的“蝴蝶效應”,更是因為其獨有的材料和腌制方法。諾鄧火腿做工精細,選料認真,利用千年鹵井鹽進行腌制,所以其肉質細、油脂薄、瘦肉多,吃起來色、香、味俱全。諾鄧火腿選用純糧食喂養的豬后腿為材料,用千年鹽井中取的囟鹽來腌制,腌制的方法也非常獨特,每年冬季殺年豬時,將新鮮豬腿晾12—24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取的鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,腌15—20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。諾鄧火腿的食用方法靈活多樣,可切薄生吃、可熬煮、火腿燉紅豆、時蔬炒火腿等等,有條件更可以與當地野花野菜做成各種美味,做出來的菜可以說是色、香、味樣樣俱全。同時諾鄧火腿也是當地群眾各種宴請必不可少的一道美味佳肴,堪稱滇西一絕。

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