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火腿行業歷經質量安全整治、實施QS市場準入制度，部門聯合監管和行業協會自律，整個行業得到了快速發展。但是，由于本地腿源減少，許多企業從外省市采購腿源，用于火腿生產。從近幾年腿源檢查情況看，腿源質量參差不齊，嚴重影響了我市火腿生產質量。
為切實加強火腿生產源頭質量安全監管，保護火腿千年品牌美譽，推進火腿行業健康發展，特制定本制度。
一、按轄區負責制實施火腿生產企業腿源登記備案
1.各火腿生產企業在采購火腿腿源進廠后，由企業負責登記備案的工作人員憑證驗貨后逐一按《金華市火腿生產企業腿源購入登記表》登記。做到5日內將腿源購入登記表報當地質監局備案。對發現有質量問題的要當日上報質監局。
2.各火腿生產企業做好腿源購入登記表月匯總，并于次月5日前上報當地質監局備案。
二、采購腿源進廠后的管理
1.采購進廠的全部火腿原料和半成品腿胚、成品腿，應當符合國家各項食品衛生標準。
2.從外地購入的鮮腿要查驗“三證”，即動物及動物產品運輸工具消毒證明，出具動物產品檢疫合格證明和非疫區檢驗證明。
3.從外地購入的結凍腿除查驗“三證”外，還應查驗對方收購的時間和冷藏時間等情況。
4.從外地購入的腌腿(半腌腿胚和腌成腿)，除查驗“三證”外，還應查驗對方工商管理營業執照、衛生許可證和食品質量安全市場準入證QS證，以及采用標準和有關質量檢驗證明材料。
5.生產企業做好資料登記保存、備案工作，建立健全采購檔案，進而配合有關部門實施檢查工作。
三、落實火腿腿源備案管理制度工作要求
1.各火腿生產企業要落實人員，切實推動火腿生產企業腿源備案管理制度工作的順利開展。
2.各火腿生產企業要認真做好登記備案，如實填寫，及時上報。
3.各縣(市、區)質監局(分局)要對企業上報情況進行檢查，必要時予以現場核實。
4.各縣(市、區)質監局(分局)月匯總表上報市質監局食品處。市質監局將會同相關部門、金華火腿行業協會組織現場檢查和質量抽查。
5.腿源備案管理工作是金華火腿質量源頭監管的一項重要內容，各火腿生產企業一定要統一思想，提高認識，認真執行。對刻意瞞報、虛報或購入的火腿原料不符合標準的行為，將予以嚴肅批評教育，并責令整改，對違反《食品安全法》等法律法規將依法查處。
四、本制度從2010年11月25日開始執行
附件：金華市火腿生產企業腿源購入登記表
金華市質量技術監督局
金華火腿行業協會
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