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金華火腿的做法:金華火腿的食用方法,金華火腿怎么做好吃


發布時間:2016-06-14 16:47:00    來源:好火腿    評論:0 點擊:

介紹幾種常用的燒食方法,金華火腿的做法:金華火腿的食用方法,金華火腿怎么做好吃

  【金華火腿的食用方法】

  一、食用方法豐富多彩

  蒸、煮、燉、燒湯均可,也可配以水產、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或燉食。只要方法得當,其味鮮美無比。

  二、介紹幾種常用的燒食方法

  1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用鋁鍋或鐵鍋蒸的,500克重的火腿塊約蒸35分鐘,再文火燜5分鐘;若去火腿皮后蒸的,約蒸30分鐘,再文火燜5分鐘;用蒸籠蒸,需40分鐘,燜5分鐘;蒸氣蒸,只需蒸25分鐘,燜5分鐘;不宜用高壓鍋蒸食。(3)蒸好后取出,去湯(湯可另用)、涼透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按橫絲紋切片(若順絲紋切.則感肉質老),片越薄越好。

  2、蒸淡水魚:將生火腿切成若干薄片(約50g)魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等,洗凈后稍抹點鹽.將火腿片蓋在魚上,塞—些在魚肚內,將魚蒸熟即可。

  3、燉食:(1)火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等,火腿一定要洗刮干凈,先入水中燉,再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等,燉燒燜透。(2)火腿塊放置砂鍋中,用文火燉煮成熟,橫絲切片。(3)用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮,湯料兼美。

  4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

  5、制作甜食:火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火燉煮。

  6、做火鍋底料等:

  三、特別提示

  1、“金華”火腿食用比較講究,食用前一定要斬切修割好;鹜鹊木A部位在股骨部位(即上腰峰),食用時可當中斬開,根據食用需要量斬下,然后進行修割,一定要把發黃的肥膘削除,再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。

  2、食用時除踵、爪部位外,大多要按橫絲紋切成薄片。

  3、忌用茴香、桂皮、花椒、醬油、米醋等香辛料和調料。

  4、不宜采用紅燒、醬制、鹵制等方法燒煮。

  5、“金華”火腿含有一定的鹽分,因此烹調制作時,要格外注意成品的咸度。

 

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