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云南宣威火腿的吃法


發布時間:2016-06-19 12:18:24    來源:好火腿    評論:0 點擊:

對于加工過的包裝宣威火腿,最好在低溫下保存,且在兩個月內吃完。沒加工過的整支宣威火腿可以慢慢享用,每次切下后在切口用紙巾粘住,可放一年以上的時間。

  宣威火腿是云南的特產,和浙江金華火腿有得一比,火腿在制作過程中由于為了保質,加入了大量的食用鹽,然后在火腿上壓上重物,如幾十公斤重的大石板等以排除肉中的水分,經過幾個的這么反復才到了我們手中的你所謂“黑黑硬硬”的,砍火腿我建議你使用砍刀或者小鋼鋸,用砍刀時萬不要垂直肉面猛砍,這樣不安全,因為表面太硬可能將刀口砍壞,而且并不見得你就砍的動,應該用刀以肉面成一定角度,如30度左右中力砍下,“片”下來,然后切成小片,不要太小,就是10厘米*4、5厘米的樣子,火腿吃法很多,煮火鍋吃、炒吃蒸吃等皆可,沒吃過么先用了來煮火鍋或者切一盤煮了吃,呵呵,味道好極了,記得《鹿鼎記》中韋小寶做了四品上膳房的頭嗎?那些小的們就是用火腿,過橋米線等“孝敬”他的,呵呵,回見!

  (1)蒸米飯,米飯快熟的時候。把宣威火腿切片,鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候,火腿也熟了;鹜扔忻罪埖拿紫,米飯也有火腿的肉香。

  (2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋后,撒上香油、香菜末即可。

  (3)香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒,過上加鹽的面糊,米飯,蛋清。下鍋炸。

 、 涼宣威火腿:陳年宣威火腿150克。

  淡糖水1千克(100克白糖用5千克水燒開即可),香芹、胡蘿卜花各5克。

  操 作:1、宣威火腿去除表皮污漬,入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時;

  2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片,用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。

  還有幾種常見的家常做法:

  1、熱水洗凈下水煮開撈起:肉切薄片,直接炒菜用,不要加鹽。最好配料加一些菜如花菜、萵筍、芹菜等家常菜。

  2、燉湯

  3、蒸了直接吃

  1、用水煮,后在用炒的方法,加一些料。

  2、直接炒,肉切薄點,切記,一點不要加鹽。最好加一些菜如花菜、萵筍什么,在加點干辣椒。

  還有比較麻煩點的不過材料都可以搞到"

  火腿肉燉鞭筍

  美食原料

  火腿肉250克,鞭筍500克、火腿骨半根,精鹽1克,冰糖2.5克,熟豬油15克。

  美食做法

  1、將火腿肉切成塊,火腿骨洗凈,將鞭筍去根,剝殼,洗凈,切成長3厘米的斜刀塊,待用;

  2、取一沙鍋置火上,加水750克,放入火腿肉、火腿骨及鞭筍,用旺火燒開后,撇去浮沫,加入冰糖,轉用微火細燉2小時左右,待鞭筍由白變黃時,加熟豬油、精鹽,再燉10分鐘左右;

  3、燉好后,撈出火腿骨不用,將鞭筍盛在大湯里,火腿肉切成3厘米大的片,蓋在鞭筍上,再倒入原湯即成。

  美食特色

  湯色乳白,筍色淡黃,火腿片點綴其間,艷麗悅目,鞭筍鮮嫩,火腿芳香。

  蜜汁火腿

  ≮美食原料≯

  火腿500克,去皮去心蓮子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,濕淀粉少許。

  ≮美食做法≯

  1、將火腿(以用金華產的火腿為佳)用溫水洗凈,放在開水鍋中燒開后加蓋,改用小火煮2個小時左右(火力要小,鍋內湯水保持微沸,水泡時隱時現,火大容易外爛里生),去掉重咸味,煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色,骨微有突出時,撈出,趁熱去骨,出骨時,把火腿豎起,兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨,隨即將大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷卻;

  2、然后用刀分別切成大片,在每片皮面上橫剞4道刀紋,剞成長方格子花紋,入刀濃度為切至瘦內為止,再將各片順長向切成長條塊;蓮子用溫水泡軟,上屜蒸至七成熟,取出;

  3、將火腿條(皮朝下)整齊地擺放在碗里,加入1/3冰糖和適量清水,上屜,架在水鍋上用旺火,沸水,足氣蒸約1個小時,取出,潷出鹵汁不要,將蒸過的蓮子鋪在火腿上面,加余下的冰糖,入屜,加在水鍋上繼續用旺火,沸水,足氣再蒸1個小時左右;

  4、蒸至冰糖溶化,滲入火腿內部,蓮子和肉質都已酥爛時,取出,翻扣在盤內,把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里,架在火上,加糖和少量清水燒至糖化,水沸,用濕淀粉勾芡,撒上糖桂花,調拌均勻,澆在盤內的火腿上面即成。

  ≮美食特色≯

  汁濃透明,酥爛香甜,味濃可口。

  菜名】 火腿酥腰

  【所屬菜系】 江蘇菜

  【特點】 火腿咸鮮,腰子酥爛,湯味鮮美。尤宜老年人食用。

  【原料】

  熟火腿200克,豬腰3只(重約300克),蘿卜(夏天用冬瓜)100克,蔥、姜、濕淀粉各10克,味精、精鹽各1克 ,紹酒15克,熟豬油35克,雞湯(或鮮湯)300克。

  【制作過程】

  一、將豬腰洗凈,逐只剖開,下清水鍋內燒開,取出洗凈,再入鍋加清水、蔥、姜、紹酒,燒滾后移小火上燒30分鐘取出。將蘿卜(或冬瓜)切削成若干小球狀,經開水焯后取出,用清水洗凈,去除蘿卜辣味。二、火腿切成薄片,放在湯碗中,豬腰去臊切成斜片,放在火腿兩邊,蘿卜球放在上面,加蔥結、紹酒、少量雞湯(或鮮湯),上籠蒸上小時,取出倒去湯汁,將火腿與腰子反扣在盆中。三、炒鍋上火,下豬油25克燒熱,放蔥結、姜片稍煸,另加雞湯150 克,放鹽和味精,燒滾后用濕淀粉少許勾薄芡,淋入少量熟豬油,出鍋澆在火腿上即成。掌握關鍵: ①腰子要洗凈,去除異味,蒸酥。 ②要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁須棄,要重新用雞湯烹制,這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。

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