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【特點】 火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。
【原料】 熟火腿200克，豬腰3只(重約300克)，蘿卜(夏天用冬瓜)100克，蔥、姜、濕淀粉各10克，味精、精鹽各1克 ，紹酒15克，熟豬油35克，雞湯(或鮮湯)300克。
【制作過程】
一、將豬腰洗凈，逐只剖開，下清水鍋內燒開，取出洗凈，再入鍋加清水、蔥、姜、紹酒，燒滾后移小火上燒30分鐘取出。將蘿卜(或冬瓜)切削成若干小球狀，經開水焯后取出，用清水洗凈，去除蘿卜辣味。
二、火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿卜球放在上面，加蔥結、紹酒、少量雞湯(或鮮湯)，上籠蒸上小時，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中。
三、炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結、姜片稍煸，另加雞湯150 克，放鹽和味精，燒滾后用濕淀粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成。掌握關鍵： ①腰子要洗凈，去除異味，蒸酥。 ②要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁須棄，要重新用雞湯烹制，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。
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