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宣威火腿做法大全:火腿腰酥屬于江蘇菜


發布時間:2018-04-21 14:25:45    來源:好火腿    評論:0 點擊:

宣威火腿做法大全:火腿腰酥屬于江蘇菜

  火腿腰酥屬于江蘇菜

  【特點】 火腿咸鮮,腰子酥爛,湯味鮮美。尤宜老年人食用。

  【原料】 熟火腿200克,豬腰3只(重約300克),蘿卜(夏天用冬瓜)100克,蔥、姜、濕淀粉各10克,味精、精鹽各1克 ,紹酒15克,熟豬油35克,雞湯(或鮮湯)300克。

  【制作過程】

  一、將豬腰洗凈,逐只剖開,下清水鍋內燒開,取出洗凈,再入鍋加清水、蔥、姜、紹酒,燒滾后移小火上燒30分鐘取出。將蘿卜(或冬瓜)切削成若干小球狀,經開水焯后取出,用清水洗凈,去除蘿卜辣味。

  二、火腿切成薄片,放在湯碗中,豬腰去臊切成斜片,放在火腿兩邊,蘿卜球放在上面,加蔥結、紹酒、少量雞湯(或鮮湯),上籠蒸上小時,取出倒去湯汁,將火腿與腰子反扣在盆中。

  三、炒鍋上火,下豬油25克燒熱,放蔥結、姜片稍煸,另加雞湯150 克,放鹽和味精,燒滾后用濕淀粉少許勾薄芡,淋入少量熟豬油,出鍋澆在火腿上即成。掌握關鍵: ①腰子要洗凈,去除異味,蒸酥。 ②要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁須棄,要重新用雞湯烹制,這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。

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