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    金華火腿十大傳統名菜做法


    發布時間:2016-07-01 17:41:27    來源:好火腿    評論:0 點擊:

    伴隨著農歷新年鐘聲的臨近,“過年吃什么”成為市民熱議的話題。親人團聚,一頓美味的年夜飯必不可少,但是,家里做年夜飯太煩,酒店吃來吃去都是同一個味,春節的飲食能否有點新意呢?

      伴隨著農歷新年鐘聲的臨近,“過年吃什么”成為市民熱議的話題。親人團聚,一頓美味的年夜飯必不可少,但是,家里做年夜飯太煩,酒店吃來吃去都是同一個味,春節的飲食能否有點新意呢?小編特地搜羅了一些頗具金華文化特色的餐點,包括浦江“滿漢全席”十六橫簽、金華最有味道的素齋、十大金華火腿傳統名菜以及金華傳統糕點。

      金華火腿蜚聲中外,火腿菜肴繁花似錦。為了豐富節慶家宴,精選金華火腿十大傳統名菜,以饗讀者。

    金華火腿十大傳統名菜做法
    金華火腿十大傳統名菜做法

      1.金腿薄片做法

      取金華火腿中方一塊,去皮(稍留肥膘)剔骨,置于盆內,撒上少量白糖和金華酒,上籠用文火蒸一小時左右,涼后切成長方形薄片,分雙行并列折疊于盆上(底墊用火腿碎末)即成。特點:臘香清雅,細膩酥軟,是品嘗金華火腿純正滋味的最佳美饌。

      2.蜜汁金腿做法

      取金華火腿200克左右,切成厚片;金絲蜜棗10個左右,去核;白糖(或蜂蜜)100克;少量糖桂花。將所有主輔料混雜后,置于碗內,灑上金華酒50克,再用濕淀粉打面,上籠蒸一小時,取出翻扣盆中即成。特點:色澤紅潤,入口香酥,獨具地方風格。

      3.金銀蹄子做法

      金華火腿蹄子一只(俗稱金蹄),鮮腿蹄子一只(俗稱銀蹄),分別洗凈去毛,斬成數塊。砂鍋內加入八成水,先將火腿蹄子用文火燉一小時左右,再將鮮腿蹄子放入,加入金華酒100克,適量姜片、蔥結,少量精鹽、白糖,續燉兩小時即成。特點:香氣馥郁,肉質酥糯,不油不膩,別具風味。

      4.金腿玉樹雞做法

      鮮嫩土雞一只,金華火腿100克,水泡香菇10朵,油菜心兩段。雞留頭去頸后置于盆內,加入水泡香菇;將火腿切成正方薄片放在雞上面,放少量金華酒、白糖、食鹽、姜末和蔥花,菜心放于雞身兩側,上籠用文火蒸一小時許(老雞需兩小時以上)即成。這是百年老店清和園老板、主廚蔣憲平考取一級廚師時的作品。特點:色澤黃亮、質地酥軟,濃香撲鼻、鮮美爽口。

      5. 金腿神仙鴨做法

      新土鴨一只,火踵250克。先將宰好的全鴨放入開水中滾5分鐘,清水漂洗,把鴨頭插入翅內;再將原只火踵用堿水洗凈,一起放入砂鍋中(鍋底墊一竹簾),放入清水沒過料,用文火燉一小時左右,撇去浮油,取出火踵剔骨,切成10塊刀花(刀深八成),倒面平放回鴨肚上,壓上平盆,再燉半小時即成。特點:鮮嫩油潤,香氣濃郁,味極鮮美。

      6.金腿牡丹魚做法

      取鮮青魚一條,金華火腿50克。先將青魚剔刺去皮,頭尾不動,魚身切成菱塊,把火腿切成薄片,貼于菱塊上,形似牡丹花,置于盆中,灑上黃酒100克,撒上少量精鹽、姜末和蔥段,上籠用旺火蒸半小時即成。特點:肉質細膩、香醇味鮮,造型美觀。

      7.金腿燉鱉做法

      取土鱉一只(重一斤半左右),宰后破肚洗凈,放進響湯的開水中焯一下,剝去殼面衣膜、趾尖;金華火腿150克,切成薄片,放入鱉肚內或上面,置于砂鍋內(肚面朝上),灑上黃酒50克,撒上少量精鹽、白糖、姜片和蔥結,然后注入清水沒過料,用文火燉一小時即成。也可加入香菇、筍片或火腿皮一起燉含。特點:柔嫩潤滑、湯汁黏稠,香濃味鮮、營養豐富。

      8.火篤冬筍做法

      取金華火腿100克左右,生冬筍150克左右,分別切大小均等的小塊,加黃酒25克、白糖少量、精鹽少許,放入小砂鍋內注入適量清水,用文火燉半小時即成。特點:色澤鮮艷、紅白相映、脆嫩爽口。

      9.金腿黃鱔做法

      取鮮黃鱔500克,金華火腿25克,先將黃鱔切成1.6厘米長(帶骨)條狀,火腿切成正方形薄片,加入少量黃酒、白糖、姜片和蔥段,放入砂鍋內,注入清水沒過料,用文火燉半小時左右,再撒入少量食鹽,然后起鍋。這道菜熟而不爛,細而不膩,回味無窮。

      10.蜜汁火方做法

      取大塊方形金華火腿,在里片用刀切一十字花(肉斷皮連),放于盆中間,放入少量黃酒、冰糖,襯以蓮子(用溫水浸泡后剝衣去芯),綴上青梅(一剖為二,切花刀)、櫻桃,撒上糖桂花,然后上籠用旺火蒸一小時以上,取出把火方皮面朝上翻扣入盆中形成。此菜系乾隆皇帝游江南時品嘗后即興命名。特點:色彩富麗,香甜酥軟,易于消化。

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