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蜜汁火腿的做法


發布時間:2018-08-21 21:01:26    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

經典名菜:蜜汁火腿的做法,宣威火腿香今天為大家帶來的一道火腿的經典做法:蜜汁火腿,希望對廣大火腿吃貨起到有效的幫助,感興趣的朋友可以自己嘗試做一下哦。

  經典名菜:蜜汁火腿的做法,宣威火腿香今天為大家帶來的一道火腿的經典做法:蜜汁火腿,希望對廣大火腿吃貨起到有效的幫助,感興趣的朋友可以自己嘗試做一下哦。
蜜汁火腿的做法

  蜜汁火腿的做法:

  原料:

  宣威火腿500克,去皮去心蓮子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,濕淀粉少許。

  做法:

  1、將火腿(以用金華產的火腿為佳)用溫水洗凈,放在開水鍋中燒開后加蓋,改用小火煮2個小時左右(火力要小,鍋內湯水保持微沸,水泡時隱時現,火大容易外爛里生),去掉重咸味,煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色,骨微有突出時,撈出,趁熱去骨,出骨時,把火腿豎起,兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨,隨即將大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷卻;

  2、然后用刀分別切成大片,在每片皮面上橫剞4道刀紋,剞成長方格子花紋,入刀濃度為切至瘦內為止,再將各片順長向切成長條塊;蓮子用溫水泡軟,上屜蒸至七成熟,取出;

  3、將火腿條(皮朝下)整齊地擺放在碗里,加入1/3冰糖和適量清水,上屜,架在水鍋上用旺火,沸水,足氣蒸約1個小時,取出,潷出鹵汁不要,將蒸過的蓮子鋪在火腿上面,加余下的冰糖,入屜,加在水鍋上繼續用旺火,沸水,足氣再蒸1個小時左右;

  4、蒸至冰糖溶化,滲入火腿內部,蓮子和肉質都已酥爛時,取出,翻扣在盤內,把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里,架在火上,加糖和少量清水燒至糖化,水沸,用濕淀粉勾芡,撒上糖桂花,調拌均勻,澆在盤內的火腿上面即成。

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