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油酥：面粉：180 豬油：90克
可做50克月餅32個。
水油皮和油酥材料分別揉成面團。水油皮因為要揉到有彈性最好，我直接丟面包機攪的。揉到光滑有彈性即可。
油酥里的豬油成軟化狀態即可，不需要融化成液態
按水油皮：油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子從上到下搟成長條形卷起來
松弛15分鐘，蓋上保鮮膜，防止表皮風干，用搟面杖壓一下
從上到下搟成長條形。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。這個時候可以捏餡了。本來皮：餡是按1:1包的。因為捏去了皮多余的部分，最后應該是4:5
皮包上餡，捏起來，把最后多出來的皮掐掉。按扁一些。繼續蓋上保鮮膜松弛15分鐘
用色素點上紅色的點，烤箱175，據自己月餅多少和大小烤30-40分鐘。我烤了16個50克的，用了40分鐘。酥皮一定要全烤透才會酥軟哦!一出爐就能看見酥皮飛起來啦
1、因為有老婆餅的基礎，這個酥皮不算很難哈。忘記在誰的博客里看到，可以在搟皮的時候，皮的上下各放一張保鮮膜，這樣能搟成很薄很薄的皮
2、因為云腿餡里有豬油，一旦冷了，餡會變得很硬。所以最好是趁熱享用。一旦冷了，放微波爐高火十幾秒鐘打熱。不要放入蒸鍋蒸熱，酥皮會因為吸收了蒸鍋中的水分軟榻就不是酥皮了~~~
3、皮按自己喜歡搟得越薄越好吃，多余的部分一定掐掉，否則酥皮太厚，會影響口感
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