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云式火腿月餅


發布時間:2016-08-06 14:04:03    來源:好火腿    評論:0 點擊:

水油皮和油酥材料分別揉成面團。水油皮因為要揉到有彈性最好,我直接丟面包機攪的。揉到光滑有彈性即可。

  水油皮:中筋粉:204克 細砂糖:21克 水:96克 豬油:54克

  油酥:面粉:180 豬油:90克

  可做50克月餅32個。

  水油皮和油酥材料分別揉成面團。水油皮因為要揉到有彈性最好,我直接丟面包機攪的。揉到光滑有彈性即可。

  油酥里的豬油成軟化狀態即可,不需要融化成液態

  按水油皮:油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥,捏成丸子從上到下搟成長條形卷起來

  松弛15分鐘,蓋上保鮮膜,防止表皮風干,用搟面杖壓一下

  從上到下搟成長條形。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。這個時候可以捏餡了。本來皮:餡是按1:1包的。因為捏去了皮多余的部分,最后應該是4:5

  皮包上餡,捏起來,把最后多出來的皮掐掉。按扁一些。繼續蓋上保鮮膜松弛15分鐘

  用色素點上紅色的點,烤箱175,據自己月餅多少和大小烤30-40分鐘。我烤了16個50克的,用了40分鐘。酥皮一定要全烤透才會酥軟哦!一出爐就能看見酥皮飛起來啦

  1、因為有老婆餅的基礎,這個酥皮不算很難哈。忘記在誰的博客里看到,可以在搟皮的時候,皮的上下各放一張保鮮膜,這樣能搟成很薄很薄的皮

  2、因為云腿餡里有豬油,一旦冷了,餡會變得很硬。所以最好是趁熱享用。一旦冷了,放微波爐高火十幾秒鐘打熱。不要放入蒸鍋蒸熱,酥皮會因為吸收了蒸鍋中的水分軟榻就不是酥皮了~~~

  3、皮按自己喜歡搟得越薄越好吃,多余的部分一定掐掉,否則酥皮太厚,會影響口感

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