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金華火腿十大傳統名菜做法


發布時間:2018-10-17 09:29:41    來源:金華火腿價格    評論:0 點擊:

金華火腿十大傳統名菜做法

  金華火腿十大傳統名菜做法

  1.金腿薄片做法

  取金華火腿中方一塊,去皮剔骨,置于盆內,撒上少量白糖和金華酒,上籠用文火蒸一小時左右,涼后切成長方形薄片,分雙行并列折疊于盆上即成。特點:臘香清雅,細膩酥軟,是品嘗金華火腿純正滋味的最佳美饌。

  2.蜜汁金腿做法

  取金華火腿200克左右,切成厚片;金絲蜜棗10個左右,去核;白糖100克;少量糖桂花。將所有主輔料混雜后,置于碗內,灑上金華酒50克,再用濕淀粉打面,上籠蒸一小時,取出翻扣盆中即成。特點:色澤紅潤,入口香酥,獨具地方風格。

  3.金銀蹄子做法

  金華火腿蹄子一只,鮮腿蹄子一只,分別洗凈去毛,斬成數塊。砂鍋內加入八成水,先將火腿蹄子用文火燉一小時左右,再將鮮腿蹄子放入,加入金華酒100克,適量姜片、蔥結,少量精鹽、白糖,續燉兩小時即成。特點:香氣馥郁,肉質酥糯,不油不膩,別具風味。

  4.金腿玉樹雞做法

  鮮嫩土雞一只,金華火腿100克,水泡香菇10朵,油菜心兩段。雞留頭去頸后置于盆內,加入水泡香菇;將火腿切成正方薄片放在雞上面,放少量金華酒、白糖、食鹽、姜末和蔥花,菜心放于雞身兩側,上籠用文火蒸一小時許即成。這是百年老店清和園老板、主廚蔣憲平考取一級廚師時的作品。特點:色澤黃亮、質地酥軟,濃香撲鼻、鮮美爽口。

  5. 金腿神仙鴨做法

  新土鴨一只,火踵250克。先將宰好的全鴨放入開水中滾5分鐘,清水漂洗,把鴨頭插入翅內;再將原只火踵用堿水洗凈,一起放入砂鍋中,放入清水沒過料,用文火燉一小時左右,撇去浮油,取出火踵剔骨,切成10塊刀花,倒面平放回鴨肚上,壓上平盆,再燉半小時即成。特點:鮮嫩油潤,香氣濃郁,味極鮮美。

  6.金腿牡丹魚做法

  取鮮青魚一條,金華火腿50克。先將青魚剔刺去皮,頭尾不動,魚身切成菱塊,把火腿切成薄片,貼于菱塊上,形似牡丹花,置于盆中,灑上黃酒100克,撒上少量精鹽、姜末和蔥段,上籠用旺火蒸半小時即成。特點:肉質細膩、香醇味鮮,造型美觀。

  7.金腿燉鱉做法

  取土鱉一只,宰后破肚洗凈,放進響湯的開水中焯一下,剝去殼面衣膜、趾尖;金華火腿150克,切成薄片,放入鱉肚內或上面,置于砂鍋內,灑上黃酒50克,撒上少量精鹽、白糖、姜片和蔥結,然后注入清水沒過料,用文火燉一小時即成。也可加入香菇、筍片或火腿皮一起燉含。特點:柔嫩潤滑、湯汁黏稠,香濃味鮮、營養豐富。

  8.火篤冬筍做法

  取金華火腿100克左右,生冬筍150克左右,分別切大小均等的小塊,加黃酒25克、白糖少量、精鹽少許,放入小砂鍋內注入適量清水,用文火燉半小時即成。特點:色澤鮮艷、紅白相映、脆嫩爽口。

  9.金腿黃鱔做法

  取鮮黃鱔500克,金華火腿25克,先將黃鱔切成厘米長條狀,火腿切成正方形薄片,加入少量黃酒、白糖、姜片和蔥段,放入砂鍋內,注入清水沒過料,用文火燉半小時左右,再撒入少量食鹽,然后起鍋。這道菜熟而不爛,細而不膩,回味無窮。

  10.蜜汁火方做法

  取大塊方形金華火腿,在里片用刀切一十字花,放于盆中間,放入少量黃酒、冰糖,襯以蓮子,綴上青梅、櫻桃,撒上糖桂花,然后上籠用旺火蒸一小時以上,取出把火方皮面朝上翻扣入盆中形成。此菜系乾隆皇帝游江南時品嘗后即興命名。特點:色彩富麗,香甜酥軟,易于消化。

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