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口味：清香味 工藝：清燉
材料：
主料：竹筍400克,火腿100克
調料：鹽2克,冰糖3克,豬油(煉制)15克
特色：
鞭筍和火腿同燉，火腿臘香誘人，鞭筍清香質脆，湯色乳白，鮮醇爽口。
做法
1. 火腿和火腿骨半根洗凈，放在砂鍋中，倒入清水750 克;
2. 將竹筍(鞭筍)切成3 厘米長的斜刀塊;
3. 將竹筍也放入砂鍋內，用旺火燒;
4. 待燒開后，撇去浮沫;放入冰糖，轉用小火燉2 小時左右;
5. 待鞭筍由白變黃時，加入精鹽、熟豬油，再燉10 分鐘，揀去火腿骨，將鞭筍盛入大湯碗里;
6. 火腿絲切成3 厘米長的片，放在鞭筍上，倒入原汁即成。
要訣：
1. 火腿選肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干凈，燉后皮酥，口感最佳;
2. 此菜最宜選用鞭筍，若選用其他筍則品味欠佳。
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